廚房里飄來陣陣焦香，混著蒜片與辣椒的辛香，勾得人食指大動。干鍋花菜這道菜，總能在煙火氣中喚醒味蕾的記憶——花菜吸飽了醬汁的鮮，邊緣微微焦黃，咬下去脆嫩中帶著一絲韌勁，配一碗白米飯，連湯汁都要刮得干干凈凈。現在，我們一起來制作，十分鐘就能端上桌，秘訣全藏在細節里。

選一顆約500克的新鮮花菜，掰成小朵，鹽水浸泡10分鐘去雜質。100克五花肉切薄片，肥瘦相間才夠香；半根蒜苗切段，3瓣蒜切片，2根小米辣斜刀切圈。小碗調醬汁：1瓷勺生抽、半瓷勺蠔油、半瓷勺料酒、小半勺白糖，攪勻待用。

鍋中燒水，水沸后加半瓷勺鹽、幾滴油，倒入花菜焯燙1分鐘，撈出，立刻過涼水。熱鍋冷油，放入五花肉片，中小火煸炒至金黃，逼出多余油脂。此時肉片邊緣微卷，加入蒜片、小米辣爆香，再撒半瓷勺豆豉，炒出醬香，瞬間激活整鍋的香氣。

第三步：

轉大火，鍋中倒入花菜，快速翻炒1分鐘，讓每一朵都裹上油脂。沿鍋邊淋入調好的醬汁，顛鍋翻炒，讓醬汁均勻滲透。重點來了：保持中大火，讓花菜邊緣微微焦黃，此時撒半瓷勺孜然粉，翻炒出燒烤般的香氣。

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mip.useldq.cn第四步：

食材翻炒入味，最后放入蒜苗段，翻炒兩下斷生，關火后，撒熟白芝麻增香。若喜歡醬汁濃郁，可勾半瓷勺水淀粉收汁。嘗一口咸淡，按喜好補少許鹽，爆炒幾下，出鍋！

干鍋花菜上桌，焦糖色的花菜泛著油亮的光，蒜苗碧綠，芝麻星星點點，熱氣裹著孜然香直往鼻尖鉆。夾一筷子送入口中，脆、嫩、鮮、辣層層遞進，米飯不知不覺見了底。這道菜的精髓，在于用家常調料和簡單步驟，復刻出館子里的煙火氣——畢竟，最好的味道，永遠藏在愿意為自己花的那十分鐘里。