編者按：本公眾號(hào)自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對(duì)人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號(hào)“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。

內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫》

苦瓜原產(chǎn)于熱帶地區(qū)，明清時(shí)期傳入中國后，因耐濕熱的特性在南方廣泛種植。南方氣候潮濕，苦瓜性寒味苦，能清熱解暑、祛濕開胃，成為當(dāng)?shù)爻Ｒ娛巢摹?/b>

南方多雨，新鮮蔬菜不易保存，人們通過晾曬、腌制將蔬菜制成干菜，既能保留風(fēng)味，又能在淡季食用。這種 “儲(chǔ)鮮” 需求促使干菜與當(dāng)季苦瓜結(jié)合。

圖片來源AI工具（僅供參考）

一、原料

主料：苦瓜400克。

配料：干菜筍10克，豬肥瘦肉(各半）100克。

調(diào)料：熟豬油75克，醬油2.5克，山西老陳醋3克，干椒末1克，大蒜片1克，鹽適量。

二、制法

1.苦瓜切開去掉蒂、瓤，切成苦瓜絲，放細(xì)鹽（1.5克）用手抓勻腌約10分鐘，擠盡苦水，再用清水洗凈瀝干水分撥散待用。干椒切細(xì)末。豬肥瘦肉洗凈切成細(xì)絲。

2.炒鍋置旺火上，放入熟豬油75克燒到七成熱，將肉絲下鍋炒到八成熟，再將苦瓜絲及干菜筍、蒜片、干椒末、鹽、醬、山西老陳醋油一并下鍋，拌炒約3分鐘，起鍋裝盤即成。

三、特點(diǎn)

香辣微苦，適宜下飯。

四、營養(yǎng)價(jià)值

苦瓜含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)成分，具有清熱解暑、養(yǎng)血益氣、清肝明目的食療作用，搭配蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B族、鈣等營養(yǎng)豐富的豬肉，一般人群均可食用，尤其適合糖尿病、免疫力低下及心血管疾病的相關(guān)人群，但苦瓜含奎寧，會(huì)刺激子宮收縮，因此孕婦建議慎食。

五、適宜人群與癥狀：幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、小學(xué)生/學(xué)齡兒童、乳母、中學(xué)生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、高血壓、糖尿病、高血脂、肥胖、抑郁癥、貧血、美膚養(yǎng)顏、護(hù)肝明目、益氣養(yǎng)心、補(bǔ)氣養(yǎng)血

六、不適宜人群與癥狀：孕 婦