在農(nóng)村，自榨油可是香餑餑，基本上大多數(shù)家庭吃的最多的就是自榨油了，許多老輩人對其情有獨(dú)鐘。

好些年紀(jì)大的老人，還要種花生、油菜等，就是為了獲得種子，然后拿來榨油。而且這些自榨油還看得很重，是舍不得賣的，都是自家人吃的。

但隨著現(xiàn)代食品安全標(biāo)準(zhǔn)的普及，自榨油的安全性與營養(yǎng)價(jià)值也引發(fā)了不少爭議。農(nóng)村的自榨油究竟好不好？又為何讓老輩人如此偏愛？愛吃自榨油的，不妨一起來了解下吧！

自榨油的獨(dú)特魅力

老輩人偏愛自榨油，首先源于它濃郁醇厚的風(fēng)味。自榨油采用傳統(tǒng)物理壓榨工藝，將油料作物直接高溫炒制后榨取，保留了原料最原始的香氣。

比如現(xiàn)榨的花生油，開蓋就能聞到一股焦香，炒菜時(shí)油煙中都帶著獨(dú)特的堅(jiān)果味；還有菜籽油的“青香”更是讓許多人念念不忘。

相比之下，超市里的精煉油經(jīng)過脫膠、脫色、脫臭等多道工序，雖然更純凈，但也損失了部分天然香味，在老輩人看來“少了點(diǎn)油味”。

此外，自榨油的“看得見、摸得著”讓老輩人感到安心。過去農(nóng)村家家戶戶都有自己的油料作物，油菜籽、花生、芝麻等都是自家田里種的。

基本不會(huì)打農(nóng)藥的，而且親眼看著原料進(jìn)榨油機(jī)，再拿到新鮮出爐的油，全程透明無添加，讓人覺得“吃的就是個(gè)實(shí)在”。

這種從田間到餐桌的直接感，比工業(yè)化生產(chǎn)的商品油多了一份質(zhì)樸的信任。

好多人都說，這樣的自榨油才是真正純天然的，零添加的，吃的才放心。這也是多數(shù)人偏愛吃自榨油的一個(gè)重要原因。

除了風(fēng)味和安全感，老輩人對自榨油的偏愛還源于多年養(yǎng)成的生活習(xí)慣和情感紐帶。

在物資匱乏的年代，自榨油是家庭餐桌上珍貴的“奢侈品”。逢年過節(jié)、招待客人時(shí)，用自榨油炒出的菜肴香氣四溢，承載著一家人團(tuán)聚的歡樂時(shí)光，這種情感記憶讓自榨油超越了食物本身的意義。

此外，農(nóng)村的社交文化也加深了人們對自榨油的依賴。鄰里之間互相贈(zèng)送自家榨的油，分享收獲的喜悅。

還有親戚辦喜事時(shí)，自榨油更是作為“土特產(chǎn)”饋贈(zèng)親友，成為維系情感的紐帶。

現(xiàn)在如果送禮，你說這個(gè)是自榨油，自家種植的花生榨油的，肯定會(huì)臉上很有面子，原因是這樣的好東西在城市里花錢也難買到的。

自榨油背后的健康隱憂

然而，自榨油并非完美無缺。從食品安全角度來看，自榨油存在著不小的隱患。

首先，原料質(zhì)量難以保證。如果油料作物在儲(chǔ)存過程中受潮發(fā)霉，很容易滋生黃曲霉菌。

黃曲霉毒素是一種毒性極強(qiáng)的致癌物，其毒性是砒霜的68倍，而家庭作坊的榨油設(shè)備通常缺乏精煉環(huán)節(jié)，無法有效去除這些毒素。

即便肉眼看不到霉變，微量的毒素也可能殘留在油中，長期食用會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)。

其次，自榨油的衛(wèi)生條件往往不達(dá)標(biāo)。小型榨油坊的設(shè)備清洗和維護(hù)不夠規(guī)范，容易殘留雜質(zhì)和微生物；

而且榨油過程中，高溫炒制環(huán)節(jié)如果控制不當(dāng)，還可能產(chǎn)生苯并芘等有害物質(zhì)。

同時(shí)，自榨油缺少嚴(yán)格的質(zhì)量檢測，酸價(jià)、過氧化值等指標(biāo)難以保證，儲(chǔ)存過程中也更容易氧化變質(zhì)，產(chǎn)生哈喇味，影響營養(yǎng)價(jià)值。

農(nóng)村的自榨油就像一把雙刃劍，它既有天然純粹的風(fēng)味和深厚的情感價(jià)值，也存在不容忽視的安全隱患。

對于老輩人來說，自榨油不僅是一種食材，更是生活方式和情感記憶的延續(xù)。

而且在以后，隨著老一輩人逐漸老去，以后吃到自榨油的概率也越來越低了，真的 可能會(huì)吃一次就少一次了。