與其說(shuō)寶山食谷是一家餐廳，我更愿意將其視為一個(gè)東方的美學(xué)空間，它低調(diào)的存在在天府藝術(shù)公園之中，淺淺的侘寂風(fēng)，以玄色的門(mén)頭，矗立在公園的二樓，透著“靜止之地，無(wú)時(shí)不動(dòng)”的獨(dú)特氣質(zhì)。

“幽賞真境，遍寰宇間不可窮盡。”、“飲食，活人之本也。陰陽(yáng)運(yùn)用，五行相生，莫不由于飲食。”據(jù)介紹，中國(guó)傳統(tǒng)文化的經(jīng)典智慧，將通過(guò)空間之美，食物之美，和其性靈、悅其心志，復(fù)刻著中國(guó)古人對(duì)生活的美好追求。

玄色映襯下理智與克制的美學(xué)空間

“玄，黑也，水之色也。”在中國(guó)傳統(tǒng)色中，“玄色”為“天之色”，為“眾妙之門(mén)”，是宇宙的開(kāi)竅覺(jué)悟，大道將啟的原始。寶山食谷整個(gè)空間設(shè)計(jì)以玄色為主色調(diào)，從空間的外立面開(kāi)始，玄色加木質(zhì)，給人以“幽”、“靜”、“逸”之感，蘊(yùn)含著中國(guó)“道”之風(fēng)，“禪”之意，多了些克制與理性之感，與寶山食谷的核心理念與發(fā)展構(gòu)架相吻合。

寶山食谷以“非遺餐桌·爽養(yǎng)食谷”為核心理念，遵循《飲饌服食箋》、《黃帝內(nèi)經(jīng)》等經(jīng)典古籍，將寶山“爽”村的“爽”元素，用國(guó)家級(jí)川菜傳承的非遺技藝、四際學(xué)院派的科學(xué)烹飪技法，將“爽”養(yǎng)，更科學(xué)、更健康的詮釋。

進(jìn)入空間，以長(zhǎng)廊形式，“素問(wèn)”、“五谷”、“五閱”、“歲露”、“熱論”、“耘豐”六個(gè)包間，循序漸進(jìn)，分別對(duì)應(yīng)著“健康爽食”、“返璞歸真、自然純粹”、“五谷豐登、均衡飲食”、“五福臨門(mén)、博覽群書(shū)”、“順時(shí)四時(shí)、自然養(yǎng)生”寓意，取自《黃帝內(nèi)經(jīng)》。其中，“歲露”、“熱論”背景墻都掛置有《遵生八箋》的內(nèi)容，《遵生八箋》被稱為集古代養(yǎng)生之大成“養(yǎng)生百科全書(shū)”，以春夏秋冬節(jié)令的特點(diǎn)，著重說(shuō)明了每個(gè)季節(jié)的飲食、休養(yǎng)、鍛煉等注意事項(xiàng)。眾客順應(yīng)四時(shí)，把盞熱論.....“觀濤江渚，興奔雪浪云濤；聽(tīng)雁汀沙，思入蘆花夜月。”為寶山食谷空間的意趣。

含寶山之氣，食谷之妙的美學(xué)空間

愛(ài)樂(lè)之人，常常借助音樂(lè)，去找尋心靈中的圣地，同理，熱愛(ài)大自然之人，也可借助美食，去找尋自己心靈的桃花源，來(lái)滋養(yǎng)自己。

寶山食谷，主推寶山的時(shí)令食材，雪芽菜、折耳根、刺龍苞、野山筍、花斑竹、冷水魚(yú)......，目的是為了人們通過(guò)美食，去同頻感受四季變化的美好，通過(guò)美食，去走進(jìn)寶山的大自然，從而去關(guān)照自己的身心，正如《遵生八箋》里春天釀梨花，夏日飲碧筒，秋日戴茱避厄，冬日尋梅烹雪描述的美好。

不為大眾所知的，彭州寶山村是一塊“寶地“，有風(fēng)水大格局，是寶山獨(dú)有的風(fēng)水之“氣”。彭州被稱為蜀源正脈，據(jù)考證大禹出生在龍門(mén)山，古羌驛站在寶山，龍門(mén)山形似一條巨蠶，神闕穴就在寶山村；寶山村是古蜀文化的元流，長(zhǎng)江文明的原點(diǎn)，太陽(yáng)神鳥(niǎo)起飛的地方，是古羌從喜馬拉雅到四川盆地的第一站；另外，寶山村依傍湔江，水環(huán)玉帶，錦天繡地，滋養(yǎng)萬(wàn)物。

另外，寶山村自然資源的稟賦，被稱為“爽村”，是寶山獨(dú)有的自然之“氣”。寶山村海拔1000米-4200米，氣候立體，雨量充沛，四季分明，年平均氣溫15.7℃。氣候四季如春，空氣清新，負(fù)氧離子充足，被稱為“生態(tài)氧吧”；其次，寶山村森林覆蓋率高，植被完整，生物多樣，豐富的植被可調(diào)節(jié)氣候、保持水土，是“藏風(fēng)聚氣”的重要因素。

寶山食谷取寶山當(dāng)季食材，用川菜非遺技藝和科學(xué)的烹飪技藝，讓“爽養(yǎng)”“爽食”更加具象化。熊貓筍的背后，是連國(guó)寶熊貓都喜愛(ài)的鮮竹筍；雪芽菜的背后，是2000多米海拔森林、峽谷的自然灌溉；冷水魚(yú)是湔江河畔極為良好水溫低的山澗溪流和江河，這些都是從寶山而來(lái)的物理張量，通過(guò)寶山食谷將寶山的美好傳遞給每一位食客。

主編 | 趙坤利

責(zé)編 | 清 風(fēng)

美編 | 愷 欣

【讀城觀察】

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