夏至，是一年中白晝最長(zhǎng)的時(shí)節(jié)，標(biāo)志著盛夏的正式來臨。此時(shí)，天氣炎熱，人體容易出現(xiàn)燥熱、缺水等狀況。順應(yīng)時(shí)節(jié)，合理飲食，既能清熱去火，又能補(bǔ)水潤(rùn)燥。接下來，就為大家介紹8種適合夏至?xí)r節(jié)食用的食物，以及它們的美味做法。

辣椒炒香干

【食材】

辣椒，香干，蒜末，小米椒

【做法】

1、辣椒洗凈切絲，香干切片。鍋里熱油，放入蒜末、小米椒和 1 勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油后，把香干倒進(jìn)去炒軟。

2、接著放入辣椒絲，炒到斷生，加少許鹽、糖，再放 2 勺生抽、半勺老抽，翻炒均勻，讓食材入味就行。

香菇木耳燒腐竹

材料：干腐竹 100克、香菇 5朵、木耳 適量、生姜 3片、大蔥 1根、紅椒 1個(gè)（可選）、醬油 1.5勺、蠔油 1勺、食用油 適量、鹽 適量、白胡椒粉 適量、清水 適量

步驟：

1. 腐竹泡軟：干腐竹放入清水中泡發(fā)，大約30-40分鐘，泡軟后撈出瀝干，切段備用。

2. 香菇處理：香菇洗凈，去根部，切片備用。

3. 木耳泡發(fā)：干木耳泡發(fā)10-15分鐘，泡軟后摘去根部，撕成小塊。

4. 蔥姜爆香：鍋中加入適量食用油，放入切好的姜片和蔥段，炒香。

5. 加入香菇和木耳：將香菇片和木耳加入鍋中，翻炒均勻，出香味。

6. 加入腐竹：將泡軟后的腐竹段加入鍋中，繼續(xù)翻炒均勻。

7. 調(diào)味煮制：加入醬油、蠔油，繼續(xù)翻炒均勻后加入適量清水，水量稍微覆蓋食材。加蓋，改中小火煮10-15分鐘，至腐竹入味，湯汁略收濃。

8. 調(diào)味完成：根據(jù)口味加入鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，最后撒上紅椒圈增色（可選）即可裝盤。

紅燒醬鴨翅

【食材】

鴨翅 2 斤，蔥姜蒜，八角，花椒，香葉，桂皮，干辣椒，冰糖，豆瓣醬

【做法】

1、鴨翅洗凈，冷水下鍋，加入蔥姜、料酒，水開后焯 5 分鐘，撈出清洗干凈，瀝干水分備用。

2、鍋里熱油，放入蔥姜蒜、八角、花椒、香葉、桂皮、干辣椒、冰糖、1 勺豆瓣醬，小火炒香，然后放入鴨翅翻炒均勻，加少許鹽、3 勺生抽、1 勺老抽炒勻。

3、倒入足量清水，沒過鴨翅，旺火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮收汁，出鍋前撒入熟芝麻即可。

燉羊肉

準(zhǔn)備食材：羊排、橘子皮、燉肉料包、枸杞、香菜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一斤羊排剁成小塊，加入1勺鹽和適量的清水浸泡30分鐘。鍋中燒水，將羊排冷水下鍋，加入橘子皮和1勺高度白酒，燒開后撇去浮沫，撈出用溫水清洗干凈。

2、將清洗干凈的羊排倒入砂鍋中，放入一包燉肉料包，然后一次性加滿開水，蓋上蓋子，小火燉60分鐘，加入1勺鹽、1勺胡椒粉，最后撒上枸杞和香菜即可出鍋。

涼拌雞絲

所需材料 (主材料/拌料)：雞胸肉 1塊 (約200g)、黃瓜 半根、胡蘿卜 半根 (或豆芽適量)、拌料：、蒜末 2瓣量、生抽 2湯匙、香醋 1湯匙 (喜歡酸的可增加)、香油 半湯匙 - 1湯匙、花椒油 幾滴（增香關(guān)鍵，可選）、白糖 半小勺 - 1小勺（提鮮）、辣椒油/老干媽 (可選，根據(jù)喜好)、熟白芝麻 一小撮、蔥花 少許

