湖北
三伏天的太陽，能把柏油路曬軟乎，卻成了農(nóng)民曬菜干的寶。菜市場的時令菜便宜得像白送，豇豆一塊錢一捆，茄子水嫩得能掐出水。這時候不曬菜干，等冬天菜價漲上天，只能干瞪眼。
第一名得說豇豆干，燉肉的“靈魂搭子”。
嫩豇豆掐頭去尾，開水加鹽煮5分鐘，曬到烏黑發(fā)亮、捏著硬邦邦。
冬天燉紅燒肉，吸飽肉汁的豇豆干，嚼著筋道香得直鉆鼻子。
第二名是茄子干，曬對了比肉還香。茄子切粗條別削皮，撒鹽揉搓腌1小時，蒸3分鐘再攤開曬。曬到嘎嘣脆，燉肉時滑溜溜的，肉香全鉆進去了。
馬齒莧干排第三，野地里的鮮味兒能存一冬。田埂上挖的馬齒莧，焯水過涼水，攤開曬到葉子卷邊兒。
冬天泡軟包包子，咬一口全是童年田埂的香。
黃瓜干是咸菜界的“脆爽王”。
黃瓜切粗條撒鹽搓，逼出水攤簸箕上，曬成皺巴巴的“小老頭”。
早上配白粥“咔嚓”咬一口，比鮮黃瓜還解饞。南方主婦愛曬小白菜干，燜肉煲湯鮮掉眉毛。
整棵小白菜焯鹽水，掛起來曬兩天，捏著“沙沙”響就收。冬天抓一把燉肉，濃縮的菜香混著肉味，鮮得舌頭打顫。
冬瓜干做法最省事，吃不完的冬瓜別扔。削皮切厚片搭晾衣繩，曬1-2天變脆，一掰就碎。
燉肉軟糯噴香，泡水喝清甜解膩，比鮮冬瓜味兒還濃。曬菜干有鐵律，弄錯一步全白搭！
得盯準天氣預報，必須選連續(xù)3天大晴天。曬一半下雨？菜干發(fā)霉長綠毛，心都跟著涼透。
晚上沒收的菜干，攤開放風扇底下吹，千萬別捂著。又濕又熱悶一宿，第二天準發(fā)黏變味兒。存菜干得用厚密封袋，放陰涼干爽地兒。
吃的時候溫水泡開，多燉會兒更入味，比新鮮菜還香。
有人說“曬菜干麻煩”，可冬天北風刮雪花飄，你家廚房飄出的干菜燉肉香，就是夏天流汗的回報。去年老張頭曬了半屋豇豆干，冬天賣了小兩千，比種菜還劃算。
李嬸子曬的馬齒莧干，孫子從城里回來，一口氣吃了仨包子。曬菜干不只是存菜，是把夏天的陽光、田野的鮮，封進壇壇罐罐里。
等冬天圍著火爐吃飯，夾一筷子干菜，就像把夏天又過了一遍。今年三伏天，你打算曬哪幾樣？陽臺騰地兒了沒？
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