北京
新加坡《海峽時報》6月14日文章，原題：不是麻辣的，而是這種辛辣的中國菜在中國發展最快，在新加坡也贏得了粉絲 2023年我來中國第一次品嘗湘菜，其讓人不停冒汗的辣味并未阻止我每月都去吃幾次。這讓我對湘菜的流行以及什么是正宗湘菜產生了好奇。于是，今年6月，我帶著空空的肚子和開放的心態來到了長沙。
推動湘菜崛起的其中一個因素可能是長沙本身的知名度。這座城市房價相對較低，擁有充滿活力的影視產業，并一直被評為中國“最幸福城市”之一，這激發了人們對其美食的好奇心。此外，移居其他地方的湖南人也幫助傳播了人們對湘菜的喜愛。
湘菜的精髓是什么？我奔赴長沙商貿旅游職業技術學院的湘菜學院尋求答案。該學院負責人說，“湘菜是辣的，但辣不是湘菜的全部。”該負責人表示，湘菜與其他菜系最大的不同在于它“入味”，或者說充滿風味，這要歸功于其烹飪技巧和火候控制。湘菜的辣更多是“干”辣，即純粹的辣，這就使其很容易讓人吃上癮且吃不膩。
為尋找正宗的湘菜，我和一名湖南朋友一起去了一家當地人才知道的餐館。這類餐館通常是家族經營，受到當地人的青睞，其信息在網上不太容易找到。店里的食物看起來很普通，味道卻很濃郁美味。當地朋友告訴我，“如今，湘菜在中國流行，主要是因為它們是家常菜，管飽又實惠，而且很下飯。”
在湖南三天吃了五頓飯之后（如圖），我部分滿足了對湘菜的渴望，但也讓我想嘗試更多。同時，我開始意識到，湘菜對湖南當地人、外地人、經驗豐富的從業者和普通游客可能意味著不同的東西，而這并不影響它的正宗性和吸引力。（作者Zhang Limmin，宋波譯）
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