明明賣(mài)的是預(yù)制菜，卻能年?duì)I收超百億。來(lái)自日本的薩利亞，憑什么能在中國(guó)爆火？你有吃過(guò)薩利亞嗎？

第一次去薩利亞，簡(jiǎn)陋的招牌，粗糙的裝修，不起眼的位置，壓根沒(méi)辦法和西餐廳聯(lián)系起來(lái)?？伤鼌s能在全球開(kāi)出1500家門(mén)店，其中在中國(guó)的門(mén)店數(shù)量就達(dá)到將近500家。憑借一份10塊錢(qián)的蔬菜湯，11塊的水果沙拉，14塊的肉醬面，16塊的披薩，就能創(chuàng)造出高達(dá)上百億的年?duì)I收。而這家日本人開(kāi)的薩利亞，在中國(guó)的營(yíng)收占比更是超過(guò)了五成。

但作為預(yù)制菜鼻祖的薩利亞，中國(guó)人為何對(duì)它如此青睞，對(duì)中國(guó)的預(yù)制菜卻十分抵制呢？賣(mài)這么便宜的價(jià)格，薩利亞真的不會(huì)倒閉嗎？

1967年，一個(gè)叫正源泰宴的日本年輕人，因?yàn)槲鞑驮诋?dāng)?shù)貙儆诟叨瞬惋嫞毡镜奈鞑蛷d又很少，于是瞄準(zhǔn)機(jī)會(huì)開(kāi)了一家西餐廳，并起名為薩利亞。可開(kāi)業(yè)初期，店內(nèi)生意十分慘淡，一天能接待5桌顧客就算不錯(cuò)了。眼看著剛開(kāi)張就要倒閉，正源泰宴為了穩(wěn)住食材成本，開(kāi)始打折售賣(mài)，從8折硬生生降到3折，結(jié)果卻直接吸引了一大批消費(fèi)者，從一天接待5桌直接暴漲到80桌。這時(shí)正源泰宴才意識(shí)到，低價(jià)才是餐飲成功的關(guān)鍵。

到了1973年，薩利亞已經(jīng)在日本擁有了10家門(mén)店，并且還在不斷升級(jí)和創(chuàng)新意式菜品。憑借多樣化的選擇和實(shí)惠的定價(jià)，薩利亞成功積累了一大批忠實(shí)粉絲。于是，在1985年，薩利亞邁出國(guó)門(mén)，進(jìn)軍海外市場(chǎng)。一家海外門(mén)店開(kāi)在了菲律賓，之后又陸續(xù)在新加坡、馬來(lái)西亞等國(guó)家開(kāi)設(shè)了門(mén)店。

到了2003年，薩利亞做出了最重要的一步，那就是正式登陸中國(guó)市場(chǎng)。當(dāng)時(shí)中國(guó)的西餐市場(chǎng)有必勝客、肯德基等品牌占據(jù)榜首，一些小品牌西餐也開(kāi)始嶄露頭角。但必勝客的客單價(jià)在80左右，肯德基的客單價(jià)在20元左右，主打的是漢堡薯?xiàng)l，一些小品牌的客單價(jià)也在50元左右。也就是說(shuō)，在中國(guó)西餐市場(chǎng)，性?xún)r(jià)比高的西餐還處于空白狀態(tài)。當(dāng)薩利亞以人均客單價(jià)為25元進(jìn)入中國(guó)后，直接爆火出圈。薩利亞看到中國(guó)的消費(fèi)潛力，便在中國(guó)大陸瘋狂開(kāi)店。

截止到目前，薩利亞已經(jīng)在中國(guó)開(kāi)出將近500家門(mén)店，其中廣州就開(kāi)出了222家。要知道在全球薩利亞也就只有1500家，中國(guó)就占比三分之一。論其背后主要原因，那就是便宜。

當(dāng)下的中國(guó)餐飲并不好做，薩利亞的人均消費(fèi)又這么低，它又是如何做到不倒閉，反而年?duì)I收還能超過(guò)百億的呢？其實(shí)，走進(jìn)薩利亞的后廚，你會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)，這里沒(méi)有廚師，也沒(méi)有菜刀，只有擺放整齊的半成品食材和各種加熱設(shè)備。

最初的薩利亞就明白，性?xún)r(jià)比高才是關(guān)鍵，但長(zhǎng)時(shí)間的過(guò)于低價(jià)，又沒(méi)辦法撐起店內(nèi)的開(kāi)銷(xiāo)。于是，正源泰宴決定自建供應(yīng)鏈來(lái)控制成本。一道菜品從種植到生產(chǎn)加工，再到門(mén)店料理，都是薩利亞自己一手負(fù)責(zé)。比如薩利亞的披薩面餅，在中央工廠(chǎng)制作好后，冷凍保存，配送到門(mén)店，門(mén)店員工只需要加上醬料、芝士以及各種配菜，放入烤箱烤制即可。而配菜也都是中央工廠(chǎng)直接切好打包，后廚壓根不需要菜刀，就連切番茄這樣的操作，薩利亞都有專(zhuān)門(mén)自制的番茄切割機(jī)。

