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文|萬(wàn)象硬核

編輯|萬(wàn)象硬核

?——【·前言·】——?

2007年6月21日，央視國(guó)際報(bào)道，重慶一名女子因?yàn)槌粤艘粋€(gè)番茄中毒了。

番茄，人們也喜歡叫它西紅柿、洋柿子，是人們很熟悉的一種植物，有人覺(jué)得它是水果，但也有人認(rèn)為它是蔬菜，因此它既能生吃還能炒著吃，總之非常受歡迎。

但是吃番茄中毒這事似乎聽(tīng)起來(lái)有些匪夷所思，在古代似乎還能說(shuō)得過(guò)去，因?yàn)楹芏嗳硕悸?tīng)說(shuō)過(guò)一個(gè)類(lèi)似的故事。

最初人們認(rèn)為番茄是有毒的，有人吃了它而喪命，因此在很長(zhǎng)一段時(shí)間里人們都不敢輕易試吃這種紅彤彤的果子。

那么這名女子為何會(huì)吃番茄中毒呢？人們又是什么時(shí)候發(fā)現(xiàn)番茄無(wú)毒能吃且非常美味的呢，誰(shuí)又是第一個(gè)吃它的人呢？

?—【·吃番茄中毒·】—?

這名女子不知道從哪聽(tīng)說(shuō)的，生吃不熟的番茄可以治便秘，于是就想試試。

吃完晚飯之后，這名女子的媽媽就拿出了一個(gè)大大的番茄，半青半紅，一看就是還沒(méi)有熟透的，個(gè)頭還很大，足有半斤重。

她媽媽將番茄切好之后，用白糖拌勻，這也是番茄的一種經(jīng)典吃法，之后就放進(jìn)了冰箱冷藏，大約晚上10點(diǎn)左右，女子又將其端了出來(lái)，全部吃完。

但是剛吃完沒(méi)多久，她就覺(jué)得肚子很不舒服，腹部疼痛，還開(kāi)始拉肚子，跑了好幾趟廁所，上吐下瀉，起初她還以為這是治便秘起效果了，就一直忍著沒(méi)有去醫(yī)院。

但是又過(guò)了兩個(gè)小時(shí)，腹部的疼痛越來(lái)越明顯，女子已經(jīng)開(kāi)始渾身冒冷汗，她的家人見(jiàn)狀也不敢耽擱，急忙將人送去了醫(yī)院。

在經(jīng)過(guò)檢查之后，醫(yī)生立即對(duì)其展開(kāi)了急救，才將人救了回來(lái)，并表示這種情況非常嚴(yán)重，幸虧送醫(yī)及時(shí)，否則就要危及生命。

在醫(yī)生對(duì)女子出現(xiàn)癥狀前的進(jìn)食情況進(jìn)行了解之后，醫(yī)生表示，女子這是生番茄中毒。

相信很多人都吃過(guò)生番茄，但是這只針對(duì)于成熟了的番茄，如果是生吃不熟的番茄就很有可能中毒甚至喪命，這種風(fēng)險(xiǎn)源于其所含的一種天然毒素：龍葵堿。

龍葵堿是一種廣泛存在于茄科植物中的生物堿，主要分布在未成熟果實(shí)、莖、葉和花中，它具有神經(jīng)毒性和胃腸刺激性，誤食后可引起一系列中毒癥狀，比如喉嚨發(fā)麻、嘔吐、腹瀉等，嚴(yán)重時(shí)可能引發(fā)呼吸困難甚至危及生命。

未變紅或發(fā)黃、仍為綠色的番茄含有較高的龍葵堿，這些番茄即便個(gè)頭已大，但因未完全成熟，毒素仍未降解，不宜食用。

如果番茄嘗起來(lái)苦澀，往往意味著其含有較高濃度的龍葵堿，建議立即停止食用。

那么這樣不熟的番茄做熟了是否就能食用了呢？

雖然龍葵堿在高溫下部分分解，但它相對(duì)耐熱，普通的家庭加熱，如炒、煮等，并不能完全破壞其毒性。

番茄雖然是安全又營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，但一定要食用成熟番茄，堅(jiān)決避免生吃或烹飪未熟的青番茄。

?【·從“毒果”變美食·】?

