近日，溫州市區多家老牌酒樓在店門外支起攤位，現場售賣現制家常菜和特色鹵味，這一創新經營模式迅速成為城市街頭一道亮麗的風景線，為市民帶來了別樣的美食體驗。記者采訪發現，美樂食街、新東山海鮮、老溫州、阿格啦等知名酒樓與餐飲店紛紛推出“接地氣”的外擺外賣服務，以酒樓、私房菜品質，搭配菜市場、大排檔價格的獨特經營理念，在餐飲市場掀起了一股新風潮。

　　外擺賣菜肴，品質與實惠并存

　　下午四點到六點，在市區新城白麓里商圈，新東山海鮮的外擺攤位人頭攢動，顧客絡繹不絕，這里成了美食愛好者的天堂。色澤紅亮的鹵味、紅燒肉，新鮮出爐的熟腌海鮮、香氣四溢的家常小炒……三四十道色香味俱全的家常佳肴一字排開，讓人垂涎欲滴。“我們每天都是新鮮現做，沒有預制菜和隔夜菜，確保每一份菜品都能讓市民吃得放心、吃得滿意。”新東山海鮮的負責人自豪地介紹道。

　　記者在現場看到，攤位上的菜品價格普遍親民，墨魚燒咸菜店里堂食79元一份，而外賣只需38元，如此大的價格差異讓下班途中駐足選購的市民大呼過癮。

　　無獨有偶，上周六，位于市區歐洲城的老溫州酒樓也開始推出外擺外賣服務，每天下午三點半到五點半，店門口的外擺攤位前圍滿了顧客，實惠的價格和新鮮的口感贏得了市民的青睞。

　　除新東山海鮮和老溫州酒樓外，上周六，位于市區小南門的美樂食街也開啟了外賣模式。上午九點半到十一點半，下午三點半到五點半，美樂食街的外擺攤位前熱鬧非凡。二十多道冷菜、鹵菜、熱菜、湯煲等，不僅滿足了不同顧客的口味需求，而且價格深得民心。如店內招牌菜蘇式鯽魚35元一份，外賣只需26元；原本39元一份的酥排骨，外賣售價僅25元，市民在家里就能享受酒店大廚做的美食。

　　轉型求生存，從宴請到便民服務

　　據了解，酒樓外擺模式的興起并非偶然。受市場大環境影響，酒樓的宴請需求大幅減少，傳統經營模式面臨嚴峻挑戰。為求生存，溫州酒樓開始嘗試轉變服務模式，將目光投向普通市民的日常需求，推出更加貼近民生的外擺服務。

　　新東山海鮮白麓店負責人表示：“外擺外賣是我們應對市場變化的創新嘗試。”該店自6月21日起嘗試外擺模式，將原本只在包間供應的特色菜品以更親民的價格推向大眾市場。“這不僅是企業自救的手段，也能提升城市的煙火氣，讓市民們感受到更大的實惠。”

　　為擴大影響力，多家酒樓還創新采用線上+線下聯動模式。新東山海鮮和老溫州兩家酒樓每天下午通過抖音直播展示外擺菜品，觀眾可實時了解菜品信息和排隊情況，進一步拉近了與市民的距離。“直播間不僅賣菜，更是品牌展示窗口。”新東山海鮮有關負責人表示，為加大宣傳力度，他們專門組建了直播團隊，通過鏡頭帶觀眾“云逛”外擺攤位，展示菜品售賣過程。這種透明化運營方式贏得了消費者信任，據介紹，新東山海鮮外擺首日銷售額近萬元，為后續的外擺服務奠定了堅實基礎。

　　同樣在轉型的還有經營15年的阿格啦私房菜。老板格姐親自坐鎮外擺攤點，她介紹說：“我們堅持現做現賣，所有菜品當天制作，絕不使用預制菜。雖然利潤變薄了，但客流量大大增加，能讓更多的市民品嘗到了我們的美食。”

　　創新經營，受到市民歡迎點贊

　　傍晚五點半，在美樂食街外擺區，工作人員忙著為消費者打包，現場二十多個菜品已所剩無幾。“我們三點半出攤，五點多就快賣完了。”該店有關負責人說，“我們這些菜品很受消費者歡迎，像蘇式鯽魚，一天可售出三四十條。”

　　連日來，這一“接地氣”的外擺模式為炎炎夏日中不愿下廚的上班族帶來了便捷和美味，因而迅速吸引了附近不少市民的眼球。一位家住白麓里的市民笑著說：“這些鹵味、熱菜特別好吃，我每天都來買。”她表示，外擺服務讓她在大熱天里省去了買菜做飯的麻煩，而且價格實惠，品質也有保障。

　　在附近寫字樓工作的王小姐已是常客：“下班順路買幾個菜，省時又省力。今天買了一條鹵排骨才花了18元，菜市場都不止這個價格。”現場另一位顧客喜滋滋地表示：“家里晚上來客人，買了五六個菜不到兩百元，比下館子劃算。”

　　常態化外擺外賣，需規范化

　　盡管外擺模式一經推出便大受歡迎，但也有市民表示，酒樓需注意合規經營，尤其要確保食品衛生。采訪中，部分酒樓表示，為確保外擺常態化，事前已主動與管理部門溝通并審批，確保外擺活動合法有序。他們希望通過這一模式帶動堂食生意，實現“多腿走路”，為酒樓帶來更多的客流量和收益。

　　業內人士表示，溫州酒樓的外擺模式，既是市場倒逼下的創新之舉，也是城市煙火氣的生動體現。眼下，它以實惠的價格、優質的菜品和便捷的服務贏得了市民的認可，同時也為傳統餐飲業提供了轉型思路。隨著夏季消費旺季的到來，這種“接地氣”的經營方式或許能為更多餐飲企業帶來啟發而得到進一步推廣。

　　新聞+

　　加速煙火氣回歸

　　鹿城“外擺位”有新政策

　　為加速城市煙火氣回歸，6月15日，鹿城區綜合行政執法局在鹿城區人民政府官方網站發布了《關于進一步優化鹿城區“外擺位”活動的實施意見（試行）》征求意見，該意見中制訂了商圈外擺經營管理規則，允許在重點商圈、步行街開展外擺活動，劃定外擺開放區，鼓勵街鎮設置便民疏導點，提倡民俗文化公益性活動。

　　《意見》鼓勵各街鎮綜合考慮市民需求，利用自有空間、待開發閑置用地，設置臨時便民疏導點，以及后備箱市集、早市、夜市等新型業態小微集市，打造更接地氣的特色消費場景和靈活創業就業市場。疏導點和各類市集作為周邊配套商業網點的補充，幫助消化自產農產品，滿足周邊群眾生活、飲食、休閑等消費需求。　

　　來源：溫州晚報