廣東
關鍵詞：糯米椒炒肉末、快手菜、夏天不油膩的肉菜、家常小炒
數字美食導讀：
不是每道下飯菜都要費時費力，有些看起來普通的小炒，只要食材對、火候夠，就能香得讓人“扒飯停不下來”。
我家餐桌上最受歡迎的“速炒菜”，非糯米椒炒肉末莫屬。
不辣、帶點青椒的清香，再混著肉末的咸香油潤，一口菜一口飯，比紅燒肉還下飯。
準備材料：
- 糯米椒 一把（約200g，斜切段）
- 豬肉末 150g（五花肉剁碎更香）
- 蒜末、生抽、蠔油、鹽、白胡椒
- 可選：小米椒1根（提香，不辣）
- 鍋里熱油，先把肉末炒至微焦、出油，炒干是關鍵，香味才出來
- 加蒜末爆香，再下糯米椒，翻炒約1分鐘；
- 加入生抽、蠔油、少許鹽炒勻，糯米椒稍微變軟即可出鍋；
- 喜歡重口的可以加一點白胡椒或剁椒末調味。
廚房小心得：
- 糯米椒不辣，老少皆宜，但切段別切太小，保持清脆感；
- 肉末不建議用全瘦肉，帶點肥更香、更潤口
- 快手炒，整個過程不超5分鐘，非常適合上班族。
這道菜我常常用來搭配稀飯、米飯、甚至拌面，肉香里有青椒的清新感，完全不會膩口。
有次做多了，第二天拿來夾在饅頭里當早餐，老公吃完直說“這個比香腸都香”。
我媽則會用它搭配豆腐腦做成蓋澆風味，也是另一個小變化。
美食烹飪心得：
糯米椒炒肉末，是那種看起來“不起眼”，但一上桌就光盤的家常好菜。
不辣、下飯、快手，還不貴，夏天做這道菜，不悶不燥，廚房也清爽。
有時候，好吃不一定復雜。掌握火候和調味，家里的鍋鏟也能炒出比飯館香的味道。[白眼]
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