在的我們非常幸福，吃餃子不用等到過(guò)年過(guò)節(jié)，想吃隨時(shí)吃。不過(guò)吃得多了，嘴巴就叼了，若是餃子餡不香，肉放得再足，都沒人愛吃，甚至?xí)幌訔墶?/p>

說(shuō)到調(diào)餃子餡，有人總是調(diào)不好，為了餃子吃起來(lái)香，調(diào)味料放了不少，可做出來(lái)就是不好吃，不僅沒香味，還干巴巴的，一點(diǎn)不嫩。其實(shí)調(diào)餃子餡是有講究的，首先要記住別只會(huì)加調(diào)味料！其次要牢記4個(gè)要點(diǎn)，掌握好這些，餃子出鍋保準(zhǔn)鮮嫩多汁，香噴噴。

下面就來(lái)分享一下調(diào)餃子餡的詳細(xì)做法，以及要點(diǎn)，趕緊來(lái)看看吧，學(xué)會(huì)了給家人露一手。以芹菜豬肉餡餃子為例，喜歡的話照著做。

【芹菜豬肉餡餃子】

1、取一個(gè)空碗，放入少許蔥段、姜絲、花椒，再倒入溫水，一斤肉餡至少準(zhǔn)備二兩到三兩水，加入后浸泡一段時(shí)間。

2、為了餃子好吃，我更喜歡自己和面搟餃子皮，比買現(xiàn)成的口感好，也更好包。取適量面粉放入盆內(nèi)，分次加入涼水，攪拌成絮狀，再揉搓成團(tuán)，若很難揉光滑，就蓋起來(lái)靜置十分鐘，時(shí)間到了揉到最光滑的狀態(tài)。揉好后蓋起來(lái)靜置二十分鐘以上。

3、豬肉沖洗干凈，去掉豬皮，切小丁再剁碎，裝進(jìn)大碗中。（最好選擇三肥七瘦的豬肉，也最好自己剁餡，這樣做出來(lái)口感最佳）

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4、肉餡中加入少許鹽攪拌，先加鹽可以提升肉餡的吸水性。攪拌均勻后分三次加入蔥姜花椒水，倒入后朝著同一方向攪拌，至水分吸收，每一次都這么做。

加完蔥姜花椒水后，一直攪拌到肉餡明顯上勁，有阻力感，抱團(tuán)不散的狀態(tài)。

5、攪拌好后，加入少許姜末、白糖、生抽、老抽攪拌均勻，調(diào)味料按照自己的口味去放，白糖老抽、蠔油、五香粉、雞精這些可放可不放。放好后繼續(xù)朝著一個(gè)方向攪拌均勻。（肉餡要咸一些，不然淡了包成餃子經(jīng)水一煮味道更淡，吃起來(lái)不香）

6、芹菜清洗干凈，剁碎放進(jìn)肉餡中，或者把芹菜洗凈開水入鍋焯水，再過(guò)涼擠干切碎。芹菜焯不焯水都行，口感略有不同，按照自己喜歡的做。

7、芹菜入肉餡后，再切些小蔥花放進(jìn)去。鍋內(nèi)倒入少許油，大火加熱，至微微冒煙的狀態(tài)，燒好了關(guān)火澆在蔥花上，激發(fā)出香味。

8、最后朝著同一方向攪拌上勁，餡料就調(diào)好了。

9、取出面團(tuán)，不揉搓，撒上干面粉放在案板上，搓成長(zhǎng)條，分成小劑子。接著搟成中間厚邊緣薄的餃子皮，包得慢的話一次不要搟太多，以免干巴了。

10、最后將餃子包好，開水入鍋，將餃子煮熟。

牢記4個(gè)要點(diǎn)：

一是記住調(diào)餡的順序，先放鹽，然后加料水，最后加油，步驟做對(duì)了，餡料不僅鮮嫩多汁，還特別香。

二是調(diào)肉餡時(shí)不要加料酒，用蔥姜花椒水代替，這樣調(diào)好的肉餡更香。

三是調(diào)餡料期間，一直要朝著一個(gè)方向攪拌，不要一會(huì)兒順時(shí)針一會(huì)兒逆時(shí)針。

四是素菜要等肉餡調(diào)好了再加入，這樣更鮮嫩更好吃。