悶熱天氣讓不少市民食欲大減，“買汰燒” 們也不愿待在熱火朝天的廚房里。眼下，各類清爽可口的熟食、涼拌菜迎來熱銷。

昨天上午，記者來到位于朱涇鎮萬安里的一家熟食店，看到貨架上的鹽水鴨、鹵牛肉、涼拌藕片、腐竹等美食琳瑯滿目，還有多個品種已售罄。“最近天熱，鹽水鴨一天要賣十幾只，鹽水雞也要賣十幾只，涼菜也賣得挺好的。夏天居民圖方便，小孩上學、放暑假，生意更好一點。” 熟食店店主丁桂霞介紹。

在上海唐人神肉制品有限公司的工廠店門口，同樣呈現出熱鬧的銷售場景。不少市民頂著烈日排起隊，只為買到新鮮出爐的特色熟食。色澤紅潤、香氣撲鼻的紅腸備受青睞，成為不少市民的必選單品。

市民房先生表示：“因為天氣比較熱，做飯也不是很方便，所以就買一些現成的熟食，回家打算冷藏切著吃。”

記者了解到，為應對夏季銷售高峰，各大熟食商家紛紛提前備貨、調整品類。食品加工廠的訂單量顯著攀升，生產線馬力全開。上海唐人神肉制品有限公司總經理高鵬告訴記者，公司目前日產約3噸到5噸。

但高溫潮濕天氣，食物易腐敗變質，食品安全不容忽視。近日，金山市場監管部門開展了熟食店食品安全專項檢查。

6月18日上午，執法人員來到某家位于小區周邊的連鎖熟食店，在出示檢查碼后，對熟食店經營場所衛生情況、專間溫度、從業人員有健康證明、是否履行索證索票和進貨查驗義務等進行了檢查，并就相關注意事項作出提示，幫助店員提升食品安全意識。

“我們的產品是公司統一配送的，公司要求盡量保存不超過12小時，確保食品新鮮的。我們每天上下班都會進行消毒、清潔，晚上會打開紫外線燈消毒。”熟食店店員小杜表示。

隨后，執法人員還前往位于市場周邊的一家自營熟食店，對原料來源、食品加工及食品添加劑使用是否科學規范、產品是否按規定溫度儲存等進行重點檢查。

金山衛市場監督管理所三級主辦陳典華告訴記者：“除此之外，我們還會關注外賣平臺上銷售的熟食，看它上面是否有食安封簽，從而避免在外賣配送過程中受到二次污染，減少消費糾紛。”

據悉，夏季到來前，金山衛市場監督管理所還組織開展了熟食店食品安全專題培訓，轄區內23家熟食店全部參加培訓，持續推動食品安全責任落實落細。而針對消費者比較關注的熟食儲存問題，市場監管部門建議消費者即買即食，購買后盡快食用，減少儲存風險；沒有食用完畢的熟食鹵味，需要密封后冷藏保存。

“存放時間建議不超過24小時，冷藏后的熟食建議徹底加熱后再食用。另外大家也要注意生熟分開，處理生熟食品的刀具、砧板等要分開，避免造成交叉污染。”金山衛市場監督管理所副所長王芳表示。

記者：朱悅昕、呂瑤、倪晏清

編輯/責編：干鈺瓊

審核：陳建軍、林堃