夏至，是一年中白晝最長的日子，標志著炎熱的夏天正式來臨。在這個時節，民間有著“補夏”的傳統習俗，通過合理飲食來調養身體，順應季節變化，以更好的狀態迎接夏日的挑戰。今天，就為大家帶來八道適合夏至食用的菜肴，讓我們一起在享受美食的同時，保持身體健康少上火。

酸辣藕絲

【食材】

蓮藕、大蒜、干辣椒、花椒、生抽、陳醋、鹽、蔥花

【做法】

1. 將蓮藕去皮切成條，放入開水中焯水，撈出備用。

2. 鍋中倒油，油熱后放入蒜末、干辣椒、花椒爆香。

3. 加入焯過水的蓮藕條，進行翻炒。

4. 往鍋中加入2勺生抽、1勺陳醋、少許鹽，翻炒均勻，最后撒上蔥花即可出鍋。

黃豆燉豬蹄筋

材料：黃豆 100克、豬蹄筋 300克、生姜 3片、大蔥 1根、八角 2顆、料酒 1勺、老抽 1勺、生抽 2勺、白胡椒粉 適量、食用油 適量、清水 適量

步驟：

1. 黃豆浸泡：黃豆提前浸泡4-6小時，泡軟后撈出瀝干備用。

2. 豬蹄筋處理：豬蹄筋清洗干凈，放入沸水中焯水，撈出后瀝干水分備用。

3. 炒香調料：鍋中加入適量食用油，放入切好的姜片和蔥段，炒香后加入八角繼續翻炒出香味。

4. 加入豬蹄筋：將焯水后的豬蹄筋加入鍋中，翻炒均勻，加入料酒，炒至表面微微變色。

5. 加入黃豆：放入泡軟的黃豆，翻拌均勻。

6. 調味：加入老抽、生抽，翻炒均勻后，加入足夠的水，水量需要完全覆蓋食材。

7. 慢燉：將鍋蓋蓋好，改小火慢慢燉煮1.5-2小時，至黃豆熟爛，豬蹄筋軟糯，湯汁濃郁。

8. 調味完成：最后根據個人口味加入適量白胡椒粉，攪拌均勻即可。

蒜香燒茄子

【食材】

圓茄子 2 個，八角，甜面醬，蔥花，蒜末，香菜

【做法】

1、先調個料汁：碗里放少許糖、2 勺生抽、1 勺老抽，再加入小半碗清水，攪拌均勻。

2、茄子去皮切成塊，加 1 勺鹽拌勻腌制 30 分鐘，然后把腌出的湯汁倒掉，攥干茄子里的水分，加 2 勺淀粉抓勻。鍋里倒油，油熱后放入茄子炸至表面金黃，撈出備用。

3、鍋里留底油，放入蔥花、一半蒜末、1 顆八角和 1 大勺甜面醬炒香，倒入調好的料汁煮開，下入茄子翻炒均勻，再撒上另一半蒜末炒勻，出鍋裝盤撒上香菜即可。

自制泡椒雞爪

準備食材：雞爪500克（最好選個頭均勻的），泡椒200克（帶汁水更入味），小米辣5-6根（愛吃辣可以多放），生姜1塊切片，大蒜5瓣拍碎，料酒2勺，白醋3勺，白糖1勺，鹽適量，冰水1大碗（用來過涼）。

處理雞爪：先把雞爪洗干凈，用剪刀剪掉指甲（嫌麻煩可以買現成處理好的）。冷水下鍋，放姜片和料酒，水開后撇浮沫，中火煮10分鐘（喜歡軟糯的可以煮15分鐘）。撈出來立刻泡冰水，這樣皮會更Q彈。

調泡汁：泡椒連汁水倒進大碗，加小米辣圈、蒜末、3勺白醋、1勺白糖、半勺鹽（泡椒本身有咸味，別放太多）?？梢约狱c涼白開或者礦泉水，汁水要能沒過雞爪。

腌制入味：把冰鎮好的雞爪瀝干水分，對半切開更好入味（懶人可以不切）。泡汁倒進密封盒或者保鮮袋，確保每個雞爪都泡到汁水里。放冰箱冷藏至少4小時，隔夜更香。

出盤提示：吃之前撒點香菜或者蔥花，喜歡酸辣口的可以再淋點泡椒汁。夏天配啤酒絕了！

涼拌雞絲

所需材料 (主材料/拌料)：雞胸肉 1塊 (約200g)、黃瓜 半根、胡蘿卜 半根 (或豆芽適量)、拌料：、蒜末 2瓣量、生抽 2湯匙、香醋 1湯匙 (喜歡酸的可增加)、香油 半湯匙 - 1湯匙、花椒油 幾滴（增香關鍵，可選）、白糖 半小勺 - 1小勺（提鮮）、辣椒油/老干媽 (可選，根據喜好)、熟白芝麻 一小撮、蔥花 少許

