三伏天的酷熱，讓許多人尤其是老人，胃口變得大不如前。在這個炎熱的季節里，為家中的老人準備一些軟糯好消化的家常菜，既能照顧到他們的口味和身體需求，又能讓他們吃得舒服、健康。以下精心為您挑選了八道這樣的美味佳肴，讓我們一起開啟這充滿愛的烹飪之旅。

涼拌苦瓜

材料：苦瓜 1根、大蒜 3瓣、紅辣椒 1根（可選）、生抽 適量、醋 適量、白糖 適量、鹽 適量、香油 適量、香菜 適量（可選）

步驟：

1. 準備苦瓜：將苦瓜洗凈，去掉兩端，切開后去籽，再切成薄片。

2. 去苦味：將切好的苦瓜片放入大碗中，撒上一些鹽，輕輕揉搓，腌制10-15分鐘，幫助去苦味。

3. 清洗苦瓜：腌制過后的苦瓜片用清水沖洗幾遍，去掉多余的鹽分。

4. 蒜末和辣椒：大蒜剁成蒜末，紅辣椒切成圈，備用。

5. 調制調料：在一個小碗中加入生抽、醋、白糖，攪拌均勻，直到糖完全溶解。

6. 混合調料和苦瓜：將蒜末、紅辣椒加入到苦瓜片中，倒入調好的醬料，攪拌均勻，確保苦瓜均勻入味。

7. 淋上香油：最后淋上一些香油，撒上香菜裝飾，拌勻后即可享用。

紅薯粉炒肉末

食材：紅薯粉 1 碗、清水 1 碗、雞蛋 2 個、肉末適量、生抽 1 勺、青紅椒、蒜苗、鹽、雞精 適量

做法：

1. 鍋刷油，倒入紅薯粉、清水、雞蛋，攪拌至無粉顆粒；

2. 中小火煮至凝固，用鍋鏟壓成大餅，煎至兩面脆；

3. 煎好的紅薯粉切小塊，另起鍋炒香肉末；

4. 倒入紅薯粉塊，加生抽、清水翻炒上色；

5. 放青紅椒、蒜苗、鹽、雞精，翻炒均勻出鍋 。

冬瓜排骨湯

材料：排骨 300 克、冬瓜 500 克、姜 2 片、枸杞 適量（可選）、料酒 1 勺、鹽 適量、清水 適量、香蔥 適量（可選）

步驟：

1. 準備排骨：排骨洗凈，放入鍋中，加入足夠的冷水，開火加熱，煮沸后撇去浮沫，撈出排骨，用清水沖洗干凈。

2. 準備冬瓜：冬瓜去皮去籽，切成厚片或小塊。冬瓜的形狀可以根據個人喜好決定，但盡量保持均勻，方便燉煮。

3. 燉排骨：將清洗干凈的排骨放入鍋中，加入約1500毫升的清水，放入姜片和料酒，大火煮沸后轉小火，慢慢燉煮1小時，直到排骨熟爛。

4. 加入冬瓜：將切好的冬瓜塊放入鍋中，與排骨一起繼續煮燉。根據冬瓜的大小，燉煮時間大約為30-40分鐘，直到冬瓜變軟。

5. 加入枸杞：在湯燉好后，可以加入適量的枸杞，再燉煮5-10分鐘，使湯更具營養。

6. 調味：根據口味加入適量的鹽，調整湯的咸淡，攪拌均勻。

7. 裝盤并裝飾：湯煮好后，撈出姜片和蔥段，可以將湯倒入碗中，最后撒上香蔥做裝飾，增添香味。

涼拌雞胸肉

食材準備：雞胸肉、黃瓜、蒜末、小米辣、辣椒粉和白芝麻。

步驟做法：

1、調制涼拌醬汁：在碗里加入蒜末、小米辣、辣椒粉和白芝麻，接著倒入熱油以釋放香氣，然后再加入生抽、蠔油、食鹽和陳醋，最后攪拌均勻即可。

