我喜歡發酵食品，著迷于發酵食品獨特的香味。我喜歡吃饅頭，遠離家鄉，越來越想念小時候媽媽做的老面饅頭。于是，開始自己學著做老面，進而到天然酵母。今天就把酵母粉的做法分享給大家，只要你按步驟操作，付出一點時間和等待，新手也能一次成功！

我放入盆中的這塊面是上次蒸饅頭剩下來的面，我們這里也叫老面頭，有些地方叫老鷹頭、酵頭、面酵子。這個老面頭是不斷循環利用的，早餐店循環的老面頭很多年甚至十幾年，文末我會把老面頭的制作方法寫出來，嫌麻煩做的直接去饅頭房買一點他們的老面頭。

老面頭掰成小塊后，倒入淹沒它的水，讓老面頭充分吸水軟化，直到變得很容易攪散的狀態，再攪拌成老面漿。

倒入玉米粉，大家也可以用一半玉米粉一半普通面粉，不過我建議用玉米粉，玉米粉的粘性小，做成酵母粉后用水一泡就開，把面粉攪拌成濃稠但可流動的面糊。

天冷的話就鍋內倒入熱水，然后上鍋蓋上蓋子發酵，直至面糊膨脹至原來的兩倍大小。

用筷子翻拌開，可以明顯地看到內部充滿密集的蜂窩狀氣孔，而且翻拌起來輕飄飄的，這樣初次發酵完成了。

繼續攪拌成面糊，然后再次倒入玉米面粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放鍋里面二次發酵。

二次發酵好后，疙瘩的體積會明顯變大，拿在手里輕飄飄的，這樣酵母就做好了，這里說一下，重復的發酵是為了提高酵母的活性。

然后把酵母平鋪在透氣性比較好的工具上，放在通風的地方晾干，但是要避免太陽直曬，待表面曬干后，把結成大塊疙瘩的酵母給搓散。

待酵母完全干透后，用搟面杖把大顆粒的搟碎，搟好的酵母用漏網過濾一下，這樣后期用起來也方便，用水一泡就開了。

過濾好后把酵母粉裝進密封罐里，放在陰涼干燥處保存就可以，不用放冰箱，隨用隨取很方便。

下面看看我們自制的酵母粉效果怎么樣，碗中我放入了兩勺的酵母粉，用一點溫水把酵母粉化開，然后倒入面粉攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團，將面盆放入裝有溫水的鍋中或溫暖處，蓋上蓋子發酵至面團2倍大。

發酵好的面團用手扒開，可以看到滿滿的蜂窩狀，全是小氣泡，而且聞起來就是老面的味道，自己做的酵母粉和買的用法上還不一樣，想要面發的快些就多放點。

老面頭的做法：首先把所用的工具用開水燙一遍，防止發酵過程中老面變質，然后瀝干水分，面粉中加入溫水攪成絮狀，揉成面團后包上保鮮膜，放室溫下自然發酵24小時以上，發成蜂窩狀即可。

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