編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

蹄筋是一種營養豐富的食材，富含膠原蛋白，低脂肪，具有強筋壯骨等功效，在古代就被視為筵席佳品。在中國傳統烹飪中，蹄筋常被用于制作各種菜肴。而大蒜在中國飲食文化中也有著悠久的歷史，它不僅具有獨特的風味，還能去腥、增香、解膩，并且有一定的殺菌消毒作用。

圖片來源AI工具（僅供參考）

一、原料

主料：水發生蹄筋500克。

配料：大蒜子100克。

調料：豬油500克（約耗100克）,香油、蔥、姜各15克，料酒25克，鹽、糖色各4克，味精1克，鮮湯600克，醬油10克，山西老陳醋5克，肉湯300克。

二、制法

1.水發蹄筋摘去肉蒂與筋膜，洗凈、瀝干水，切長5厘米的條，粗的從中切開（使粗細基本均勻）;生姜拍松，蔥扎結，蒜子去蒂。

2.凈鍋置旺火上，放肉湯、切好的蹄筋、料酒、鹽1.5克及部分蔥姜，燒沸2分鐘左右倒入漏勺瀝水，去掉異味。

3.凈鍋置旺火上，放油燒到六成熱，放蒜子炸成金黃色，倒入漏勺瀝油；鍋內留油約75克，燒到六成熱，放蔥、姜煸出香味，放鮮湯、糖色、蹄筋、鹽、醬油、山西老陳醋、料酒燒開，撇去浮沫，燒至八成爛放蒜子繼續燒，至蹄筋、蒜子酥爛（但形狀完整）,收濃湯汁，加味精，淋香油拌炒均勻，裝盤即成。

三、特點

色澤紅亮，蹄筋、蒜子酥爛，鮮美香醇，適合老年入的口味。

四、營養價值

豬蹄筋含有豐富的膠原蛋白，有養血補肝、強筋壯骨之能，與可增加風味、消毒殺菌的蒜一起烹飪，營養健康，適合美膚養顏的人群，但湯中嘌呤含量較高，痛風患者慎食。

五、適宜人群與癥狀：小學生/學齡兒童、孕 婦、乳母、中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、高血壓、肥胖、便秘、結石、抑郁癥、脂肪肝、貧血、美膚養顏、體型控制、增肌塑形、

益氣養心、補氣養血、減肥減脂

六、不適宜人群與癥狀：糖尿病、高血脂、高尿酸血癥