廚房飄出的酸甜香氣，比暑氣更勾人。碗里的菠蘿塊浸著金黃的果汁，肋排在滾水里翻騰出雪白的泡沫，這道融合了果香與肉香的菠蘿排骨，是我必做的家常菜。酸甜的醬汁裹著酥爛的排骨，咬一口就有果汁在舌尖炸開，配著白米飯能多扒兩大碗，今天就把這道美食的做法分享給你。

準備帶點肥邊的豬肋排400克，剁塊。排骨提前泡淡鹽水1小時，不僅能去腥，還能讓肉質更彈牙。菠蘿選捏起來微軟的熟果，大概200克果肉。吸干排骨水分，加2勺生抽、1勺料酒、半勺白胡椒粉，抓勻。再撒上3勺紅薯淀粉后，抓勻靜置15分鐘。菠蘿切塊后，用鹽水浸泡10分鐘。

起鍋燒寬油，油溫燒到六成熱，筷子插入冒小泡。轉中火，下排骨炸3分鐘定型，千萬別翻動！看到表面微黃，撈出。開大火，讓油溫飆升到200度，復炸30秒。排骨撈出，控油。

第三步：

鍋中留底油，爆香姜蒜末，加1丟丟番茄醬小火，炒出紅油。接著放2勺米醋，1勺白糖，半勺老抽，半勺鹽，翻炒上色。加小半碗水，當醬汁變得濃稠能掛勺時，把炸好的排骨和菠蘿塊倒進去，蓋蓋小火燉煮10分鐘。

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第四步：

關火后，淋半勺香油，快速翻炒。裝盤后，撒上白芝麻和薄荷葉！趁著熱氣騰騰趕緊上桌，酸甜氣息裹著肉香，直往鼻子里鉆，美味的菠蘿排骨大功告成！

夾一塊排骨放進嘴里，輕輕一抿肉就脫骨了，酸甜的醬汁裹著軟嫩的肉質，菠蘿的果香滲透到每一絲纖維里，連骨頭縫里都帶著滋味。夏天沒胃口的時候，這道菜就是最好的開胃良方。