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朋友們，提起紅燒肉你咽口水沒？是不是心里又饞又怕？怕那油光閃閃、入口即化的肥肉，更怕它黏上你的腰！今天教你一招——毛氏紅燒肉，香糯入味人人夸，偏偏油星兒都逃跑了！
肉選對(duì)了，成功一半！五花肉一定要厚實(shí)，肥瘦相間——?jiǎng)e吝嗇，買上兩斤上好五花，層次分明才是王道！冷水下鍋焯水，丟幾片姜、倒點(diǎn)料酒，煮出血沫后撈出，給肉肉們來個(gè)熱水澡沖干凈。
關(guān)鍵一步來了——小火慢煸，逼出肥油！鍋中不放油，直接把焯好的肉塊放進(jìn)去，中小火耐心煸炒。別急！看著那透明的油脂滋滋滲出，慢慢浸潤(rùn)鍋底，肉塊表面逐漸泛起金黃焦邊——這一步，就是甩掉油膩的“黃金三分鐘”！
逼出的油別浪費(fèi)，盛出小半碗留著炒青菜香得很！鍋里留少許底油，放一把冰糖耐心炒糖色。小火，小火，還是小火！看冰糖融化、起泡、轉(zhuǎn)成漂亮的琥珀色時(shí)，立刻倒入煸好的肉塊！翻炒幾下，讓每塊肉都裹上這誘人的糖衣。Mip.jifgnj.cN
接下來是靈魂調(diào)味：幾片姜、幾段蔥白、一顆八角、一小塊桂皮、兩三片香葉——香氣瞬間爆開！然后上“雙紅”：一勺紅腐乳（連那紅汁兒一起），再來一大勺紅腐乳汁，這天然紅潤(rùn)可比醬油高級(jí)多了！倒足量熱水，要沒過肉塊。關(guān)鍵來了：大火燒開后，立刻轉(zhuǎn)最小火！蓋蓋兒，慢燉至少一個(gè)小時(shí)。
時(shí)間一到，掀開鍋蓋——香氣能把屋頂掀翻！ 把香料夾出扔掉，轉(zhuǎn)中火開始收汁。秘訣在于耐心：不斷用勺子把湯汁淋在肉上，直到湯汁濃稠發(fā)亮，能牢牢裹住每一塊肉才算成功！出鍋前嘗一下咸淡，不夠再略加點(diǎn)鹽。
瞧瞧！色澤紅亮如瑪瑙，肉塊顫巍巍卻絕不松散，筷子一夾輕松斷開。咬一口，肥肉部分早已化作滿口膠質(zhì)的香糯，瘦肉酥爛不柴，咸甜交織的醬汁直透肌理，濃香在舌尖層層綻放——偏偏一絲多余的油膩都找不到！Mip.jifgnj.cN/12
這盤毛氏紅燒肉上桌，簡(jiǎn)直是家宴上的王炸！ 香糯入味，肥而不膩，軟爛不柴，連平時(shí)不敢碰肥肉的長(zhǎng)輩都忍不住多夾兩塊。秘訣就藏在煸油去膩、腐乳提色增香、以及那慢燉細(xì)熬的功夫里。
趕緊記下這訣竅，下次家宴就亮出這一手——保管人人吃得眉開眼笑，盤子底兒都要刮干凈！ 這才是紅燒肉該有的體面與境界！
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