鹽水鴨，皮白肉嫩、咸鮮回甘。它不僅僅是一道菜，更承載著許多人的味蕾記憶。經(jīng)過我多次摸索和改良，總結(jié)出了一套家庭友好型鹽水鴨做法，簡單易學(xué)，味道卻一點不輸外面賣的！今天，我就把這個秘方毫無保留地分享給大家，讓你在家也能輕松做出令人驚艷的鹽水鴨。

食用鹽100克、花椒20克、八角4顆碾碎、香葉4片撕碎、小茴香5克，混合均勻。取無油無水的干凈炒鍋，混合好的腌料倒入鍋中，小火慢慢焙炒，直到鹽粒微微發(fā)黃，散發(fā)出濃郁的香味。鴨子內(nèi)外徹底清洗干凈，炒好的椒鹽均勻地、仔細(xì)地涂抹在鴨子全身，每一個角落都要抹到。用手反復(fù)揉搓按摩，幫助入味。鴨子放入保鮮袋，密封好，放入冰箱冷藏腌制48小時。

取出干腌好的鴨子，用少量清水沖掉表面多余的香料碎。在一個足夠大的鍋中，加入足量清水，加入鹽80-100克、蔥段50克、姜片30克、料酒30毫升。鹵水燒開后，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，關(guān)火，等鹵水完全冷卻。鹵水倒入一個大盆，把鴨子完全浸泡在鹵水中。用一個重物壓住，確保鴨身完全被鹵水淹沒。蓋上蓋子，繼續(xù)放入冰箱冷藏進行濕腌，時間12-24小時。

第三步：

從鹵水中撈出鴨子，用清水稍微沖洗一下表面。用S形掛鉤鉤住鴨子的頸部，懸掛在陰涼通風(fēng)處晾干。直到鴨皮表面干燥，摸上去有些發(fā)緊，但又不是完全風(fēng)干的狀態(tài)。如果沒有懸掛條件，也可以將鴨子放在烤網(wǎng)上，放入冰箱冷藏風(fēng)干。

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第四步：

取一個深鍋，放入足夠淹沒鴨子的清水。加入八角2顆，桂皮一小段，香葉2片，白芷2片，蔥結(jié)1個，姜片幾片。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮10-15分鐘，讓香料味充分釋放到水中。鴨子輕輕放入鍋中，將火力調(diào)到最小，保持水面微微冒小泡，燉40-50分鐘。用勺子撇去浮沫，鴨子煮熟后，關(guān)火。不要立即撈出，讓鴨子在原湯中浸泡自然冷卻，浸泡至完全冷卻。鴨子瀝干湯汁，斬件裝盤。

當(dāng)精心制作的鹽水鴨終于呈現(xiàn)在眼前，那潔白的鴨皮，粉嫩的鴨肉，還有空氣中彌漫的淡淡咸香，足以讓人垂涎三尺。夾一塊入口，鴨皮Q彈，鴨肉緊實而不失細(xì)嫩，咸度恰到好處，細(xì)細(xì)品味，還有花椒和各種香料帶來的復(fù)合香氣在口中回蕩，那滋味，真是妙不可言！