嘿，各位吃貨朋友們，今天咱們來聊一道硬菜，一道能讓你家米飯瞬間告急的超級下飯神器——蒜苗回鍋肉！說起回鍋肉，那可是川菜里的扛把子，那紅亮亮的色澤、肥而不膩的口感、咸鮮微辣的滋味，光是想想口水都要流下來了！今天的這個做法，絕對零失敗、超簡單的版本，保證你一看就會，做出來的味道絕對不輸大廚！趕緊搬好小板凳，拿出小本本，咱們開始吧！

食材清單：

五花肉300克

蒜苗5根

郫縣豆瓣醬1大勺

甜面醬1小勺

豆豉1小勺

老姜1小塊

料酒1大勺

大蒜2-3瓣

生抽1小勺

白糖小半勺

食用油

制作步驟：

1.五花肉冷水下鍋，丟姜片，再淋入1大勺料酒。大火燒開后撇去浮沫，然后轉中小火，蓋上鍋蓋，煮20-30分鐘。撈出來，別急著切！立即放入冰水中浸泡一會兒。

2.蒜苗洗干凈，斜著切成大約3-4厘米長的段。記得，蒜白部分和蒜葉部分分開放，它們下鍋的時間不一樣。五花肉徹底涼透了，擦干水分，切成厚度均勻的薄片。

3.鍋燒熱，放一點點油潤鍋。五花肉片一片片下到鍋里，用中小火慢慢煸炒。不斷翻炒，把肉片里的豬油慢慢煸出來。肉片逐漸變得透明，開始微微卷曲，邊緣變得焦黃。煸出來的多余豬油，盛出來一些。

4.肉片撥到鍋的一邊，火候調到小火。加入1大勺提前剁細的郫縣豆瓣醬和豆豉，再加入甜面醬，用小火慢慢炒出紅油和濃郁的醬香味。

5.醬香味出來后，把肉片撥回來，快速翻炒均勻，讓每一片肉都均勻地裹上紅亮的醬汁。沿著鍋邊烹入1小勺料酒，去腥增香。再加入1小勺生抽，小半勺白糖提，快速翻炒幾下，讓味道融合。

6.切好的蒜苗白部分丟進鍋里，快速翻炒20秒，等蒜苗白微微變軟，香味出來。把蒜苗葉部分也加進去，火稍微開大一點，用大火快速翻炒。炒到斷生，顏色變得油亮翠綠，就可以。

7.蒜苗葉一斷生，立馬關火！淋上幾滴香醋，將這色香味俱全的蒜苗回鍋肉盛入盤中！那撲鼻的香氣，紅亮的肉片夾雜著翠綠的蒜苗，嘖嘖，是不是已經忍不住想去盛米飯了？

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“人間煙火氣，最撫凡人心。” 一盤香噴噴的回鍋肉，就是對生活最好的慰藉。趕緊動手試試吧！如果你做成功了，或者有更好的小技巧，別忘了在評論區告訴大家哦！