香港
一、食材準備：清爽與營養的完美搭配
這道菜的核心在于食材的互補性——羊肉溫補不燥，芹菜清熱利水，剁椒開胃提鮮，三者結合既解暑又滋補，適合夏季食用。
主料：
羊里脊或羊腿肉200克（瘦肉為主，口感更嫩）
芹菜300克（選莖粗細均勻的西芹，脆嫩無筋）
剁椒2大勺（自制或市售均可，優先選低油款）
輔料：
生姜3片、大蒜3瓣（去腥增香）
生抽1勺、料酒1勺、蠔油半勺（調味提鮮）
白胡椒粉少許、淀粉1小勺（嫩肉關鍵）
食用油、鹽、糖適量
二、處理食材：細節決定成敗
羊肉處理：
羊肉切薄片（逆紋理切，避免肉質發柴），用清水抓洗2遍去除血水，瀝干后加1勺料酒、少許白胡椒粉、1小勺淀粉抓勻，最后淋少許食用油鎖住水分，腌制10分鐘。
關鍵點：淀粉和油形成保護膜，鎖住肉汁，炒后更滑嫩。
芹菜處理：
芹菜去葉（葉可留作涼拌），莖洗凈后斜切成3厘米長的段，焯水10秒撈出過涼水（保持脆感）。
小技巧：斜切增大受熱面積，焯水時加幾滴油，芹菜更翠綠。
輔料準備：
姜蒜切末，剁椒用廚房紙吸去多余汁水（避免炒菜出水）。
三、烹飪步驟：火候與調味的藝術
滑炒羊肉：
熱鍋冷油（油稍多），油溫五成熱時下羊肉片，快速劃散至變色，盛出備用。
注意：羊肉易熟，炒久會變硬，需大火快炒。
爆香底料：
鍋中留底油，下姜蒜末、剁椒小火炒出紅油，加半勺糖中和辣味（可選）。
合炒出鍋：
轉大火，先下芹菜段翻炒10秒，再倒入羊肉片，加1勺生抽、半勺蠔油快速翻炒均勻，嘗味后補少許鹽即可出鍋。
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