詳細(xì)做法：

1. 煮雞胸： 雞胸肉清洗干凈。冷水下鍋，水量沒過雞胸肉，加入幾片姜、一小段蔥、1湯匙料酒（去腥）。大火燒開。

2. 燜煮訣竅： 水開后轉(zhuǎn)最小火，蓋上鍋蓋，燜煮10-15分鐘（具體時(shí)間看雞胸肉大小厚度，用筷子能輕松扎透最厚處且無血水即可）。這是不柴的關(guān)鍵！不要大火滾煮！

3. 冷卻撕絲： 撈出雞胸肉，放入冷水或冰水中浸泡幾分鐘（迅速降溫鎖住水分）。瀝干水分，順著紋理用手撕成細(xì)絲（越細(xì)越入味）。

4. 處理配菜： 黃瓜、胡蘿卜洗凈。黃瓜先拍一下再切絲（更易入味）。胡蘿卜去皮后切細(xì)絲（如果生吃覺得硬，可焯水10秒撈出過涼）。如果用豆芽，也需要焯水?dāng)嗌^涼瀝干。

5. 準(zhǔn)備拌料汁： 取一個(gè)大碗，放入蒜末、生抽、香醋、白糖、香油、花椒油（沒有可省）、辣椒油（如用），攪拌均勻成調(diào)味汁。嘗一下味道調(diào)整咸淡酸甜。

6. 混合食材： 將撕好的雞絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲/豆芽放入大碗中（雞絲稍微多放一點(diǎn)）。

7. 淋汁拌勻： 將調(diào)好的拌料汁澆在食材上。

8. 充分融合： 用筷子（或戴上手套）從下往上輕輕翻拌均勻，讓每一絲都裹上醬汁。

9. 增香點(diǎn)綴： 撒上熟白芝麻和蔥花，稍微拌一下即可。可以稍微腌制5-10分鐘再吃更入味（但蔬菜絲會(huì)出水）。

生姜蔥白雞湯

【食材】

雞腿 1-2個(gè)、老生姜一大塊、小蔥（多用蔥白部分） 一小把

【做法】

1. 雞腿剁成塊，冷水下鍋焯水撈出。生姜帶皮用刀拍裂（更出味）。小蔥洗凈，主要用蔥白部分，切長(zhǎng)段。

2. 一起放入鍋中，加入足量冷水，蓋上鍋蓋，大火煮開。水開后，用勺子仔細(xì)撇去浮沫。

3. 轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋（留條小縫），燉煮40分鐘左右，湯色逐漸變得奶白濃郁即可。

4. 關(guān)火，根據(jù)口味加入適量鹽調(diào)味即可，熱乎乎地喝下去，那股熟悉的微辣暖流，從喉嚨暖到胃里！

荷葉蒸排骨

材料：排骨、荷葉、姜、蒜、料酒、生抽、蠔油、鹽、淀粉、糖

做法：

1. 排骨洗凈，剁成小段，放入清水中浸泡 30 分鐘，泡出血水后撈出瀝干水分。

2. 姜、蒜切末，荷葉洗凈，剪成合適大小備用。

3. 將排骨放入碗中，加入姜末、蒜末、料酒、生抽、蠔油、鹽、淀粉、糖，攪拌均勻，腌制 30 分鐘。

4. 取一片荷葉鋪在蒸籠底部，將腌制好的排骨均勻地放在荷葉上。

5. 鍋中加水燒開，放入蒸籠，大火蒸 30 - 40 分鐘，至排骨熟透即可。

清炒冬瓜

材料：冬瓜、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、雞精

做法：

1. 冬瓜去皮去瓤，洗凈后切成薄片，蔥、姜、蒜切末備用。

2. 鍋中倒入適量油，油熱后放入蔥姜蒜末爆香。

3. 加入冬瓜片翻炒均勻，炒至冬瓜微微變軟。

4. 加入適量鹽、生抽調(diào)味，繼續(xù)翻炒至冬瓜熟透，加入少許雞精提鮮，翻炒均勻即可出鍋。

在夏至這個(gè)炎熱的時(shí)節(jié)，讓這些美味又養(yǎng)生的菜肴陪伴我們，清熱去火，補(bǔ)水潤(rùn)燥，健康快樂地度過盛夏時(shí)光。