夏日的餐桌上，總少不了一道能瞬間喚醒味蕾的硬菜，而鹽焗蝦憑借咸香彈牙的口感，成了我家每周必做的“明星菜”。每次端上桌，蝦殼上晶瑩的鹽粒還帶著熱氣，手指輕輕一剝，蝦肉裹著咸鮮的汁水滑入口中，一口氣吃掉半盤。今天，手把手教你用一口鐵鍋，復刻經典風味。

鮮活基圍蝦500克、粗粒海鹽800克。大蝦洗干凈，戴上手套，用剪刀從蝦背第二節處剪開，挑出沙線后，用廚房紙吸干表面水分。在蝦腹劃一刀，焗出來的蝦身更挺，不蜷縮。

取一口厚底鐵鍋，倒入海鹽后，開中火干炒。這時候千萬別走神，聽到鹽粒發出“沙沙”聲并微微泛黃時，迅速盛出一半，備用。剩下的鹽繼續翻炒至深黃色。

第三步：

我們將炒好的鹽在鍋底鋪成1cm厚的“鹽床”，把處理好的蝦頭尾交錯平鋪，再均勻撒上之前盛出的那半份鹽。重點來了：加蓋后，轉最小火焗5分鐘，期間絕對不能掀蓋！利用鹽的余溫慢慢滲透，蝦殼會自然形成一層脆膜。 聞到淡淡焦香時，用筷子戳蝦頭，能輕松穿透就說明火候到位。關火后，再燜1分鐘，讓咸味絲絲沁入蝦肉纖維。

第四步：

用筷子輕輕撥開鹽堆，橙紅油亮的蝦子已經裹著晶瑩的鹽粒躍然眼前。快速抖落多余鹽粒**，擺盤時，撒幾粒翠綠的香蔥末，趁熱上桌才能吃到“咔嚓”脆的蝦殼。 可以調個秘制蘸汁：蒜末、小米辣用熱油激香，加兩勺蒸魚豉油、一勺檸檬汁，咸鮮中帶著微酸，和鹽焗蝦簡直是天作之合。

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看著家人吮著手指搶蝦的畫面，忽然覺得料理的幸福感不過如此——不需要復雜調味，一捧粗鹽就能激發出食材本真之味。今晚就打開灶火，讓咸香的熱氣漫過鍋邊，聽著鹽粒在鍋中噼啪作響，或許這就是最動人的煙火氣吧。