茄子炒蛋誰沒吃過？但茄子煎蛋，你試過嗎？這可不是簡單的升級版哦，做法減低了難度，美味卻升級了，味道更香濃，口感酥脆軟嫩，茄子控們絕對會愛上！今天，我就手把手教你這道隱藏版美味，保準讓你一口就上癮。走，咱們一起來解鎖這道新美味！

茄子煎蛋的做法：
【主料】：茄子200克、雞蛋3個。
【配料】：蒜子2瓣12克、小蔥3根10克、青辣椒40克。
【調料】：食用鹽2克（炒茄子用）、食用鹽2克、生抽10克、料酒10克、玉米淀粉3克、食用油65克。

【烹飪方法】：
1、茄子在改刀之前要把茄子都外表清洗干凈，清洗干凈后把頭尾各切去一些，然后把茄子切成0.8厘米寬的厚片，再切0.8厘米寬的條，最后再切成茄丁備用。

2、青辣椒、蒜子和小蔥和茄子都是絕配，青辣椒從中間剖開，然后頂刀切成0.5厘米寬的碎粒。蒜子切末，小蔥切成蔥花。配料就這3樣，其他的就不要了。

3、熱鍋加入15克食用油潤鍋，油熱后把茄子倒進鍋內煸炒一下，我們要把茄子中的水氣炒干一些，要把茄子都香味煸炒出來，大概炒上20秒左右就可以了。

4、茄子的香味出來后就把蒜末和青辣椒一起倒進鍋內，接著加入2克食用鹽，然后開始翻炒，大概翻炒20秒左右，蒜香味和辣香味就可以出來，香味出來后就打出放一大盤中。

5、把茄子打出以后就往大盤中打入3個雞蛋，加入2克食用鹽，10克生抽，10克料酒，3克玉米淀粉，不吃辣的還可以加2克辣椒粉，把蔥花也倒進去，然后充分攪拌均勻。

6、重新起鍋，大火燒熱，鍋熱后加入50克食用油，油溫3成熱時把攪拌均勻的茄子倒進鍋內，茄子下鍋后可以翻動3-5下，然后改小火后把茄子攤平。

7、把茄子攤平后就可以晃動鍋面，這樣可以讓茄子在鍋內受熱均勻，我們要一直把茄子的這面煎到金黃就可以翻面，然后和前面是一樣的操作，晃動鍋面，讓茄子煎蛋受熱更均勻，同樣的也是要把這面煎到金黃就可以。

8、把兩面都煎到金黃以后就用鏟子把蛋餅打成小塊，大塊一些或者小塊一些都無所謂，打成塊后稍微翻炒幾下即可出鍋裝盤，美味即成。

技術總結：
1、茄子一定要先煸炒一下，要把茄子中的水氣煸干些，先讓茄子有一定的成熟度，這樣可以讓茄子更香更好吃。

2、雞蛋下鍋前要把鍋燒熱，鍋熱后再加油潤鍋，先把鍋治好了，蛋液下鍋的時候才不會粘鍋，蛋液下鍋后可以先翻炒幾下，翻炒幾下后再攤成圓餅，這樣可以讓蛋液更快定型。

結語：
出鍋時香氣撲鼻，外酥里嫩還帶點微辣，吃起來比炒的還要好吃，還要更過癮。食材簡單，做法簡單，味道和口感都能驚艷到你。 快試試吧，保準你吃上一次還會想吃。

看到這里，相信你也對于茄子煎蛋有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！