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作者丨彪哥

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說起壹盞燈，大家腦子里蹦出來的第一印象一定是辣。

那道鴨掌筋，將多少英雄好漢按在地上唱征服，一道泡椒牛肉，又將少男少女的青春痘都辣了出來。

無數人提建議“少放點辣椒”，但并沒用。他們甚至還在菜單后面標注：不能免辣、少辣，慎點。這牛脾氣，還真少見。

很多人不解，為什么他就是不肯聽勸，少放點辣椒，難道不適合更多人口味嗎？

沒想到，他的倔脾氣反倒成了活招牌，外地游客拖著行李箱就來排隊，就為體驗一把正宗長沙辣。

更讓人費解的是，今天那些被辣得說再也不來了的食客，明天又心心念念這一口要命的刺激。

不聽勸的餐廳，都有兩把刷子

在長沙，其實有很多“不聽勸”的餐廳。

有些是因為過辣，有些是因為過咸，還有的因為過臭。

即使是一些頭部餐飲品牌，也有被人相勸的經歷。

比如費大廚和味上湘菜館，就有消費者認為某些菜品過咸而提出過建議。

在長沙一些做魚的餐廳里，也因為一道鱖魚過臭，讓不少人望而卻步，但并不妨礙湘式臭鱖魚成為“頂流”。

既然有食客提出建議，那為什么他們就是不肯聽勸？

這些餐廳對產品口味有著自己的執著，不會為了迎合部分顧客而輕易做出改變。

而最終結果也可以看出來，他們的堅守是值得的。

壹盞燈從當初一個不起眼的蒼蠅館子，到今天超過20家門店的連鎖品牌，很大程度上靠的就是“辣”“咸”的鮮明標簽。

雖然有一部分人對他的這種“咸辣”無法接受，但在今天的餐飲市場環境下，壹盞燈經受住了考驗，這就是一種成功。

那些不聽勸的餐廳，一般都有兩把刷子。

這就像真正有本事的人，往往能在眾說紛紜中堅守自己認為對的事情，并取得成功。

制造記憶點，強化“成癮性”

當你在一家餐廳中午用完餐，可能晚上就忘記吃的什么了，這種沒有記憶點的“中庸”餐廳，下次可能成了可去可不去的選擇。

但如果你在壹盞燈吃完一餐飯，“爆辣”這個點可能讓你記住一年都不會忘。

即使對于有些人來說，這種辣度會引起極其反感，再也不會去，但對那些重口味的人來說，如果想吃辣了，那壹盞燈就會從他腦子里冒出來。

當下，眾多餐飲品牌為了迎合消費者，在口味上不斷做出妥協，這是一種策略。

像壹盞燈這樣，無限放大自己的標簽，將“辣”做到極致，從而吸引一大批追求刺激、熱衷挑戰味蕾極限的年輕消費者，也殺出了一條血路。

而且，我們發現，那些生命周期長的湘菜，都是一些有個性的菜品，要不是腥，要不就是臭，要不就是辣。

比如臭豆腐，比如肥腸，比如醬板鴨。

壹盞燈的辣，實際上就是在制作“成癮性”味覺符號，更成為了品牌最有力的傳播武器，年輕人通過社交平臺，分享自己吃完了一整盤壹盞燈的鴨掌筋，就變成了一種炫耀的資本。

聽勸？那是“死路一條”

為什么壹盞燈不肯聽勸？因為，聽勸還真就是“死路一條”。

現在餐飲市場上并不缺像壹盞燈這種價格區間的品牌，也不缺像他這樣網紅打卡的餐飲場景。至于你說他的味道，只能說大差不差吧。

能讓人記住的，大概率靠的還是他的“辣度”。

倘若壹盞燈聽勸，降低辣度，那必然淹沒于蕓蕓眾湘菜品牌中。

所以，降低辣度，就是在自砸招牌，多年積累的差異化也會隨之失去，你說，壹盞燈能聽勸嗎？

其實，不單是消費者相勸，餐飲人對壹盞燈“重口”湘菜的做法也存在擔憂。

不少同行認為：就是壹盞燈這些品牌的出現，帶偏了長沙菜，引領了湘菜重口風潮，弄得現在全國對湘菜的印象就是咸和辣。

還有人認為：壹盞燈懂長沙菜嗎？用這種極端風味博取流量，最后傷害的還是整個行業,“壹盞燈們”種下了“湘菜就是下飯菜”的種子。

但是，不可否認的是，對于很大一部分外地食客而言，品嘗正宗的湖南湘菜，“辣”還是他們的核心期待。

壹盞燈的“辣度”，恰好符合了他們心中“正宗湘菜”的具象化表現。

所以，才有前文中提到的，外地游客拖著行李箱就來排隊，就為體驗一把正宗長沙辣。

網紅長沙，離不開長沙個性化餐飲品牌的加持。

壹盞燈吸引外地食客，也離不開他那“獨一無二”的辣，他最怕的不是被罵"太辣"，而是被遺忘成"不夠長沙"。

壹盞燈的“爆辣”，實際上是一種生存策略。在餐飲行業，“平庸”比“爭議”更致命，它寧愿讓一部分人望而卻步，也要讓另一部分人欲罷不能。讓人記住的，從來不是那些“還行”的餐廳，而是那些能給人留下深刻印象的“狠角色”。