進入夏天，西瓜、空調、冷飲成為不少人的續命三件套，然而頻繁飲食生冷、久待空調房難免會招致濕氣大量侵入體內，這時適量飲用一些陳皮水有助人體排解濕氣。

早在明朝，藥圣李時珍就在《本草綱目》中強調了陳皮的“理氣燥濕”之功！所謂“燥濕”，其實就是中醫理論中常見的針對體內濕氣過重、預防濕邪形成的治療方法。

縱觀天下陳皮，李時珍以一句“今天下多以廣中來者為勝”將廣陳皮論為第一，而今在權威專著《中華人民共和國藥典》中也明確將陳皮藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。

但即便同樣是廣陳皮，產自柑橘的天堂、中國陳皮之鄉江門新會的陳皮是當仁不讓的“C位”。近年來，藥食同源、耐于久藏的新會陳皮吸引越來越多人入坑囤購。

不過在剛接觸新會陳皮時，或許您也曾遇到過“陳皮表面長毛”的情況？這是不是發霉了？或陳皮存儲期間長蟲了要不要扔掉呢？今天，小懂就來逐個解析下~

陳皮掛“白霜”≠發霉！

不少人在打開家中珍藏多年的陳皮罐后，發現有層白色顆粒狀物質附著在外表皮上（油室面），第一時間會擔心是不是發霉了？別急著扔！這其實是新會陳皮掛“白霜”。

所謂“白霜”，實際上是新會陳皮經過日曬或長時間低溫烘焙工藝后正常析出的柑油結晶，僅出現在外表皮上，主要是由新會茶枝柑富含的揮發油的核心成分D-檸檬烯形成。

這與柿餅、話梅、地瓜干等常見果干形成白霜的機理類似，于人體無害，不會影響新會陳皮的正常飲用。若是后期貯藏不當引發受潮發霉、變質再繼續喝則不利身體健康。

白霜與發霉存在本質區別，新會陳皮外表皮的油室面一般是不會發霉的，霉菌多從內囊開始滋生，且不似白霜那般呈白色顆粒狀晶體，而是不規則的絨毛狀或棉絮狀。

此外，黏連在一起的霉菌多為綠灰、灰黑相間，用手觸摸濕潤、黏糊，不好刮除，聞起來霉味明顯；而掛白霜的陳皮觸感干爽，輕輕一刮就可以刮掉，香氣是自然、清新的柑果香。

蟲蛀了別急著扔！

蟲蛀是新會陳皮時有多見的情況，其一是干燥度不夠就封存起來的容易長蟲子；再者，新會陳皮存儲期間受潮，濕度的增加也會讓柑果皮本身帶有的蟲卵孵化。

蛀蟲還與新會陳皮的成熟度有關，一般成熟度最高的大紅皮由于含糖量高更易出現蟲蛀，其次是半成熟期采摘的二紅皮，而未熟期采制的青皮含糖量較低相對安全。

那么，新會陳皮出現蟲蛀還能不能要？這要視情況而定。通常蟲子啃食的地方主要是內囊（包裹柑肉的那一面），原本陳皮的內囊就會隨著陳放年份增長而逐漸脫落。

除此之外，不少人為了減輕苦澀感，往往也會先用熱水將新會陳皮泡開、軟化后刮掉內囊的白色脈絡，再注水沖泡或煮出來的陳皮水，品飲起來的湯感更清甜。

總之，新會陳皮貴在“皮”，內囊出現輕微蟲蛀無傷大雅，只要油室完好，處理干凈后仍然具有品飲價值。因此，若發現陳皮內囊出現蟲蛀可以參照以下方法進行拯救：

先用抽濕機抽干一下受潮蛀蟲陳皮中的水分，這時蟲子一般也會死掉、脫落。

若沒有抽濕機設備，也可以選擇在天氣晴朗、光照強烈之時將被蟲蛀陳皮晾曬至干燥。

然后用干燥軟毛刷將蛀孔和蛀粉徹底刷干凈，再進行二次日曬確保徹底干燥后，待降溫后重新封存到瓶子里。

溫馨提示：這時剛翻曬好的新會陳皮香氣有所減弱，但一般存放2~3個月后就會逐漸恢復。

倘若是蛀蟲嚴重到外表皮大面積穿透、看上去呈粉狀，這樣的新會陳皮已然失去食用價值！最好及時丟棄掉嚴重蟲蛀的新會陳皮，否則可能會污染其他新會陳皮。

想要品鑒新會陳皮歲月饋贈的醇厚陳香，后期存儲時一定要保持干燥、通風、防潮的貯藏環境，一般60%~70%的濕度、20℃~30℃的溫度更利于新會陳皮品質的優化。

另根據《DB44/T 604-2009 地理標志產品 新會陳皮》規定，新會陳皮的含水量應≤13%，若存儲期間空氣濕度加大無疑會導致新會陳皮受潮、含水量大幅增加。

如此一來，不僅不利于新會陳皮后期的陳化，蟲蛀、發霉等現象的發生率也會提升。在此，小懂建議家庭存儲陳皮可以備一個簡易的溫濕度計，方便隨時觀察溫濕度情況噢~

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注：文中部分圖片來源于網絡，如有侵權，請聯系刪除。

參考資料：《DB44/T 604-2009 地理標志產品 新會陳皮》。

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