很多朋友一開始就加鹽，這其實是個誤區，難怪做出來的味道又苦又難吃。今天我就把餐廳大廚教我的詳細做法分享給大家，這樣做出的涼拌苦瓜脆嫩可口，一點都不會苦。快跟著視頻來看具體操作步驟吧。

把苦瓜的頭尾去掉后，先對半切開，然后用勺子把里面的瓜瓤挖出來。接著，把那層白膜刮掉，這個是苦味的主要來源，清理得干干凈凈的就行。苦瓜有清熱解暑的效果，特別是在炎熱的夏天，多吃點兒苦瓜對身體真是有不少好處。

把苦瓜切成薄片，放進大碗里。然后放一勺白糖，https://txc.qq.com/products/737577/blog/1329651

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https://m.cefpt.cn/MIP_blog/gvvkq9for0qdtmsrjdcx.shtml千萬別用食鹽腌制，因為食鹽會讓苦瓜變得軟軟的，失去脆感。白糖可不僅能中和苦味，還能保持口感的脆爽。攪拌均勻后，先把它放那兒腌10分鐘。

把洋蔥切成兩半，再切成細絲，記得這里只用一半就行。切好后，把洋蔥抖散，放進盤子里。然后，把幾瓣大蒜先切片，再切成蒜末，放到碗里，最后放幾個辣椒段，實在受不了辣的可以不放。

這會兒苦瓜也腌好了，趕緊兌點清水，抓著洗一洗，能把表面的苦味素洗掉，吃起來就不會那么苦了。洗完控干水，撈出來放到盤子里。

鍋里放點水，撒點鹽，再滴幾滴油，攪動一下，準備焯水。焯水能把部分苦味去掉，這樣拌出的苦瓜不會那么苦。時間別太久，只要一變色就行了。現在可以把它撈出來，沖一下涼水，過涼后吃起來會更加脆爽哦。

把它撈出來，放進大碗里。鍋里加幾滴食用油，放入一把花生米，小火慢慢炒，別讓它炒糊了哦。炒的時候記得勤快點動動，等鍋里能聽到噼里啪啦的聲音，那就差不多炒好了。

現在把它盛出來，倒上提前熬好的花椒油，瞬間香味就被激發出來啦。再加上一大勺生抽、兩勺米醋，還有幾粒雞精來提鮮，最后撒點食用鹽調味。用勺子把這些調料攪拌均勻，確保都化開了。

把切好的洋蔥、炸好的花生米，還有調好的調料汁統統倒進去，再戴上一次性手套，開始攪拌。確保每一塊食材都沾上調料，這樣苦瓜才會更入味。攪拌均勻之后，盛到盤子里，就可以開開心心地享用了。

這道涼拌苦瓜真是好吃，吃上去特別入味，特別下飯。這個季節吃它最合適，清涼又解暑，做法簡單到不行，就連剛入門的小白看一眼就能學會。