來源：消費日報網

6月15日，世界美食之都（淮安）2025線上推介活動在北京舉行。來自國資委、中宣部、中國食品工業協會、國家市場監管總局、中國行業報協會、中國食文化研究會、北京市烹飪協會以及北京工商大學、淮安市文旅集團、淮揚菜集團等單位的領導學者匯聚一堂，圍繞淮安食品產業發展建言獻策，提出了很多好的建議。

國資委國有大企業第一屆監事會主席、中國食文化研究會名譽會長謝鐘毓提出，淮揚菜選料嚴謹、制作精細，要加強品牌建設，創新與傳承結合，推動產業協同發展。原國家質檢總局執法督查司司長嚴馮敏座談中談到，構建全鏈條網絡監管體系，保障食品安全，加強品牌保護，強化社會共治，護航線上發展。中國行業報協會副秘書長侯圣華認為，整合媒體資源，通過傳統媒體深度報道、新媒體創意傳播，跨平臺聯動，助力淮安美食推廣。北京工商大學教授洪濤建議，加強美食文化研究，打造沉浸式體驗，推動與文創融合，利用數字技術，培養復合型人才。北京市烹飪協會副會長王云從烹飪角度提出了自己的觀點，注重菜品創新，加強與各地餐飲協會合作，強化品牌營銷，提升服務質量，拓展市場。

據了解，淮幫菜有燴、燉、煨、燜、焐、燒、炒、熘等近40種烹飪技藝。淮安現存的淮揚菜菜點有1300余種，其中淮安首創或獨創的傳統淮幫菜400余種。

淮安迎賓館主廚曹乃榮曾制作淮安運河宴，選用運河里的河鮮、水產，岸邊的牛羊肉等作為食材，21個菜肴中，涵蓋燒、炒、炸、蒸、熏、熘等各種烹調技法，還兼顧白、黃、紅、黑、綠等多種色彩，真正做到色香味俱全。

近年來，淮安菜肴形成了許多新的亮點、新的特色，先后推出了金湖河鮮宴、洪澤湖蟹宴、蒲菜宴、西游野菜宴等全席，極大豐富和補充了淮揚菜系。108道“淮安全鱔席”以及涵蓋190道名菜名點的“淮幫菜”傳統烹飪技藝成功入選江蘇省非物質文化遺產名錄。

盱眙龍蝦、洪澤小魚鍋貼、金湖蓮藕、漣水捆蹄……在淮安，幾乎每個縣、區都有自己的特色美食，這種差異甚至可以細分到鎮。以淮安區為例，朱橋鎮有甲魚，博里鎮有羊肉，平橋鎮有豆腐……各個小鎮地理相鄰卻美食各異，皆自成一派，底蘊深厚。即使食材相同，也能同臺競技，一比高低。如小龍蝦，盱眙主打十三香，金湖特色是蒜泥，口味各具特色。

近年來，淮安市委、市政府堅定貫徹新發展理念，充分運用良好的自然生態環境、豐富的農業資源稟賦，集成政策做大做強食品優勢特色產業，集聚規模以上食品企業近200家。

近年來，淮安深入開展“世界美食之都”示范店、特色店評選，引導企業提高餐飲和服務品質。首批評選出淮揚菜博物館店等10家示范店，古文樓、老淮安、茗廬等11家特色店成為淮揚菜傳承與創新的基礎。在全市范圍內打造8條特色餐飲街區，著力打造“有文化的品牌、有故事的商業、有活力的街區”。

淮揚菜的鮮香不僅浸潤著歲月的醇厚，更化作淮安城市發展的強勁脈搏，在全球美食版圖上勾勒出獨特的東方韻味。