這種預(yù)制菜的模式給薩利亞帶來(lái)了諸多優(yōu)勢(shì)。首先就是降低了人工成本。店內(nèi)無(wú)需高價(jià)聘請(qǐng)廚師，員工進(jìn)行簡(jiǎn)單培訓(xùn)即可上手。因此，一家薩利亞門(mén)店只需要4名員工即可。兩名員工在后廚對(duì)食材進(jìn)行加熱，兩名員工在前廳上菜、收拾餐桌。

反觀其他火鍋店、烤魚(yú)店等，員工幾乎都在20人以上，人工成本就得占一天凈利潤(rùn)的一大半。而且對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，最大的痛點(diǎn)就是用人，不僅用人成本高，員工流失率也非常高，在餐飲行業(yè)很難避免有員工培訓(xùn)完剛能上手就選擇離職。

薩利亞最初也避免不了這種問(wèn)題，但它卻通過(guò)把店里的大部分員工都雇成小時(shí)工來(lái)解決這一痛點(diǎn)。據(jù)官網(wǎng)顯示，廣州的薩利亞餐飲公司正式員工1800人，而小時(shí)工就達(dá)到了300人。即便小時(shí)工流失，對(duì)薩利亞的損失也不算大。而且薩利亞在菜品制作上，由于都是在中央工廠(chǎng)，門(mén)店幾乎不會(huì)有食材損耗，這也進(jìn)一步降低了成本。

其次，預(yù)制菜的模式也提高了出餐的速度。先前日本電視臺(tái)就報(bào)道過(guò)，薩利亞完成15道菜品只需要9分58秒，極大地提高了門(mén)店的翻桌率。

再者，薩利亞使用預(yù)制菜，也從不會(huì)因?yàn)榭诒?chē)。標(biāo)準(zhǔn)化的出餐，保證了每家門(mén)店的菜品質(zhì)量和口味的一致性。無(wú)論是在中國(guó)還是日本，同一菜品的味道幾乎沒(méi)有差別。

在門(mén)店的運(yùn)營(yíng)方面，薩利亞可真是處處精打細(xì)算。別的餐廳選址是哪人多就往哪里開(kāi)，薩利亞卻不選擇核心商圈，而是往犄角旮旯里走，大大降低了租金成本。另外，薩利亞還講究拿來(lái)主義。當(dāng)別的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手倒閉關(guān)門(mén)時(shí)，薩利亞會(huì)直接盤(pán)下店鋪，什么裝修風(fēng)格、硬件設(shè)備壓根不換，只換個(gè)招牌就開(kāi)始營(yíng)業(yè)。這樣一來(lái)，不僅節(jié)省了裝修成本，還能迅速開(kāi)店?duì)I業(yè)，提前賺回房租成本。

薩利亞憑借自己獨(dú)特的打法，將食材、人力、房租成本這三座壓在所有餐飲人頭上的大山，都輕松化解了，菜品價(jià)格便宜也就能夠理解了。直到2023年年底，薩利亞的100道菜單中只有72道菜品價(jià)格是20元以下，放眼整個(gè)西餐廳，沒(méi)有一家能在性?xún)r(jià)比上贏過(guò)薩利亞。當(dāng)別的餐飲毛利率占比只有營(yíng)收的50%時(shí)，薩利亞已經(jīng)憑借預(yù)制菜縮減了一大半的成本，毛利率占到了65%。

但一說(shuō)到預(yù)制菜，難免就有一大片罵聲出現(xiàn)。但薩利亞作為預(yù)制菜的鼻祖餐飲，卻為何能在中國(guó)混得風(fēng)生水起呢？其實(shí)主要還是因?yàn)閮r(jià)格。別的預(yù)制菜餐飲買(mǎi)回來(lái)的預(yù)制菜只需要5塊錢(qián)，卻賣(mài)給顧客50塊，即便再好吃，也很難不讓人反感。

再看米村拌飯，無(wú)論是菜系還是蔥花，用的也都是預(yù)制菜，卻能一到飯點(diǎn)就排起長(zhǎng)龍，正是因?yàn)樗膬r(jià)格和預(yù)制菜是成正比的。薩利亞自然也不例外。在薩利亞，消費(fèi)者可以花很少的錢(qián)就能吃到一份披薩、一份意面，再加上一杯無(wú)限續(xù)飲的飲料。再者，消費(fèi)者愿意光顧薩利亞，還有它的用料干凈新鮮。薩利亞的每一道菜品雖然都是標(biāo)準(zhǔn)化制作，但卻做到了不難吃，而且一定是健康、讓人吃著放心的。

而“低價(jià)好吃多樣新鮮”的名號(hào)打出去了，薩利亞才得以在中國(guó)實(shí)現(xiàn)不斷擴(kuò)店和盈利。薩利亞這個(gè)看似最“l(fā)ow”的西餐廳，憑借其獨(dú)特的商業(yè)模式和精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位，在中國(guó)市場(chǎng)取得了巨大成功。無(wú)論是做什么餐飲，都應(yīng)該走到群眾中去選址定價(jià)，性?xún)r(jià)比高才是一家餐飲能活下去的關(guān)鍵，把一切能節(jié)省的成本都補(bǔ)貼在產(chǎn)品的性?xún)r(jià)比上，自然有人愿意為低價(jià)買(mǎi)單，薩利亞便是如此。