悶熱天氣讓不少市民食欲大減，“買(mǎi)汰燒” 們也不愿待在熱火朝天的廚房里。眼下，各類(lèi)清爽可口的熟食、涼拌菜迎來(lái)熱銷(xiāo)。

昨天上午，記者來(lái)到位于朱涇鎮(zhèn)萬(wàn)安里的一家熟食店，看到貨架上的鹽水鴨、鹵牛肉、涼拌藕片、腐竹等美食琳瑯滿(mǎn)目，還有多個(gè)品種已售罄。“最近天熱，鹽水鴨一天要賣(mài)十幾只，鹽水雞也要賣(mài)十幾只，涼菜也賣(mài)得挺好的。夏天居民圖方便，小孩上學(xué)、放暑假，生意更好一點(diǎn)。” 熟食店店主丁桂霞介紹。

在上海唐人神肉制品有限公司的工廠(chǎng)店門(mén)口，同樣呈現(xiàn)出熱鬧的銷(xiāo)售場(chǎng)景。不少市民頂著烈日排起隊(duì)，只為買(mǎi)到新鮮出爐的特色熟食。色澤紅潤(rùn)、香氣撲鼻的紅腸備受青睞，成為不少市民的必選單品。

市民房先生表示：“因?yàn)樘鞖獗容^熱，做飯也不是很方便，所以就買(mǎi)一些現(xiàn)成的熟食，回家打算冷藏切著吃。”

記者了解到，為應(yīng)對(duì)夏季銷(xiāo)售高峰，各大熟食商家紛紛提前備貨、調(diào)整品類(lèi)。食品加工廠(chǎng)的訂單量顯著攀升，生產(chǎn)線(xiàn)馬力全開(kāi)。上海唐人神肉制品有限公司總經(jīng)理高鵬告訴記者，公司目前日產(chǎn)約3噸到5噸。

但高溫潮濕天氣，食物易腐敗變質(zhì)，食品安全不容忽視。近日，金山市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展了熟食店食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查。

6月18日上午，執(zhí)法人員來(lái)到某家位于小區(qū)周邊的連鎖熟食店，在出示檢查碼后，對(duì)熟食店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生情況、專(zhuān)間溫度、從業(yè)人員有健康證明、是否履行索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)等進(jìn)行了檢查，并就相關(guān)注意事項(xiàng)作出提示，幫助店員提升食品安全意識(shí)。

“我們的產(chǎn)品是公司統(tǒng)一配送的，公司要求盡量保存不超過(guò)12小時(shí)，確保食品新鮮的。我們每天上下班都會(huì)進(jìn)行消毒、清潔，晚上會(huì)打開(kāi)紫外線(xiàn)燈消毒。”熟食店店員小杜表示。

隨后，執(zhí)法人員還前往位于市場(chǎng)周邊的一家自營(yíng)熟食店，對(duì)原料來(lái)源、食品加工及食品添加劑使用是否科學(xué)規(guī)范、產(chǎn)品是否按規(guī)定溫度儲(chǔ)存等進(jìn)行重點(diǎn)檢查。

金山衛(wèi)市場(chǎng)監(jiān)督管理所三級(jí)主辦陳典華告訴記者：“除此之外，我們還會(huì)關(guān)注外賣(mài)平臺(tái)上銷(xiāo)售的熟食，看它上面是否有食安封簽，從而避免在外賣(mài)配送過(guò)程中受到二次污染，減少消費(fèi)糾紛。”

據(jù)悉，夏季到來(lái)前，金山衛(wèi)市場(chǎng)監(jiān)督管理所還組織開(kāi)展了熟食店食品安全專(zhuān)題培訓(xùn)，轄區(qū)內(nèi)23家熟食店全部參加培訓(xùn)，持續(xù)推動(dòng)食品安全責(zé)任落實(shí)落細(xì)。而針對(duì)消費(fèi)者比較關(guān)注的熟食儲(chǔ)存問(wèn)題，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)建議消費(fèi)者即買(mǎi)即食，購(gòu)買(mǎi)后盡快食用，減少儲(chǔ)存風(fēng)險(xiǎn)；沒(méi)有食用完畢的熟食鹵味，需要密封后冷藏保存。

“存放時(shí)間建議不超過(guò)24小時(shí)，冷藏后的熟食建議徹底加熱后再食用。另外大家也要注意生熟分開(kāi)，處理生熟食品的刀具、砧板等要分開(kāi)，避免造成交叉污染。”金山衛(wèi)市場(chǎng)監(jiān)督管理所副所長(zhǎng)王芳表示。

記者：朱悅昕、呂瑤、倪晏清

編輯/責(zé)編：干鈺瓊

審核：陳建軍、林堃