行業(yè)主要上市公司：雙匯發(fā)展(000895.SZ)、安井食品(603345.SH)、廣州酒家(603043.SH)、三全食品(002216.SZ)、千味央廚(001215.SZ)、金字火腿(002515.SZ)、海欣食品(002702.SZ)、味知香(605089.SH)、海底撈(6862.HK)等

本文核心數(shù)據(jù)：中國火鍋市場規(guī)模;自熱火鍋在方便速食類目中的市場份額;自熱火鍋市場份額等

1、近年來國內火鍋類市場規(guī)模波動增長，自熱火鍋市場份額嚴重萎縮

火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果。火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據(jù)個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品、主食等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2019-2023年我國火鍋市場規(guī)模隨疫情不斷反復變化，2024年全國火鍋市場規(guī)模達6175億元，同比增長5.6%，高于餐飲行業(yè)整體的增速。

但與此相對的是，自熱火鍋市場面臨較為嚴重的萎縮。根據(jù)馬山贏統(tǒng)計的方便速食相關數(shù)據(jù)，自2023年以來，自熱火鍋處于深度衰退當中，自疫情結束以來，居民日常生活的逐步回歸正常，自熱火鍋在方便速食類目中的市場份額呈顯著下滑趨勢，2024年第四季度，自熱火鍋類目增速同比約負20%，市場份額下滑明顯。

2、主要系疫情結束后居民消費變化，及產(chǎn)品口感、食用方式等自身特性，自熱火鍋銷量下滑

在店均賣力的同比變化方面，自熱火鍋類目表現(xiàn)不佳，近期所有業(yè)態(tài)的店均賣力均出現(xiàn)顯著下降。除食雜店外，其余業(yè)態(tài)的店均賣力同比下降均超過20%，自熱火鍋各業(yè)態(tài)正面臨嚴峻的市場挑戰(zhàn)。

究其原因，自熱火鍋近年來衰退的原因主要有以下幾點：一是消費環(huán)境變化，自熱食品的最初用途是軍糧，這種設計讓它在特定的封閉與不確定環(huán)境中具有不可替代的實用性，無法獲得穩(wěn)定的新鮮食材供應，需要一種可以快速解決溫飽問題的食品，疫情結束后，居民對自熱食品的需求自發(fā)減少;二是產(chǎn)品質量問題頻發(fā)，如安全問題、原料質量不過關、虛假宣傳等例，這些都讓人們對自熱火鍋的安全性產(chǎn)生了深刻的懷疑;三是消費體驗不佳，在正常消費環(huán)境下，自熱食品口感不好、性價比低、操作繁瑣危險。所有這些因素疊加在一起，使得自熱火鍋在疫情后的消費環(huán)境下產(chǎn)品競爭力不足。

3、頤海國際和莫小仙是自熱火鍋的龍頭企業(yè)，引領行業(yè)發(fā)展

據(jù)馬上贏統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2024年第四季度，自熱火鍋領域CR5企業(yè)的市場份額合計達到83.73%，整體集中度較高，其中，頤海國際的市場份額占比達50%。就各集團市場份額變化而言，頤海國際、莫小仙和田小花的市場份額較去年同期有所上升，而自嗨鍋、眾人火的市場份額則出現(xiàn)下降。

2024年，自熱火鍋非組合裝產(chǎn)品市場份額TOP5 SKU中，上榜產(chǎn)品集中在頤海國際和莫小仙兩個集團，頭部集團的影響力較為突出。同時，這5種上榜產(chǎn)品的市場份額總和超過40%，其市場集中度處于較高水平。

注：SKU指代具體的自熱火鍋產(chǎn)品及其唯一標識，如不同的口味、包裝規(guī)格、價格等因素，被視為一個獨立的SKU。

更多本行業(yè)研究分析詳見前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國自熱食品行業(yè)市場需求與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告》

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