臺(tái)灣
濕熱的午后蟬鳴在窗外響成一片，廚房里砂鍋正咕嘟咕嘟冒著熱氣。半透明的冬瓜塊在琥珀色湯汁里微微顫動(dòng)，干貝特有的鮮香混著白胡椒的辛香竄入鼻腔，舀起一勺吹散熱氣送入口中，海鮮的咸鮮與冬瓜的清甜在舌尖奏出二重奏，從喉嚨到胃袋都熨貼得舒展開來(lái)。這道看似簡(jiǎn)單的廣式湯羹，藏著讓人暑氣全消的魔法。
取新鮮冬瓜兩斤去皮去瓤，切成麻將大小的塊狀，秘訣是保留三分之一帶青皮的冬瓜增添口感。四十度溫水泡發(fā)十二顆瑤柱，水中要加兩勺料酒去腥，待瑤柱吸飽水分變得綿軟，順著紋理撕成細(xì)絲備用。砂鍋用姜片擦拭后注入礦泉水，冷水下入冬瓜與瑤柱絲，這是保證鮮味充分釋放的關(guān)鍵idc.hasuc.net.cn/blog/Sm8Q4k.html
煮沸后撇去浮沫轉(zhuǎn)文火，此時(shí)放入秘密武器 —— 提前浸泡兩小時(shí)的薏米與芡實(shí)。這些粗糧不僅中和冬瓜的寒性，更讓湯底呈現(xiàn)自然的米漿感。持續(xù)燉煮四十分鐘，當(dāng)冬瓜呈現(xiàn)半透明狀時(shí)，撒入現(xiàn)磨白胡椒粉提神醒胃，最后調(diào)入海鹽與半勺蠔油，千萬(wàn)不能用老抽破壞清亮的湯色idc.ye43.com/news/kE1yXf.html
講究的食客會(huì)額外準(zhǔn)備蝦仁與蟹味菇：蝦仁用蛋清淀粉抓拌后滑油定型，蟹味菇與蒜片爆香，待湯羹即將完成時(shí)投入砂鍋。這道點(diǎn)睛之筆讓層次感瞬間豐富，彈牙的蝦肉裹著柔滑的湯羹，咬破蟹味菇時(shí)濺出的菌香與海鮮味完美交融。盛夏黃昏盛一碗晾至微溫，配上冰鎮(zhèn)酸梅湯，連碗底都要用面包蘸著吃干凈才算圓滿。
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