番茄，又名西紅柿，是茄科茄屬的一種植物，為一年生或多年生草本，常作為蔬菜種植，雖然現(xiàn)代番茄的成熟果實(shí)幾乎無(wú)毒，但是在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間里，人們?nèi)匀粚?duì)這種果子敬而遠(yuǎn)之。

番茄的歷史可以追溯到南美洲安第斯山脈的原產(chǎn)地，尤其是秘魯、厄瓜多爾和玻利維亞一帶，那里生長(zhǎng)著最早的野生番茄。

后來(lái)這種植被被帶到了歐洲，逐漸成為了現(xiàn)在我們熟悉的“tomato”，不過(guò)最初它主要是被當(dāng)做觀賞植物引進(jìn)的，還被誤認(rèn)為有毒。

番茄屬于茄科植物，這一科內(nèi)有許多具有毒性的植物，如曼陀羅、顛茄、煙草、龍葵等，它們含有生物堿類(lèi)毒素，導(dǎo)致中毒癥狀甚至死亡，因此，早期的歐洲人對(duì)茄科植物普遍持謹(jǐn)慎和恐懼態(tài)度。

而且番茄也的確含有這類(lèi)的生物堿，在它的根、莖、葉及未成熟果實(shí)中，雖然成熟果實(shí)的毒性微乎其微，但當(dāng)時(shí)人們并未掌握正確食用方法，這才出現(xiàn)了中毒的烏龍。

在16世紀(jì)的歐洲貴族中，錫制餐具較為常見(jiàn)，而番茄作為酸性水果，切開(kāi)后會(huì)溶解錫器中的鉛，導(dǎo)致鉛中毒癥狀。

因此，當(dāng)時(shí)有人食用番茄后中毒或死亡，錯(cuò)將責(zé)任歸于番茄本身，從而加深了“番茄有毒”的偏見(jiàn)。

那么人們后來(lái)又怎么敢吃番茄了呢，甚至番茄還走向了世界？

關(guān)于“誰(shuí)是第一個(gè)吃番茄的人”，歷史上雖無(wú)確切記載，但有一個(gè)廣為流傳的故事。

在18世紀(jì)的美國(guó)，一位名叫羅伯特·約翰遜的男子，在1800年代初期公開(kāi)挑戰(zhàn)番茄有毒的說(shuō)法，他在眾人面前一口氣吃下多個(gè)番茄，令圍觀者驚恐萬(wàn)分，然而約翰遜并未中毒，反而神采奕奕。

番茄傳入中國(guó)的時(shí)間，大致在明朝萬(wàn)歷年間，番茄在中國(guó)被稱(chēng)為“番柿”、“洋柿子”，由“番”字可知其為舶來(lái)品。

至19世紀(jì)末，番茄的種植開(kāi)始在中國(guó)部分沿海城市逐漸推廣，尤其是福建、廣東等地，20世紀(jì)初，它作為蔬菜正式大規(guī)模進(jìn)入中國(guó)百姓餐桌，并在農(nóng)業(yè)系統(tǒng)中被廣泛推廣種植。

如今現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中，番茄已經(jīng)培育出上千個(gè)品種，它被廣泛用于涼拌、熱炒、燉煮、榨汁、制醬等各種食用方式，是全球消費(fèi)量最大的蔬菜之一。

從南美洲野林中的野果，到歐洲人視若蛇蝎的“毒蘋(píng)果”，再到今天全球人民餐桌上不可或缺的健康蔬菜，番茄用幾百年的時(shí)間，完成了一次身份的轉(zhuǎn)變。

我們?cè)谙硎芊褞?lái)的美味時(shí)，也應(yīng)認(rèn)識(shí)到它背后的文化變遷與科學(xué)認(rèn)知演進(jìn)，在科學(xué)和人類(lèi)好奇心的引導(dǎo)下，許多曾被誤解的食物得以“正名”，番茄正是其中最具代表性的例子之一。

參考：

央視國(guó)際《提醒：生吃青番茄會(huì)中毒》，2007-6-21
人民網(wǎng)湖北頻道《番茄從“毒果”到美食 揭秘試吃番茄第一人》，2019-1-18
市北發(fā)布《「提醒」@you，這樣的西紅柿千萬(wàn)別吃》，2019-9-6
國(guó)際在線《一顆番茄的前世今生》，2022-8-24