夏日的餐桌上總少不了一道“爽脆擔當”，熱油猛火里翻滾的爆三脆，裹著醬香撲鼻的鑊氣，豬肚彈牙、黃喉脆嫩、鴨胗爽口，三種口感在舌尖碰撞出令人上癮的節奏。今天手把手教你在家復刻這道家常下飯菜，秘訣全在“脆”字里藏，學會這幾招，比飯店做的還過癮！
準備新鮮豬肚200g、黃喉150g、鴨胗3個、紅綠辣椒各半個。豬肚加面粉和白醋反復揉搓5分鐘，沖凈后冷水入鍋，加姜片、料酒焯8分鐘，撈出切菱形片。黃喉用刀尖輕劃網格紋，鴨胗切0.3cm薄片，二者用冰水加少許小蘇打，浸泡10分鐘。辣椒切三角塊，蒜拍碎，姜切菱形片，蔥白切段。
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碗中加入生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、白糖半勺、白胡椒粉1/4勺、淀粉半勺、清水3勺，混合調料。滴入幾滴香油增香，攪勻后靜置。鐵鍋燒至冒青煙，倒3勺油滑鍋后，留底油，爆香姜蒜。
第三步：
鴨胗片大火翻炒20秒至卷曲，立刻倒入豬肚和黃喉，沿鍋邊淋半勺料酒，爆香。放入彩椒和蔥段，顛鍋翻勻約15秒。全程保持最大火力，爆炒入味。轉中小火，將調好的醬汁再次攪勻后畫圈淋入鍋中。快速顛鍋讓食材均勻裹汁，見湯汁冒大泡，立即關火。澆半勺香醋，激發出香味。
聽著豬肚在齒間咯吱作響，黃喉帶著醬汁的鮮辣在口腔炸開，這道爆三脆配上一碗白米飯，就是夏日最痛快的救贖。明晚就試試這道菜吧！
作者聲明：內容由AI生成
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