在全球人口持續增長、資源環境約束加劇的背景下，畜牧業作為保障糧食安全和民生福祉的重要支柱產業，正面臨著前所未有的轉型升級壓力。從飼料資源短缺到氣候變化對養殖環境的深刻影響，從非洲豬瘟疫情的跨境傳播到抗生素濫用引發的耐藥性危機，現代畜牧業發展已進入風險與機遇交織的關鍵階段。如何突破傳統養殖模式的瓶頸，構建安全、高效、可持續的現代畜牧業體系，成為全球農業領域亟待解決的重大命題。

我國作為世界畜牧業生產與消費大國，始終將保障畜禽產品質量安全、促進養殖業綠色發展作為國家戰略重點?！丁笆奈濉比珖竽莲F醫行業發展規劃》圍繞保障供給安全、提升生產效率、推進綠色發展和加快智能化轉型等方面，提出了一系列重點任務，以推動畜牧獸醫行業高質量發展。 在此進程 中，畜禽營養科學與健康養殖技術的創新突破，既是破解資源環境約束的核心路徑，也是防控動物疫病、保障公共衛生安全的重要防線。叢書的編纂恰逢其時，既呼應了國家戰略需求，也為全球畜牧業可持續發展提供了中國視角與實踐方案。

▲ “畜禽營養與健康養殖前沿叢書”編委會

由印遇龍院士、楊漢春教授 主編 的 “畜禽營養與健康養殖前沿叢書”首次創新性地將“畜牧學”與“獸醫學”兩大學科深度融合，系統整合了畜禽營養科學、畜禽疫病防治、飼料資源利用及畜禽養殖技術等多個學科方向的內容，聚焦行業研究重點及國際前沿熱點，立足于創新性、應用性和引領性，共形成17個主題分冊，全面呈現了畜牧獸醫領域從基礎研究到應用實踐的系統性知識體系，為畜牧獸醫領域的理論與實踐提供了全新的視角和方法。同時，叢書通過系統梳理行業關鍵問題，深入剖析了當前面臨的挑戰，提出了前瞻性解決方案。希望本叢書能夠成為廣大科研工作者、政策制定者和養殖從業者的重要參考用書。

畜禽肉品質與營養調控

尹杰 , 單體中 , 印遇龍 主編

北京 : 科學出版社 ;

長沙 : 湖南科學技術出版社 , 2025 . 3

《畜禽肉品質與營養調控》是“畜禽營養與健康養殖前沿叢書” 推出的第一本著作 ，受到了叢書主編和同行的廣泛關注與支持。 本書重點面向從事畜牧行業的科研工作者，從畜禽肉品質研究重點和熱點出發，力圖體現創新性、引領性和應用性，做到既反映學科創新性成果和現實成就，又把握好生產發展需求，對行業起到積極、重要的推動作用。

▲ 機體中不同白色脂肪組織的分布部位（ Li et al. ， 2012 ）

IAD. 肌間脂肪； SMT. 骨骼肌組織； LDM. 背最長??； PMM. 腰大肌

我國既是生豬養殖大國，也是豬肉消費大國。隨著改革開放 40 多年的發展，人民生活水平不斷提高，對畜禽肉產品的需求發生了從數量到品質上的轉變。 2024 年我國畜禽肉總產量達 9663 萬 t ，人均 68kg 。近幾十年來為了提高生產性能而進行的遺傳選擇及集約化飼養，雖大幅度提高了畜禽產肉率和生長速度，但降低了畜禽肉品質。因此，畜禽肉品質研究成為21世紀畜牧行業的重點課題。

畜禽肉品質的形成是一個復雜的生物學過程，主要包括肌纖維發育和肌內脂肪沉積，受遺傳、營養、環境等多種因素的影響。近十年來，隨著組學和分子生物學技術的快速發展，畜禽肉品質的相關研究取得了豐富的成果，尤其是在優質肉品質形成的分子生物學基礎解析以及營養調控方面。因此，全面系統地分析畜禽肉品質的形成機理和營養調控措施對后續科學研究與生產均具有重要的指導意義。

▲ 高溫對畜禽肉品質的影響

通過前期編輯委員會的調研和討論，確定本書內容包括肉用畜禽品種、畜禽肉品質評價、畜禽肌肉品質形成的分子基礎、畜禽脂肪生成的分子基礎、畜禽肉品質形成的遺傳基礎、畜禽肉品質的營養調控進展、飼養模式與畜禽肉品質、畜禽應激與肉品質以及畜禽肉品質安全與衛生，從畜禽肉品質表觀現象到形成基礎，從營養調控到衛生安全，全面總結了國內外畜禽肉品質與營養調控研究領域的最新成果，期望為讀者提供有益的借鑒。

本文摘編自《 畜禽肉品質與營養調控 》（ 尹杰 , 單體中 , 印遇龍 主編 . 北京 : 科學出版社 ; 長沙 : 湖南科學技術出版社 , 2025. 3 ）一書“ 叢 書 序 ”“前言”，有刪減修改，標題為編者所加。

（畜禽營養與健康養殖前沿叢書 / 印遇龍 , 楊漢春 主編）

國家出版基金項目

ISBN 978-7-03-077584-9

責任編輯：王 靜 李秀偉 歐陽建文 付麗娜 閆小敏 薛 麗

隨著改革開放 40 多年的發展，人民生活水平不斷提高，對畜禽肉品質也有了更高的要求。因此，畜禽肉品質研究成為 21 世紀畜牧行業的重點課題。本書圍繞肉用畜禽品種、畜禽肉品質評價、畜禽肌肉品質形成和脂肪生成的分子基礎及遺傳基礎、畜禽肉品質的營養調控進展、飼養模式和畜禽應激與畜禽肉品質及其安全與衛生等方面進行了系統闡述和總結，對后續科學研究和生產均具有重要的指導意義。

（本文編輯：劉四旦）

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