《吉林日?qǐng)?bào)》2025年6月16日2版

福源館，坐落于吉林市老商業(yè)街——河南街，是一家有著近四百年歷史的老字號(hào)。自1627年以來(lái)，它陪伴著一代又一代的江城人，承載著江城人獨(dú)有的甜蜜記憶。而在這甜蜜記憶的背后，是匠心精神與老味道的傳承。

步入福源館，糕點(diǎn)的香甜味撲面而來(lái)。店內(nèi)陳列著上百種糕點(diǎn)，如酥脆金黃的江米條、綿密清甜的綠豆糕、甜香酥軟的牛舌餅等，各類(lèi)精致的糕點(diǎn)整齊地?cái)[放在玻璃柜內(nèi)，讓顧客目不暇接，難以取舍。

單說(shuō)備受青睞的綠豆糕，它用料考究，做法精細(xì)，傳承著典型的北派做法，48歲的張鳳英師傅便是這門(mén)手藝的堅(jiān)守者。張師傅說(shuō)，他做綠豆糕已經(jīng)15年了，始終遵循古法：“豆子送來(lái)要先挑選，然后將挑好的綠豆放鍋里蒸熟，曬干后再去皮磨粉，磨好的綠豆面再以糖調(diào)和，放到模具里蒸熟，一鍋熱氣騰騰的綠豆糕就做好了。”

“食材好，味道才能好。不要小瞧一塊糕點(diǎn)，背后的流程可不少呢。”張師傅滿臉驕傲。福源館的綠豆糕香甜軟糯，質(zhì)地松散，入水即化，豆香濃郁，是解暑佳品，到夏季每天都供不應(yīng)求。“我會(huì)在這里一直做下去，將老味道傳承下去，繼續(xù)為江城人民做美味的綠豆糕。”

“京八件”原是明清宮廷糕點(diǎn)，由宮廷御膳房所創(chuàng)，后來(lái)傳入民間，成為福源館的鎮(zhèn)店之寶。“京八件”的工藝手法非常講究，以棗泥、豆沙玫瑰、白糖做餡料，用油、水和面做皮包餡，經(jīng)過(guò)調(diào)制酥皮面團(tuán)，醒發(fā)、包酥、包餡、成型、烘烤、冷卻等環(huán)環(huán)相扣的一系列工序，宛如藝術(shù)品的“京八件”新鮮出爐。

制作“京八件”的徐雪蓮師傅說(shuō)，“京八件”是最復(fù)雜也最考驗(yàn)功力的。她小時(shí)候就對(duì)面點(diǎn)情有獨(dú)鐘，為學(xué)這門(mén)手藝，她曾苦練3年，才讓每一塊糕點(diǎn)形色俱佳。如今，她手中的“京八件”不僅外形精致如藝術(shù)品，更以穩(wěn)定的品質(zhì)，詮釋著福源館的百年技藝。酥軟的口感、香甜的味道及精致的品相都是福源館糕點(diǎn)制作技藝的最佳例證，也充分地代表了福源館的技藝傳承。

傳承經(jīng)典的同時(shí)，福源館與時(shí)俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品。到目前為止，其產(chǎn)品涵蓋中式糕點(diǎn)、肉灌制品等九大類(lèi)近千個(gè)品種，擁有“中國(guó)馳名商標(biāo)”“全國(guó)十佳餅店”“中國(guó)名餅”“中國(guó)名點(diǎn)”“中國(guó)特色糕點(diǎn)”“中國(guó)百家著名糕點(diǎn)廠”“中國(guó)質(zhì)量信得過(guò)放心健康食品”“吉林省消費(fèi)者協(xié)會(huì)信譽(yù)品牌”等百項(xiàng)國(guó)家、省、市級(jí)殊榮。

吉林日?qǐng)?bào)全媒體記者 丁美佳 實(shí)習(xí)生 呂可鑫

圖片來(lái)源：福源館

責(zé)編 馮薈羽

二審 丁美佳

終審 李婷