編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

南瓜是一道具有滋補功效的菜肴，在中國各地都有制作。南瓜原產于南美的墨西哥、危地馬拉一帶，元末明初傳入中國。因其富含維生素A 、維生素C、維生素E和胡蘿卜素，具有良好的祛燥滋補功效，所以在中國逐漸出現了各種以南瓜制作的菜肴。

圖片來源AI工具（僅供參考）

一、原料

主料：老南瓜1500克。

配料：豬五花肉400克，生米粉200克。

調料：鹽、蔥、花椒粉各10克，味精1克，豆瓣醬25克，山西老陳醋5克，料酒、姜、香油各15克。

二、制法

1.南瓜削皮去瓤、洗凈，切12厘米長、2厘米厚的片；五花肉切10厘米長、0.5厘米厚的片；姜切末，蔥切花，豆瓣醬剁碎。

2.五花肉入盆加鹽、味精、料酒、山西老陳醋、姜米、豆瓣醬拌勻，腌制入味后拌入米粉、花椒粉。

3.取大深圓盤一個，按一塊南瓜、一片五花肉呈圓形整齊碼入盤內，共碼二層；上籠用旺火蒸30分鐘，至酥爛取出，撒蔥花，淋香油即成。

三、特點

咸甜適口，香鮮味美，肥而不膩。

四、營養價值

南瓜中含有豐富的胡蘿卜素和維生素C，有助于補中益氣，能夠起到降血脂、降血糖、清熱解毒的作用，并且對于兒童佝僂病和中老年骨質疏松都有一定的預防功效。五花肉富含蛋白質和飽和脂肪，可以補腎養血、滋陰潤燥。米粉則富含碳水化合物。這道菜營養豐富，但肥胖、患有高血脂、高血壓等心血管疾病的人群不應多食。

五、適宜人群與癥狀：小學生/學齡兒童、 中學生/青少年、青壯年、貧血、美膚養顏、增肌塑形、滋陰潤燥、補腎養血

六、不適宜人群與癥狀：糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、脂肪肝、體型控制、減肥減脂、痛風、高尿酸血癥