導讀：隨著年齡越來越大，不少中老年人吸收能力越來越差，在體內，有一些營養物質肯定會缺少，如果長期不額外的補充，可能會誘發一些疾病。比如人到中老年，一定要補充適量的葉酸，因為科學家研究發現，葉酸參與同型半胱氨酸的代謝，如果中老年人若缺乏葉酸，可能導致高同型半胱氨酸血癥，間接誘發阿爾茨海默病、血管性癡呆等疾病的。同時葉酸還是造血細胞重要的輔酶，缺乏葉酸還會導致巨幼細胞性貧血，而且缺乏葉酸可能導致抑郁癥發生，所以人到中老年，每天都要吃一些葉酸含量高的食物。比如我今天給大家介紹的青皮嫩南瓜，它就是葉酸含量極高的一種蔬菜。

每年夏天，正是南瓜大量上市的時候，而此時的青皮嫩南瓜是最為廉價的蔬菜，我今天早上去菜場買青皮嫩南瓜，1個3-4斤重的南瓜，只要1元錢，真的是給錢就賣，大家可別小瞧南瓜，它的葉酸在蔬菜含量中，算是非常高的，每100克青皮南瓜約含40微克的葉酸，而我們常吃的蘋果相比（100克蘋果含4微克葉酸），它的葉酸含量是蘋果的10倍，所以我強烈建議中老年人，在夏天要使勁吃青皮嫩南瓜，最好一周吃3次，不僅能養胃，而且還能壯筋骨、明目，特別是40歲以后要常吃，可以為身體補足葉酸。

而青皮嫩南瓜，直接炒或者燉，現在很多中老年人都不愿意吃，更不談孩子愛吃了，今天我分享的這種吃法，無論男女老少都很愛吃，它就是咸蛋黃焗嫩南瓜，這道菜做好后，外酥里嫩、咸香味美，接下來我就把這道菜的詳細做法分享給大家。
【食材準備】：嫩南瓜500克、咸蛋黃2個、玉米淀粉150克、咸鴨蛋黃醬20克、食鹽、芝麻、食用油適量。
【制作方法】：
第一步：買回家的嫩南瓜，先將它們的外皮削掉，然后再把南瓜切成小條狀后再把它切成如下圖所示的小塊，接著再用流失將南瓜簡單沖洗一下即可備用。
第二步：鍋中放入適量水，等水煮沸后，將南瓜和一勺食鹽放入鍋中攪拌均勻，然后蓋上鍋蓋，等水煮開后繼續煮30秒后即可將南瓜撈出，接著再把南瓜放入冷水中浸泡一會兒，直到南瓜完全冷卻后即可撈出，最后將南瓜表面的水瀝干一點點。
第三步：將瀝干水的南瓜放入盆中，然后將一勺油放入南瓜中拌勻，接著將玉米淀粉放入南瓜中簸幾下，使每個南瓜都粘上一層淀粉的面粉就可以了。

第四步：將準備的咸鴨蛋黃放入碗中，然后用勺子將咸鴨蛋黃按壓成泥，一定要按壓碎一點，這樣在炒的時候，才能把咸鴨蛋黃中的香味炒出來。
第五步：將鍋燒熱后，把適量油放入鍋中，大火將油燒熱后，將南瓜塊一個個的放入鍋中，大火將南瓜炸一會兒，直到將南瓜外表炸成金黃色即可撈出，南瓜不需要復炸，炸1次就可以使南瓜吃著外酥里嫩。
第六步：鍋中留少許底油，然后把鴨蛋黃放入鍋中，中小火將它們炒香后，再將少許蒜末放入鍋中，繼續炒七八下，加蒜末可以適當去除鴨蛋黃的腥味
第七步：將炸好的南瓜、咸鴨蛋黃醬放入鍋中，大火炒半分鐘后，最后撒上一把芝麻即可食用，像我這樣做的咸蛋黃焗嫩南瓜，一定要趁熱后，放涼后，口感都會差一截！

【師傅有話說】：
1、做咸蛋黃焗嫩南瓜時，南瓜一定要焯水，因為焯水后的南瓜不僅更易炸熟，而且還能使南瓜羹好裹淀粉。在焯水時，還需要放一點食鹽，可以使南瓜吃著更甜更入味。
2、炸南瓜時，南瓜下鍋后不要立即翻動，需要將南瓜炸1分鐘后再慢慢翻動，這樣可以防止淀粉脫落。
3、不建議大家買成品鴨蛋黃，去菜場買2個別人腌好的熟鴨蛋，把鴨蛋剝開后，把蛋黃取出來用，這樣蛋黃最香。
“青皮嫩南瓜”的葉酸是蘋果10倍！夏天使勁吃，一養胃、二壯筋骨、三明目，別錯過！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最后感謝大家的觀看。