北京
三伏天毒日頭曬得人發蔫，可這日頭是老天爺賞的天然烘干機！菜場里1塊錢一大把的時令菜，不曬成干菜太可惜。囤到冬天燉肉，那香味能飄半條街。
先說白嘴吃都香的豇豆干。
現在豇豆堆成小山，1塊錢能拎一大捆。老輩人說“豇豆曬成干，燉肉賽神仙”，真不假。
曬法簡單：掐頭去尾撕老筋，鹽水煮軟再暴曬。曬到烏黑發亮硬邦邦，冬天燉肉吸飽肉汁，嚼著韌香。再講茄子干，比肉還香的白菜價寶貝。
三伏天茄子水靈得能掐出水，1斤才幾毛錢。
切粗條別去皮，撒鹽搓搓殺水，蒸3分鐘再曬。曬到捏著嘎嘣脆，燉五花肉時滑溜溜，肉香滲進每根絲。
田埂邊的馬齒莧，曬成干是冬日念想。
這野菜潑辣得很，溝渠旁一長一大片。摘回來洗三遍，鹽水焯燙3分鐘，掛繩上暴曬。曬到葉子卷成小脆片，冬天泡開包包子，那股野香能喚醒童年。
黃瓜干是腌菜界的“咔嚓王”。鮮黃瓜水滋滋，曬成干卻脫胎換骨。
切粗條撒鹽揉，逼出水分再攤開曬。曬成皺巴巴小條，腌起來咸香爽脆，配粥下面都絕。
南方阿媽的小白菜干，藏著老輩智慧。整棵小白菜焯水，掛繩上曬兩天，捏著“沙沙”響就收手。冬天燜肉煲湯，濃縮的菜香混著肉味，鮮得人直砸嘴。
吃不完的冬瓜別扔，曬成干能燉能泡。削成5毫米薄片，搭晾衣桿曬1-2天。秋冬抓一把和五花肉同燉，軟糯吸油；泡水喝還能清熱。
曬菜最要緊看天！未來幾天要是連續大太陽，趕緊動手。
曬一半遇雨？
前功盡棄！
前功盡棄！晚上沒收干的菜，攤開吹風扇，堆一起準發霉長毛。
曬透的菜干用厚密封袋裝，放陰涼干燥處，能存大半年。
有人說現在買菜方便，曬菜干麻煩。
可冬天北風呼呼吹時，廚房飄出那鍋干菜燉肉香，比啥都暖。曬的是菜，囤的是陽光，這是老輩人傳下的“儲鮮術”。
今年菜場的豇豆在招手，陽臺的竹竿空著，你想曬哪口“太陽味”？想知道更多曬菜技巧？點關注，下期教你曬辣椒干！
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