四川
6月27日，蓬安縣市場監督管理局城南所開展了養老服務機構食品安全管理人員培訓會，旨在強調“民生至極重若山，灶火安危系宇寰”的會議精神。
一、食品風險嚴防控，健全制度把牢關
食堂需建立健全進貨查驗制度、從業人員健康管理制度、環境衛生保潔制度、餐廚廢棄物處理制度等，筑牢餐飲安全“防火墻”。通過動態記錄從業人員健康狀況，如每日晨檢、定期體檢、持證上崗，加強傳染病排查，確保直接接觸食品人員符合健康標準。制定餐廚食堂環境衛生保潔制度，嚴格按照要求定期檢查清理、清洗消殺，確保操作區、就餐區等區域干凈整潔無衛生死角。
二、采購使用嚴篩查，斬斷違法過程鏈
建立食品安全溯源體系和領取使用記錄制度，實現從食材采購到端上餐桌的全過程可追溯，筑牢食品安全全過程“防線”。嚴格記錄供應商資質、采購憑證、檢驗檢疫合格證明等信息，通過溯源信息和領取使用記錄關聯每批次食材的流向；一旦發現問題，可快速定位源頭、查明去向、追溯責任，及時召回涉險食品，從源頭阻斷風險傳導，讓每一份食材都“來源可查、去向可追、責任可究”。
三、食品安全嚴監管，強化主體明責任
通過細化各養老服務機構負責人、食品安全管理員、崗位操作人員的具體職責，將責任落實到每個環節、每個崗位。該所加大日常巡查與突擊檢查力度，對多次責任不落實、違規操作等行為依法從嚴處罰，推動各大養老服務機構從“要我安全”向“我要安全”轉變，形成“監管有力度、主體有擔當”的良性互動格局。
養老服務的食品安全，一頭連著千萬老年人的晚年幸福，一頭系著社會的民生溫度。守護這片食安凈土，既需要監管力量的持續發力、行業主體的責任堅守，也離不開社會各界的共同監督。唯有以“時時放心不下”的責任感，織密制度防線、筑牢監管堤壩、凝聚共治合力，才能讓每一位老人吃得安心、吃得舒心，讓養老服務在安全底色下更有質感、更暖人心。
張倪萍
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