為啥夏天必吃西紅柿？

維生素 C 比蘋果高 10 倍！番茄紅素抗氧化一絕，生吃解渴熟吃下飯，3 塊錢一斤的 “平民補(bǔ)品” 說的就是它！今天 6 種做法全是廚房小白也能抄的作業(yè)，看完趕緊收藏！

一、冰鎮(zhèn)糖拌西紅柿：夏天冰箱里的快樂密碼

【零失敗做法】

挑果技巧：選底部帶青圈的沙瓤西紅柿，用鹽水泡 5 分鐘搓洗（去農(nóng)藥），頂部劃十字刀，澆開水燙 30 秒，皮能輕松撕掉

切片調(diào)味：切成 0.5cm 薄片（別太厚），粗粒黃糖均勻撒滿，保鮮膜裹好放冰箱冷藏 2 小時(shí)

靈魂秘訣：冷藏時(shí)扔兩片薄荷葉，酸甜汁水里透著清香，咬一口爆汁感比冰淇淋還解暑！

網(wǎng)友實(shí)測(cè)：加兩勺養(yǎng)樂多拌著吃，秒變網(wǎng)紅甜品！

二、西紅柿雞蛋疙瘩湯：打工人的 5 分鐘早餐

【保姆級(jí)步驟分解】

備菜階段：西紅柿燙皮切小丁，蔥白切末；面粉放碗里，筷子蘸水一點(diǎn)點(diǎn)滴入，邊滴邊攪成珍珠大小的疙瘩（沒干面粉才算成功）

熬湯關(guān)鍵：鍋熱倒油爆香蔥白，下西紅柿炒出沙時(shí)加 1 勺白糖（提鮮逼汁），倒兩大碗水燒開

面蛋處理：水開后撒面疙瘩，邊倒邊攪防粘連；轉(zhuǎn)小火轉(zhuǎn)圈淋蛋液，撒蔥花出鍋

翻車預(yù)警：面疙瘩別一次加太多水，否則成面團(tuán)；蛋液要等湯開后轉(zhuǎn)小火淋，才會(huì)飄出漂亮蛋花。

三、茄汁菜花：外賣點(diǎn)單率 Top1 的家常做法

【大廚才知道的細(xì)節(jié)】

預(yù)處理心機(jī)：菜花用淡鹽水泡 30 分鐘，手掰成小朵（比刀切更入味），沸水焯 1 分鐘（加半勺油保翠綠）

熬醬步驟：番茄選熟透的，燙皮后用料理機(jī)打成泥；蒜末爆香后下番茄泥，大火炒到濃稠加 1 碗水，放 1 勺番茄醬 + 半勺糖 + 半勺鹽

收汁技巧：菜花入鍋小火燉 3 分鐘，最后勾薄芡，湯汁能牢牢裹在花椰菜上

下飯實(shí)測(cè)：這道菜我能連干 3 碗飯，剩的湯汁拌面條更是絕了，同事嘗過后直接要走菜譜。

四、西紅柿炒雞蛋：飯店賣 38 元的黃金秘訣

【食材黃金比例】雞蛋：西紅柿 = 1:1.5

炒蛋關(guān)鍵：2 個(gè)雞蛋加半勺清水?dāng)噭颍瑹徨伒箤捰停ㄆ綍r(shí)炒菜的 1.5 倍），油溫六成熱倒蛋液，小火用筷子撥散，邊緣金黃就盛出（雞蛋超蓬松）

炒番茄技巧：另起鍋少油，下番茄塊后馬上撒半勺鹽（加速出汁），加 1 勺糖中和酸味，雞蛋回鍋翻炒 10 秒就出鍋（炒久蛋老）

對(duì)比實(shí)驗(yàn)：左邊是我做的，右邊是飯店的，同事說完全沒差別，省下的錢夠買 3 斤西紅柿了！

五、西紅柿魚片湯：夏天喝不膩的補(bǔ)水神器

【魚片嫩滑三要素】腌制 1 小時(shí) + 大火煮 + 1 分鐘關(guān)火

魚片處理：草魚切片，清水沖 2 遍去血水，加姜末 + 1 勺料酒 + 半勺鹽 + 1 勺淀粉抓勻，腌 1 小時(shí)（時(shí)間短不入味）

熬湯步驟：番茄燙皮切碎，鍋熱炒成泥后加開水，小火煮 10 分鐘讓湯變濃；下魚片時(shí)大火燒開，用筷子輕輕推散，魚片變白卷邊就關(guān)火（多煮 1 秒就柴）

餐桌名場(chǎng)面：我家孩子平時(shí)挑食，喝這湯能連喝 3 碗，魚片嫩得像豆腐，湯酸鮮開胃。

六、自制西紅柿醬：囤夠一夏天的萬(wàn)能調(diào)料

【保存半年不壞的 3 個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)】

選果標(biāo)準(zhǔn)：買熟透捏起來(lái)稍軟的番茄，燙皮切塊后用破壁機(jī)打成泥（留些顆粒感更有口感）

熬醬要點(diǎn)：番茄泥入鍋加冰糖 + 半勺檸檬汁，大火燒開后轉(zhuǎn)小火不停攪拌（防糊鍋），熬到鏟子劃過后紋路不立刻合攏，顏色變深棗紅

儲(chǔ)存方法：裝瓶后倒扣冷藏，用干凈筷子取用，能放半年

? 用途大全：炒菜、拌面、做披薩醬、燉肉都能用，比買的醬料濃 3 倍，沒添加劑給孩子吃更放心。