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段祺瑞是北洋軍閥時期皖系軍閥首領，有“北洋之虎”之稱，他出生在安徽省六安縣太平集一個務農之家，自幼過著極為貧苦的生活，從記事開始，經常過著饑一頓，飽一頓的生活，這就使得段祺瑞從記事開始，就立下志愿，要通過自己的努力，來改變自己這貧苦的生活。

后續，段祺瑞圓了自己年少時期的志愿，成為了權勢顯赫的北洋軍閥皖系首領，他先前的吃喝用度也伴隨著他身份的改變，變的講究了起來。

段祺瑞成為皖系軍閥首領后，便開始在府邸里單吃小灶，不和家里人一同進餐，除此之外，他平日最愛吃南方的豆豉，每日的飯菜里必須有一道豆豉，段祺瑞才會進食，吃飯。

說到段祺瑞的飲食生活，有一段段祺瑞年輕時候的往事不得不提及，這段往日令段祺瑞無法忘懷。

1879年，14歲的段祺瑞在家里東拼西湊下，才勉強進入到私塾里讀書，當時，私塾的塾師姓侯，有一個女兒，她在得知段祺瑞的學費是家里東拼西湊來的后，十分同情段祺瑞，便在每次師生共同吃飯時，悄悄地在段祺瑞的碗底埋了兩塊肉，段祺瑞起初并沒覺得什么，但時間長了以后，他發現別的同學都沒有，唯獨只有自己每次吃飯碗底都會埋兩塊肉，這就讓他既詫異，又感到十分奇怪。

為此，后續有一天，他找到了安排飯食的侯小姐，說起了這件事情，侯小姐則紅著臉對他說道：你盡管吃就是了，問這個事情做什么，傻子！”

段祺瑞一聽，頓時恍然大悟，才明白給自己碗里加肉的竟然是侯先生的千金小姐，頓時也臉紅了起來，然后支支吾吾地向侯小姐道了謝。

這件事情后，侯小姐依然在安排飯食時對段祺瑞照顧有加，有時，侯小姐會給段祺瑞的碗里加兩塊牛肉，有時會加兩塊鴨肉，有時候還會將自己平日不舍得吃的肉丸也挑到段祺瑞的碗里，讓段祺瑞吃。

段祺瑞為此對侯小姐既感激，也心生好感，但可惜的是，段祺瑞終究還是將這份喜歡放在了內心深處，那時的段祺瑞認為自己是一個窮小子，與侯小姐門不當，戶不對，根本配不上侯小姐，因而只能夠與侯小姐始終保持著距離。

幾年之后，段祺瑞為了博取前程，在依依不舍中告別了侯先生與他的女兒侯小姐，去往山東威海投奔任管帶的族叔段從德，開啟了自己的戎馬生涯，之后的數年時間里，他留洋德國軍事院校，歸國之后，得到了袁世凱的賞識和信任，成為了袁世凱的左膀右臂，跟著袁世凱做了許多大事年。北洋政府成立后，段祺瑞憑借著自己的聲望和勢力，成為了執掌北洋政府的皖系軍閥首領。

段祺瑞成為了皖系軍閥首領后，昔日教授過他的侯先生北上，來到北京找他，段祺瑞見到自己昔日的老師，十分高興，親自將侯先生迎進府邸，并命侍從擺下隆重的宴席宴請侯先生，先前，按照段祺瑞的用餐規矩，他向來都是一個人用餐，基本不與外人一起用餐，但是侯先生的到來，他竟破了這個例，侯先生待在他府中的幾天時間里，段祺瑞都是十分恭敬的陪著侯先生用餐。

后續，侯先生結束拜訪，準備啟程南下回家時，段祺瑞送上錢財和衣服，并派人將侯先生護送回家，還將侯先生的房屋翻蓋一新。

其實，當時，段祺瑞一直都想詢問侯小姐的近況，但都不知如何開口，等到段祺瑞下野寓居上海，他才鼓起勇氣，讓自己的安徽老鄉將侯小姐約在上海見了一面，二人相見后，都不在年輕，都成為了白發蒼蒼的老者，侯小姐稱呼段祺瑞為“段大人”，而段祺瑞則親切的稱呼侯小姐為“侯師姐”。

二人之間熱聊，寒暄，暢談昔日求學的往事，令段祺瑞感觸時光匆匆，如白駒過隙。

后續，侯小姐結束了與段祺瑞的見面，準備啟程回家，段祺瑞親自相送，還贈予錢財和貴重的物品，當時，下野寓居上海的段祺瑞，生活費都是來自于國民政府的贈予，生活上可以說的是緊巴巴的，他為了節省家庭的開支，先是換到了一個房租較為便宜的地方去居住，然后將家里的隨從和傭人進行了裁剪和壓縮，僅僅留了幾個人，最后將家中的一日三餐都以米粥、饅頭、素菜為主，壓縮生活成本。

但是即便在生活經費如此窘困的情形下，段祺瑞都會擠出一部分錢來寄給侯先生父女，以此來感恩和報答昔日的幫助。

晚年時期的段祺瑞自念自己在北洋政府時期殺伐太多，因此晚年之后，他開始逐漸念佛吃素，由于他一日三餐都以吃素為主，這就導致他曾因營養不良住院，當時，醫院里的醫生曾為此勸導他開葷，增強其營養，但是段祺瑞卻態度堅決的表示，說人可死，葷斷不能開，醫院里的醫生見他態度如此堅決，便只能夠聽之，任之。

段祺瑞的兒子為此十分擔憂老父親的身體，便偷偷地讓家中的廚師在做飯時，將雞湯去油后加在菜或湯里，起初，段祺瑞沒有察覺到，但時間長了，這個事情終究是漏了餡，段祺瑞對此，十分生氣，將兒子叫到面前，大聲進行了訓斥，對其訓斥道：“我自庚申年吃素念經，迄今幾近二十年矣。如今國難日深，愧我老矣，效國無力，但求早日超脫，爾輩萬萬不可再作惡作劇，增我罪過。

段祺瑞的兒子被訓斥之后，也只能夠隨老父親的性子，就這樣，晚年時期的段祺瑞始終堅持吃素，就算是家中有貴客來拜訪，他都囑咐后廚為自己專備兩三樣素菜，在宴席上自己吃。