包子很多人都喜歡吃，往往作為早餐，搭配一杯豆漿或者牛奶，飽腹又滿足，一天工作和學習都精神抖擻。雖說現在買包子很方便，但還是有不少人愛自己做，因為餡料可以根據自己的喜好去調，咸一點淡一點，油多點油少點，或者肉多放肉少放，總之想吃什么餡就做什么餡。

說到蒸包子，想要口感好味道香，有些問題要先弄清楚，比如蒸包子究竟蒸幾分鐘？若是掌握不好，容易出現包子出鍋后回縮塌陷、漏餡、死皮的情況。下面就來分享一下蒸包子具體做法，以及竅門，掌握好這些，保準包子個個松軟好吃，不死皮，不塌陷，飽滿不露餡。

還不會或者總是做不好的朋友趕緊來看看吧，這樣蒸包子不翻車，成就感滿滿。以梅干菜醬肉包為例，喜歡的話照著做。

【梅干菜醬肉包】

1、盆內倒入適量面粉，加入酵母粉和白糖，如果面粉用300克，酵母粉用3克，白糖一小勺。放進去后攪拌均勻，再加入180克溫水，不超過四十度，分次加進去攪拌，不要一股腦全倒進去，攪拌成面絮后下手揉搓，變成一個光滑的面團，蓋上蓋子，發酵到兩倍大。

2、發面期間我們來做餡料。準備一塊豬肉，去皮剁成肉末，生姜切碎，和肉末放一起再反復剁幾下。

3、梅干菜提前泡，泡軟后多洗幾遍。洗凈后擠干，越干越好，切碎待用。

4、鍋內加油，燒熱后放入肉末翻炒，炒到變色散開，再加入甜面醬、生抽、蠔油、老抽翻炒，炒出香味。

5、接著加入梅干菜翻炒均勻，再加入白糖、雞精、蔥花翻炒，就可以關火盛出了，放涼使用。

喜歡吃大肉塊口感的話，可以這樣做：把五花肉切成小丁，入鍋煸炒一會兒，把油炒出來，等肥肉部分變成微黃色，將梅干菜放進去，再加入調味料翻炒出香味。炒好后加入開水，沒過肉丁，蓋上蓋子中小火煮到水快干的狀態。最后打開鍋蓋，翻炒收汁，再放入蔥花翻炒均勻關火，涼了使用。

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看這兩種你更喜歡哪種？都可以試試做個比較。

6、面團發酵好了取出，揉搓排氣至非常光滑的狀態。揉好后搓成長條，分成幾個劑子，再搟皮放入餡料包包子。

7、包好后放進蒸鍋，蓋上蓋子二次發酵，大約二十分鐘，若是室內很冷，蒸鍋內可以加些溫熱水，促進快速發酵。

8、發酵好了，開大火燒到蒸鍋出汽，再繼續保持大火計時十五分鐘。等時間到了關火，燜三五分鐘，就可以開蓋取出包子了。

蒸包子時，記得保持大火，蒸鍋上汽后蒸十五分鐘，這個時間段內不要調節火的大小，也不要碰鍋體和鍋蓋。

此外牢記4點竅門：

一是面團發酵到兩倍大了一定要反復揉搓排氣再分劑子搟皮，這樣做蒸出的包子才蓬松飽滿，不回縮塌陷。

二是包子皮不要搟得過于薄，不然會影響二次醒發，導致面皮膨脹不起來，蒸出的包子會出現死皮。

三是二次醒發后，包子蒸好的成功率更高。

四是包子蒸好了，不要立即揭開蓋子，最好關火后燜個三五分鐘，這樣可以防止包子回縮塌陷。