廣西
寒風漸起時，一鍋咕嘟冒泡的羊肉煲最是治愈 —— 酥爛的羊肉裹著濃稠的湯汁，搭配吸飽鮮味的腐竹、蘿卜，暖身又滋補。別擔心廚藝不夠，這份「傻瓜式」教程從選材到出鍋步步拆解，連火候都幫你算好了，新手也能一次成功，快收藏起來試試吧！
一、食材清單：5 分鐘備齊，家常又滋補
主料
300 元以內搞定全家份（3-4 人食）
羊肉
羊腿肉 1000g（選帶骨部位更香濃）
去腥三件套
生姜 5 片、大蔥 1 根（切段）、料酒 3 勺
滋補香料包
八角 2 顆、桂皮 1 塊、香葉 3 片、草果 1 個（拍破去籽）、紅棗 6 顆、枸杞 20g、黨參 1 根、當歸 1 片（怕苦可省）
靈魂配菜
白蘿卜 1 根（切塊）、腐竹 100g（泡發）、胡蘿卜 1 根、玉米 1 根（切段）、土豆 2 個
調味關鍵
生抽 2 勺、老抽 1 勺、冰糖 5 顆、鹽少許、柱侯醬 2 勺（沒有可用豆瓣醬代替）
二、核心步驟：3 步去膻 + 4 步燉煮，零失誤公式
? 羊肉去膻「黃金三步」，徹底告別腥氣
- 浸泡去血水：羊肉切塊后冷水浸泡 1 小時，中途換水 2 次，撈出瀝干（血水是膻味根源，泡得越透越不腥）。
- 焯水加白酒：冷水下鍋，加 3 片姜 + 1 勺白酒，大火煮至浮沫溢出，撈出用溫水沖洗（熱水沖會讓肉變柴！）。
- 熱油煸香：鐵鍋放少許油，下姜片、蔥段爆香，放入羊肉中火翻炒至表面微黃，逼出油脂（這一步能鎖住肉香）。
? 砂鍋燉煮「4 步曲」，肉爛湯濃有秘訣
- 香料炒出香味：另起鍋放少許油，下八角、桂皮、香葉炒出香氣，加 2 勺柱侯醬炒化，倒入煸好的羊肉翻炒均勻。
- 加開水 + 藥材：砂鍋中倒入沸水（一定要熱水！），沒過羊肉 2 指節，放入紅棗、黨參、當歸，大火煮開后轉小火燉 1.5 小時（砂鍋保溫性好，中途少加水）。
- 配菜分批次下：燉 1 小時后先放玉米、胡蘿卜，30 分鐘后加白蘿卜、土豆，最后 10 分鐘放腐竹（腐竹煮久易爛），燉至蔬菜變軟。
- 調味收官：加 2 勺生抽、1 勺老抽調色，放 5 顆冰糖提鮮，嘗味后加鹽（晚放鹽肉更嫩），關火前撒枸杞燜 5 分鐘。
三、廚房小白必看「避坑指南」
- Q：羊肉燉不爛怎么辦？
A：燉肉時加 1 顆山楂干或半勺醋，酸性物質能軟化肉質；中途別加冷水，實在缺水要加熱水。 - Q：沒有砂鍋能用鐵鍋嗎？
A：可以！但鐵鍋燉煮要注意火候，全程保持中小火，避免湯汁收干，建議加蓋燜煮。 - Q：怕藥材味重怎么調整？
A：當歸只放 1 片，或用桂圓、蓮子代替；香料包用紗布袋裝好，吃的時候直接撈出更方便。 - mip.gsjbzbu.com
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四、進階吃法：一煲多吃，剩菜秒變新花樣
- 羊肉煲火鍋：吃剩的湯汁加開水稀釋，作為火鍋底料，涮白菜、豆腐、粉絲超入味。
- 羊肉燜飯：羊肉連湯帶肉拌入米飯，撒蔥花燜 5 分鐘，堪比臘味煲仔飯。
- 羊肉面條：煮好的面條澆上熱羊肉湯，放幾塊羊肉，早餐來一碗渾身暖和。
五、滋補原理：冬天吃羊肉的黃金搭配
- 羊肉 + 蘿卜：蘿卜性涼，中和羊肉燥熱，還能解膩助消化。
- 紅棗 + 枸杞：補氣養血，適合手腳冰涼的人群，冬天喝完全身暖乎乎。
- 黨參 + 當歸：經典藥膳組合，健脾益胃，適合虛寒體質（濕熱體質建議減少當歸用量）。
按照這個方子做，羊肉酥爛脫骨、湯汁濃郁不膩，連挑食的孩子都能多吃兩碗！周末趕緊買好食材，給家人煲一鍋暖暖的羊肉煲，廚房小白也能收獲滿桌好評～