詳細做法：

1. 煮雞胸： 雞胸肉清洗干凈。冷水下鍋，水量沒過雞胸肉，加入幾片姜、一小段蔥、1湯匙料酒（去腥）。大火燒開。

2. 燜煮訣竅： 水開后轉最小火，蓋上鍋蓋，燜煮10-15分鐘（具體時間看雞胸肉大小厚度，用筷子能輕松扎透最厚處且無血水即可）。這是不柴的關鍵！不要大火滾煮！

3. 冷卻撕絲： 撈出雞胸肉，放入冷水或冰水中浸泡幾分鐘（迅速降溫鎖住水分）。瀝干水分，順著紋理用手撕成細絲（越細越入味）。

4. 處理配菜： 黃瓜、胡蘿卜洗凈。黃瓜先拍一下再切絲（更易入味）。胡蘿卜去皮后切細絲（如果生吃覺得硬，可焯水10秒撈出過涼）。如果用豆芽，也需要焯水斷生過涼瀝干。

5. 準備拌料汁： 取一個大碗，放入蒜末、生抽、香醋、白糖、香油、花椒油（沒有可省）、辣椒油（如用），攪拌均勻成調味汁。嘗一下味道調整咸淡酸甜。

6. 混合食材： 將撕好的雞絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲/豆芽放入大碗中（雞絲稍微多放一點）。

7. 淋汁拌勻： 將調好的拌料汁澆在食材上。

8. 充分融合： 用筷子（或戴上手套）從下往上輕輕翻拌均勻，讓每一絲都裹上醬汁。

9. 增香點綴： 撒上熟白芝麻和蔥花，稍微拌一下即可?？梢陨晕㈦缰?-10分鐘再吃更入味（但蔬菜絲會出水）。

萵筍炒肉絲

【食材】

萵筍、豬肉絲

【步驟】

1.萵筍切薄片，撒適量鹽腌制10分鐘，洗凈擠干水。

2.豬肉絲加一勺花椒粉、一勺胡椒粉、少許料酒、少許老抽、姜絲蒜粒、適量淀粉、八顆花椒拌勻，再放少許花椒油。

3.起鍋燒油，炒肉絲至八成熟。

4.把肉絲趕到一邊，放萵筍片炒至斷生。

5.混合翻炒，加適量雞精、鹽、生抽，炒勻出鍋。

三絲炒莧菜

材料：莧菜、胡蘿卜、木耳、蒜、鹽、生抽、雞精

做法：

1. 莧菜洗凈，切成段，胡蘿卜、木耳切絲，蒜切末備用。

2. 鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴香油，放入木耳絲焯水 1 - 2 分鐘，撈出瀝干水分。

3. 鍋中倒入適量油，油熱后放入蒜末爆香。

4. 加入胡蘿卜絲翻炒均勻，炒至胡蘿卜絲變軟。

5. 加入莧菜段和木耳絲繼續翻炒，炒至莧菜變軟。

6. 加入適量鹽、生抽調味，翻炒均勻，最后加入少許雞精提鮮即可出鍋。

海帶豆腐湯

材料：海帶、豆腐、蔥、姜、鹽、雞精、香油

做法：

1. 海帶提前泡發，洗凈后切成小塊，豆腐切成小塊，蔥、姜切末備用。

2. 鍋中倒入適量油，油熱后放入蔥姜末爆香。

3. 加入海帶塊翻炒均勻，炒出香味。

4. 加入適量清水，大火煮開后轉小火煮 10 - 15 分鐘。

5. 放入豆腐塊，繼續煮 5 - 10 分鐘，至豆腐入味。

6. 加入適量鹽、雞精調味，攪拌均勻，最后淋上幾滴香油即可。

在夏至這個特殊的時節，讓我們遵循老傳統，品嘗這八道美味菜肴，順應時節，為身體注入滿滿的活力，清爽度過炎熱的夏天。每一道菜都蘊含著自然的饋贈和傳統的智慧，希望大家都能在美食中感受夏日的美好，保持健康的身體狀態。