陽光訊（記者 高常生 通訊員 李剛 田偉）“棍棍面，細又長，筋道爽滑美名揚，一盤下肚滿口香?！币皇淄{道出了當地人對棍棍面的偏愛。雖說每個人心中都有一家“寶藏”面館，但黃陵縣店頭鎮新城村石腰子組的棍棍面，卻能俘獲大多數人的味蕾。

黃陵特色面食“棍棍面”

上世紀九十年代，石腰子憑借特殊的地理位置，成為煤炭運輸路線上的重要驛站。往來的運煤司機飲食不規律，進店時往往饑腸轆轆，急需一頓頂飽的餐食。當地村民便將傳統扯面做法進行改良，將醒好的面坯切條搓成木棍狀，扯開下鍋，出鍋再爆炒，短短三分鐘，一碗面便能上桌，不僅上飯快、面不坨，還用料足、味道好，棍棍面的美名隨著運煤車輛傳向四方，也在當地人心中深深扎根。

6月26日，記者走進新城村，探尋棍棍面的制作門道。黃陵縣店頭鎮石腰子棍棍面協會會長周德正，雖已不再經營飯館，但對棍棍面的熱愛絲毫不減，他是村里第一家賣棍棍面的人。

“做面的學問，從選面粉就開始了。”周德正介紹道，“當年收割的新麥，至少得存放三個月，磨出的面粉做出來才夠筋道。”買面粉時，一定現場和面，親手感受面粉的粗細與筋度。和面時，鹽與水的比例也有著嚴格要求，緊接著便是千百次的反復揉面。“早些年沒有和面機器，每天得花兩三個小時揉面，才能備齊當日所需的面團?！敝艿抡貞浀馈Ｃ鎴F揉好制成面坯后，還要醒面半小時以上，這段時間剛好用來準備配菜，上飯快全是因為準備工作做得足。

黃陵縣店頭鎮新城村個體經營戶詹小玲正在為顧客做棍棍面

臨近中午，村民詹小玲家的食堂人聲嘈雜，廚房里，扯開的棍棍面來回甩在案板上，炒鍋上下翻飛鍋氣十足，夫妻倆雖忙得無暇多言，卻能將食客的每一項要求記住。

“我們打小就愛吃棍棍面，這面光、筋、軟，色香味俱全，我今天特意從幾公里外趕來，專門來吃面?！鳖櫩投斡绖傎澆唤^口。

“我家開食堂20年了，一直賣棍棍面和家常菜，價格實惠，深受大家喜愛。”詹小玲說，“現在每天平均營業額能有1500元左右，兩個孩子上學的費用，還有家里買房買車的錢，全靠這個食堂?！?/p>

在新城村，像詹小玲這樣賣面的餐館有14家，幾乎家家生意火爆，也有不少村民把做棍棍面的手藝帶到了附近鎮子和縣城，棍棍面已然成為村民們的致富門道。

2022年，周德正聯合村里的商戶，成立了黃陵縣店頭鎮石腰子棍棍面協會，規范商戶經營，統一質量要求。2023年，“黃陵棍棍面制作技藝”被列入延安市第五批非物質文化遺產代表性項目名錄。今年6月，新城村成功入選全省第一批“千萬工程”示范村，這讓村民們對棍棍面和村子的未來發展充滿信心。

如今，隨著生活水平的提高，人們對面食的需求不再局限于“頂飽”，更多餐館開始注重面食的營養與食材的新鮮，炒面、蓋面、油潑面等多樣做法應運而生。新城村村民周小平提到：“村里有50多個蔬菜大棚，三分之一的蔬菜都供應給村里的食堂，新鮮又方便。”

店頭鎮政府副鎮長劉超說：“我們推進棍棍面一條街改造，規范制銷流程，還在節假日舉辦棍棍面技能比武，提升知名度。下一步，我們會加大評優獎補力度，鼓勵更多經營戶發展農家樂和棍棍面產業，帶動增收和就業。”

黃陵縣店頭鎮新城村航拍圖

村因面而美，面因村更香。一碗棍棍面凝結了村民的汗水、淳樸和智慧，新城村以棍棍面為強村門道，實現了產業興旺、農民富裕、環境優美的良性發展。