報告內容

昆蟲食品柞蠶蛹營養價值及加工特性研究

可食用昆蟲是一種可持續的良好動物源食物資源。中國是柞蠶發源地，柞蠶產量占世界總產量的90%以上。柞蠶蛹富含優質蛋白質、脂肪、礦物質等營養素，含溶菌酶、超氧化物歧化酶、磷脂、核苷酸等生物活性成分，是一種營養價值較高的昆蟲食品。團隊聚焦柞蠶蛹的精深加工，解析了加工過程中柞蠶蛹的褐變機制，構建了柞蠶蛹食品質構重組技術，探討了柞蠶蛹多糖的抗炎作用，制備了柞蠶蛹抗氧化活性肽，研發了柞蠶蛹咸鮮呈味基料，研究結果為昆蟲食品的開發和產業化提供了理論依據。

專家介紹

邵俊花教授

沈陽農業大學食品學院院長

邵俊花，女，漢族，民盟盟員，博士，教授，博士生導師，省重點學科“食品科學”帶頭人，遼寧省“特色新食物資源挖掘與綜合利用創新團隊”負責人，研究方向為動物源食品加工與質量安全控制。先后入選農業農村部“神農青年英才”、 沈陽市高層次拔尖人才 C 類、沈陽市優秀研究生導師等。在肉品科學與昆蟲食品領域，主持國家自然科學基金項目 4 項，其他省部級項目 10 余項，參與完成中國科協、中國工程院戰略研究、省科技攻關項目等 10 余項。以第一作者或通信作者發表科技論文 50 余篇。榮獲遼寧省科技進步二等獎等科技獎 10 余項，授權國家發明及 PCT 專利 20 余件。參與制定地方標準 3 項，主編教材 1 部，副主編專著 1 部，參編教材及專著 6 部，參譯專著 1 部。兼任中國畜產品加工研究會副會長、《食品科學》第二屆青年編委、《肉類研究》第三屆編委、《當代化工研究》第三屆編委等。

實習編輯：山西師范大學食品科學學院 夏靜；責編：張睿梅

為了幫助食品及生物學科科技人員掌握英文科技論文的撰寫技巧、提高SCI期刊收錄的命中率，綜合提升我國食品及生物學科科技人員的高質量科技論文寫作能力?！妒称房茖W》編輯部擬定于2025年8月7-8日在 中國 湖南 長沙 舉辦“第12屆食品與生物學科高水平SCI論文撰寫與投稿技巧研修班”，為期兩天。

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為貫徹落實《中共中央國務院關于全面推進美麗中國建設的意見》《關于建設美麗中國先行區的實施意見》和“健康中國2030”國家戰略，全面加強農業農村生態環境保護，推進美麗鄉村建設，加快農產品加工與儲運產業發展，實現食品產業在生產方式、技術創新、環境保護等方面的全面升級。由 中國工程院主辦， 中國工程院環境與輕紡工程學部、北京食品科學研究院、湖南省農業科學院、岳麓山工業創新中心承辦， 國際食品科技聯盟（IUFoST）、國際谷物科技協會（ICC）、湖南省食品科學技術學會、洞庭實驗室、湖南省農產品加工與質量安全研究所、中國食品雜志社、中國工程院Engineering編輯部、湖南大學、湖南農業大學、中南林業科技大學、長沙理工大學、湘潭大學、湖南中醫藥大學協辦的“ 2025年中國工程院工程科技學術研討會—推進美麗鄉村建設-加快農產品加工與儲運產業發展暨第十二屆食品科學國際年會”，將于2025年8月8-10日在中國 湖南 長沙召開。

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