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新質(zhì)蛋白資源挖掘與加工利用

全球人口增長、資源環(huán)境壓力加劇以及人們對健康飲食的追求，使傳統(tǒng)蛋白來源面臨挑戰(zhàn)，挖掘與利用新質(zhì)蛋白資源成為保障糧食安全和推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)升級的關(guān)鍵路徑。新質(zhì)蛋白資源，如昆蟲蛋白、植物蛋白、微生物蛋白等，具有來源廣泛、營養(yǎng)價(jià)值高、環(huán)境友好等顯著優(yōu)勢，開發(fā)潛力巨大且備受全球關(guān)注。近年來，新質(zhì)蛋白資源的加工利用技術(shù)不斷涌現(xiàn)，高水分?jǐn)D壓技術(shù)可賦予植物蛋白優(yōu)良的質(zhì)構(gòu)，3D打印技術(shù)能夠精準(zhǔn)成型新質(zhì)蛋白產(chǎn)品，發(fā)酵工程則能提升昆蟲蛋白等的功能特性與風(fēng)味品質(zhì)，這些技術(shù)為新質(zhì)蛋白產(chǎn)品的多樣化提供了有力的技術(shù)支撐。然而，新質(zhì)蛋白資源的開發(fā)利用仍面臨諸多難題，原料供應(yīng)的穩(wěn)定性不足，加工技術(shù)有待進(jìn)一步完善以提升產(chǎn)品品質(zhì)，產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)尚未統(tǒng)一，消費(fèi)者對其認(rèn)知度和接受度較低等問題制約著產(chǎn)業(yè)發(fā)展。本研究將重點(diǎn)回顧近10 年國內(nèi)外新質(zhì)蛋白資源挖掘與加工利用的研究進(jìn)展，深入分析當(dāng)前面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，并展望未來發(fā)展趨勢，針對新質(zhì)蛋白開發(fā)利用中存在的原料供應(yīng)、質(zhì)量管控、消費(fèi)者接受度等問題提出對策建議，以期為新質(zhì)蛋白產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供有力的科技支撐。

專家介紹

田文禮研究員

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所副所長

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所資源昆蟲高效養(yǎng)殖與利用全國重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室

田文禮，博士，研究員，博士生導(dǎo)師，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所副所長，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院“青年英才”，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)十大杰出青年科技人才，2017年11月—2018年11月澳大利亞聯(lián)邦科學(xué)與工業(yè)研究組織（CSIRO）訪問學(xué)者，兼任國家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)體系青年工作委員會(huì)產(chǎn)業(yè)服務(wù)部副部長、中國養(yǎng)蜂學(xué)會(huì)蜂產(chǎn)品專業(yè)委員會(huì)主任。主持國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、國家自然科學(xué)基金、國家星火計(jì)劃、農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金等多項(xiàng)課題。主要從事資源昆蟲產(chǎn)品加工與多元化利用、資源昆蟲產(chǎn)品營養(yǎng)與功能評價(jià)研究。

獲國家技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)1 項(xiàng)，中華農(nóng)業(yè)科技二等獎(jiǎng)1 項(xiàng)，全國農(nóng)牧漁業(yè)豐收一等獎(jiǎng)1 項(xiàng)，全國農(nóng)牧漁業(yè)豐收二等獎(jiǎng)1 項(xiàng)，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣三等獎(jiǎng)1 項(xiàng)，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技成果二等獎(jiǎng)1 項(xiàng)；獲國家發(fā)明專利15 件；出版專著5 部；在《Nature Communications》《Chemical Engineering Journal》《Food Hydrocolloids》等國內(nèi)外學(xué)術(shù)刊物發(fā)表論文50余篇。

實(shí)習(xí)編輯：山西師范大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院 夏靜；責(zé)編：張睿梅

為了幫助食品及生物學(xué)科科技人員掌握英文科技論文的撰寫技巧、提高SCI期刊收錄的命中率，綜合提升我國食品及生物學(xué)科科技人員的高質(zhì)量科技論文寫作能力。《食品科學(xué)》編輯部擬定于2025年8月7-8日在 中國 湖南 長沙 舉辦“第12屆食品與生物學(xué)科高水平SCI論文撰寫與投稿技巧研修班”，為期兩天。

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為貫徹落實(shí)《中共中央國務(wù)院關(guān)于全面推進(jìn)美麗中國建設(shè)的意見》《關(guān)于建設(shè)美麗中國先行區(qū)的實(shí)施意見》和“健康中國2030”國家戰(zhàn)略，全面加強(qiáng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村生態(tài)環(huán)境保護(hù)，推進(jìn)美麗鄉(xiāng)村建設(shè)，加快農(nóng)產(chǎn)品加工與儲(chǔ)運(yùn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)方式、技術(shù)創(chuàng)新、環(huán)境保護(hù)等方面的全面升級。由 中國工程院主辦， 中國工程院環(huán)境與輕紡工程學(xué)部、北京食品科學(xué)研究院、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、岳麓山工業(yè)創(chuàng)新中心承辦， 國際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）、國際谷物科技協(xié)會(huì)（ICC）、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、洞庭實(shí)驗(yàn)室、湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全研究所、中國食品雜志社、中國工程院Engineering編輯部、湖南大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)、長沙理工大學(xué)、湘潭大學(xué)、湖南中醫(yī)藥大學(xué)協(xié)辦的“ 2025年中國工程院工程科技學(xué)術(shù)研討會(huì)—推進(jìn)美麗鄉(xiāng)村建設(shè)-加快農(nóng)產(chǎn)品加工與儲(chǔ)運(yùn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展暨第十二屆食品科學(xué)國際年會(huì)”，將于2025年8月8-10日在中國 湖南 長沙召開。

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