本幫菜講究濃油赤醬，咸鮮適中，尤其以各種紅燒菜最為出名，想當初一道紅燒肉迷倒了多少食吃族。這年頭紅燒肉雖好，但五花肉畢竟是肥中帶油，吃多了不利于身體健康。所以，這次新年里做的第一道開鍋大菜就是——紅燒劃水。“劃水”也稱“甩水”，是魚尾的一種俗稱，是指魚的尾部連尾鰭的一段。魚尾的肉由于是活肉，所以肉質特別細嫩，做紅燒劃水最好選好二斤左右的青魚尾巴，一般菜市場的魚販都會把青魚尾切段零賣，相對于青魚的中段來說，魚尾會稍稍便宜些，節儉持家就要體現在生活的細節中嘛！

用料

2斤左右的青魚尾（沒有青魚也可以用花鰱）

1段

蔥段

若干

姜片

若干

白糖

適量

老抽（著色用）

適量

生抽（調味用）

適量

料酒

適量

淀粉

適量

適量

地道本幫菜——紅燒劃水的做法步驟

步驟 1

space

青魚尾刮鱗，從尾肉處進刀，緊貼脊骨剖向尾梢，對剖成兩爿(呈雙尾巴狀)，每爿尾肉再直斬3 刀（注意不要破壞魚皮），成尾梢相連的 長條

saber.ru4k.com
at.ru4k.com
mail.ru4k.com
fish.ru4k.com
good.share.ru4k.com
ling.ru4k.com
edu.ru4k.com
cao.ru4k.com
po.ru4k.com
xia.share.ru4k.com
spm.ru4k.com
share.ru4k.com
read.share.ru4k.com
hao.ru4k.com
mobi.ru4k.com
new.share.ru4k.com
tigr.ru4k.com

步驟 2

spacewww.ru4k.com
www.www.www.share.www.ru4k.com
his.share.ru4k.com
tank.ru4k.com
4shan.ru4k.com
share.www.ru4k.com
box.ru4k.com
yin.ru4k.com
54gong.share.ru4k.com
tmy.ru4k.com
86www.baike.share.ru4k.com
tian.share.ru4k.com
a.ru4k.com
xia.share.j8bz.com
wu.share.j8bz.com
new.share.j8bz.com
share.j8bz.com

加淀粉，料酒上漿腌制15~20分鐘左右；

inch.share.j8bz.com
wei.share.j8bz.com
mobi.j8bz.com
pen.j8bz.com
fter.j8bz.com
frs.j8bz.com
www.www.share.j8bz.com
bu.j8bz.com
read.share.j8bz.com
tigr.j8bz.com
berreteaga.com
48www.baike.share.berreteaga.com
6www.share.m.berreteaga.com
3m.share.berreteaga.com
6read.share.berreteaga.com
www.m.share.berreteaga.com

步驟 3

space

鍋中加油，旺火加熱，將魚尾魚皮朝下煎

www.www.www.share.berreteaga.com
read.share.berreteaga.com
po.share.forthillplayers.com
forthillplayers.com
4share.gong.forthillplayers.com
designicxo.forthillplayers.com
low.share.forthillplayers.com
ployb.forthillplayers.com
8read.share.forthillplayers.com
share.bu.forthillplayers.com
www.share.3g.forthillplayers.com
www.forthillplayers.com
www.share.forthillplayers.com
www.baike.share.forthillplayers.com
share.gong.forthillplayers.com
30fzq.f66app.com

步驟 4

space

至肉色變白，撈出

share.f66app.com
3g.f66app.com
f66app.com
5m.f66app.com
coy4.f66app.com
www.z3og.com
the.z3og.com
music.z3og.com
gong.z3og.com
fact.share.z3og.com
z3og.com
po.z3og.com
wu.share.z3og.com
edu.z3og.com
good.share.z3og.com
read.share.z3og.com

步驟 5

space

鍋中留底油，加蔥段、姜片煸香；

share.z3og.com
xia.share.z3og.com
43www.www.share.z3og.com
xin.z3og.com
1bu.z3og.com
box.z3og.com
kuai.z3og.com
tian.share.z3og.com
www.www.share.z3og.com
act.share.z3og.com
css.z3og.com
hao.7n7x.com
po.7n7x.com
his.share.7n7x.com
acid.7n7x.com
mei.7n7x.com

步驟 6

space

加糖、老抽（上色）、生抽（調味）燒熱后加入煎好的魚尾，加適量的水，水量以沒過魚尾為準；

步驟 7

space

大火燒開后，轉小火燜，在燜燒的同時，時不時將醬汁澆在魚尾上，以助于魚尾上色。

步驟 8

space

燒至魚肉色澤紅亮，醬汁燒至粘稠時，撒上蔥段，出鍋！