一碗熱氣騰騰、湯色奶白的清燉羊肉，不僅能驅散寒意，更是味蕾的極致享受。然而，在家制作清燉羊肉時，膻味重、湯色渾濁、肉質柴硬等問題常常困擾著大家。其實，掌握以下三個關鍵步驟，就能輕松解決這些難題，做出湯色奶白、肉質酥爛且毫無膻味的清燉羊肉，下面就將秘訣大公開！

第一步：前期處理，深度祛膻

1. 精選羊肉，奠定基礎

制作清燉羊肉，羊肉的品質至關重要。優先選擇新鮮的羔羊肋條肉或羊腿肉，這些部位肥瘦相間，脂肪分布均勻，燉煮后口感鮮嫩。避免選擇膻味過重的老羊肉或帶有異味的肉品。新鮮的羊肉色澤鮮紅，肉質有彈性，用手指按壓后能迅速回彈。

2. 浸泡血水，減少膻源

將選好的羊肉切成大小均勻的方塊，放入清水中浸泡 1 - 2 小時。浸泡過程中，每 30 分鐘更換一次清水，讓羊肉中的血水充分析出。血水是羊肉膻味的主要來源之一，通過浸泡可有效減少膻味，為后續烹飪打下基礎。

3. 雙重焯水，徹底祛膻

浸泡完成后，將羊肉冷水下鍋，加入幾片生姜、2 - 3 勺料酒，大火煮沸。隨著水溫升高，羊肉中的雜質和血水會浮出水面，形成大量浮沫。用勺子將浮沫撇干凈，這一步要耐心細致，確保浮沫徹底清除。焯水至羊肉變色后，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分。

接著進行二次焯水，鍋中重新加入清水，放入焯水后的羊肉、蔥段、姜片、花椒粒，再次大火煮開后轉中火煮 5 - 8 分鐘。雙重焯水能進一步去除羊肉中的膻味，同時讓羊肉的口感更加緊實。

第二步：科學燉煮，成就奶白湯色

1. 搭配食材，巧妙提鮮

準備生姜 1 塊（拍碎）、大蔥 1 段（切段）、白芷 1 片、白胡椒粒 10 - 15 顆、陳皮 1 小塊、山楂干 3 - 4 片。白芷和白胡椒粒能有效去除膻味，增添獨特香氣；陳皮和山楂干不僅能祛膻，還能幫助羊肉快速燉爛；生姜和大蔥則起到提鮮的作用。lq.zqsjbzb1.com
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2. 熱水下鍋，小火慢燉

將處理好的羊肉放入砂鍋中，加入足量的熱水（熱水能避免羊肉遇冷收縮，鎖住肉中的營養成分，同時有助于湯色變白）。放入準備好的香料，大火煮沸后轉小火，蓋上鍋蓋，保持鍋內湯汁微微沸騰的狀態。

燉煮過程中，羊肉中的脂肪和蛋白質會逐漸溶解在湯汁中，形成乳化現象，從而使湯色變得奶白。這個過程需要耐心，小火慢燉 1.5 - 2 小時（若使用高壓鍋，時間可縮短至 30 - 40 分鐘），期間盡量不要開蓋，以免影響湯色和羊肉的口感。

第三步：調味收汁，實現肉質酥爛

1. 適時調味，均勻入味

當羊肉燉至用筷子能輕松插入時，說明已經接近酥爛狀態。此時加入適量的鹽調味，鹽的用量可根據個人口味調整。加入鹽后，繼續燉煮 10 - 15 分鐘，讓鹽分充分滲透到羊肉中，使每一塊肉都滋味十足。

2. 收汁增香，提升口感

如果湯汁過多，可適當開大火收汁，但要注意觀察，避免收得太干。收汁過程中，湯汁會變得更加濃稠，緊緊包裹在羊肉上，進一步提升羊肉的口感和香味。最后，撒上一把新鮮的香菜或蔥花，即可出鍋享用。

實用小技巧

• 加入奶制品：在燉煮過程中，加入少量的牛奶或奶粉，能加速湯色變白，同時讓湯汁更加濃郁醇厚。
• 搭配蘿卜：燉煮時放入幾塊白蘿卜，白蘿卜能吸收羊肉的膻味，增加清甜口感，且不會影響羊肉本身的風味。燉好后可將蘿卜撈出，單獨食用或丟棄。
• 控制火候：小火慢燉是保證羊肉酥爛和湯色奶白的關鍵，火候過大容易導致羊肉表面收緊，內部卻難以燉爛，同時也會影響湯色。

掌握這三個步驟和實用小技巧，在家就能輕松做出媲美飯店的清燉羊肉。湯色奶白、肉質酥爛、毫無膻味的清燉羊肉，無論是作為家庭聚餐的主菜，還是冬日里的暖心美食，都能讓人贊不絕口。趕快動手試試吧！