廚房的煙火氣里，總藏著讓人念念不忘的味道。小時候放學(xué)回家，推開家門聞到的那股蒜苗炒肉的焦香，至今仍是記憶里的“下飯神器”。一盤好的蒜苗回鍋肉，肉片彈牙不柴、蒜苗脆嫩鮮甜，醬香裹著油脂在舌尖化開，配上一口熱騰騰的白米飯，簡直是家常菜里的“封神之作”。今天就把我的做法分享給大家，學(xué)會這道菜，米飯根本不夠吃。

肥瘦相間的二刀肉或者五花肉，取400克，洗凈。豬肉冷水下鍋，加3片生姜、1勺料酒和1根小蔥，大火煮開后，轉(zhuǎn)中火燉15分鐘。用筷子能輕松戳透肉皮，不出血水時，關(guān)火。肉塊撈出后，立刻浸入冰水。

肉塊徹底放涼后，擦干凈，切成2毫米薄片。蒜苗150克，洗凈擦干，斜切成段，分開蒜白和蒜葉；再備2勺郫縣豆瓣醬，剁碎；5片生姜、3瓣蒜切片，少許豆豉切碎。

第三步：

熱鍋冷油，倒入肉片，中小火煸炒至邊緣卷曲，盛出。鍋中留底油，加1勺白糖，炒至焦糖色，倒入肉片，快速翻炒上色。煸肉時，我們用鍋鏟壓一下肉片，逼出多余的油脂。

第四步：

轉(zhuǎn)小火，下姜蒜、豆豉和豆瓣醬，炒出紅油。加1勺甜面醬、半勺生抽，提鮮。倒入蒜白段，大火翻炒30秒，再放蒜葉，加半勺白糖、幾滴香醋，爆炒。臨出鍋前，沿著鍋邊淋一勺水，瞬間激發(fā)出濃郁的鑊氣！爆炒入味，盛盤。

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紅亮的肉片、翠綠的蒜苗，裹著晶亮的醬汁，光是看著就讓人食指大動。其實(shí)做菜如生活，慢煮細(xì)熬方得真味。下次燉肉時多留一碗湯，炒菜時多一分耐心，或許你也能在煙火繚繞中，找到屬于自己的那份舌尖記憶。趕緊試試這道菜吧。