2、雞胸肉先清洗干凈，然后放入冷水中焯水，同時加入姜片、蔥段和料酒以去腥味，最后煮約二十分鐘直至熟透。

3、將雞胸肉煮熟后，撈出放置冷卻，再撕成小條放入碗里。

4、將食鹽和淀粉灑在黃瓜表面，搓洗干凈后切成絲，與雞胸肉混合，加入涼拌醬汁攪拌均勻，即可上桌享用。

春筍炒牛肉

【食材】

春筍300克、牛里脊200克、蒜3瓣、蒜苗2根、小米辣3個

【做法】

1.牛肉切薄片，加1勺生抽、1勺料酒、半勺蠔油、半勺老抽、1勺淀粉抓勻，最后淋1勺油鎖住水分。

2.春筍切片焯水3分鐘去澀味；鍋中倒油，下牛肉快速滑炒至變色盛出。

3.留底油爆香蒜末、小米辣，倒入春筍翻炒2分鐘，加1勺生抽、1勺蠔油調味。

4.倒入牛肉、蒜苗葉，大火翻炒30秒即可出鍋！

清蒸鱸魚

所需材料：鱸魚：1條（約500-600克）、姜：3-4片、大蔥：2根、料酒：1勺、生抽：1勺、鹽：適量、白胡椒粉：適量、香菜：適量（可選，用于裝飾）、食用油：適量

步驟：

1. 處理鱸魚：將鱸魚洗凈，去掉魚鱗和內臟，清洗干凈腹部。用廚房紙巾擦干水分。

2. 切花刀：用刀在魚的兩面輕輕切幾刀，切深度不宜過深，這樣可以幫助魚肉更好地入味，也便于蒸制時均勻受熱。

3. 姜蔥準備：姜切成薄片，蔥切段，取一部分蔥姜放入魚肚子里，剩下的放在魚身上。

4. 腌制魚：在魚身上撒上適量的鹽、白胡椒粉，再淋上一勺料酒，稍微按摩一下魚身，腌制10分鐘，讓魚入味。

5. 蒸魚準備：將腌制好的魚放入蒸盤中，把剩余的姜蔥鋪在魚上面。

6. 蒸魚：大火蒸魚10-12分鐘（根據魚的大小和厚度調節時間）。蒸魚時最好使用高溫蒸汽，這樣可以讓魚肉保持嫩滑。

7. 出鍋裝盤：魚蒸好后取出，去掉姜蔥，將蒸出來的魚汁倒掉，重新撒上些蔥花。

8. 熱油激香：鍋中加入適量食用油，燒熱后迅速倒入魚身上，激發出蔥姜的香味。

9. 裝飾與上桌：最后可以撒上香菜裝飾，清蒸鱸魚即可上桌享用。

清炒苦瓜

材料：苦瓜1根、蒜2瓣、鹽適量、食用油適量

做法：

1. 苦瓜洗凈，對半切開，去瓤后切成薄片。

2. 將苦瓜片放入碗中，加入適量鹽，腌制15分鐘，然后擠出多余水分。

3. 蒜切末，鍋中倒油，油熱后放入蒜末爆香，加入苦瓜片大火翻炒至斷生，加入適量鹽調味即可。苦瓜雖苦，但卻有著極佳的降火效果，清炒苦瓜能最大程度保留苦瓜的營養成分。

綠豆芽炒韭菜

材料：綠豆芽300克、韭菜1把、蒜2瓣、鹽適量、食用油適量

做法：

1. 綠豆芽洗凈，韭菜洗凈切段，蒜切末。

2. 鍋中倒油，油熱后放入蒜末爆香，加入綠豆芽大火翻炒至稍軟。

3. 放入韭菜段繼續翻炒，加入適量鹽調味，快速翻炒均勻即可出鍋。綠豆芽清熱解毒，韭菜溫中開胃，二者搭配，清爽可口又營養。

在三伏天這個特殊的時期，用這八道軟糯好消化的家常菜，為家中老人的餐桌增添溫暖與健康。讓他們在炎熱的天氣里，也能吃得舒心、身體安康。