來源:食安中國
有人說小龍蝦只能活在污水里
吃垃圾長大
有人堅信小龍蝦的蝦頭藏重金屬
一口下去等于“服毒”
更有人談蝦線“色變”
將其視為萬病之源
那么
小龍蝦的真相到底是什么?
山東省消費者協會聯合
山東省農業大學
為廣大消費者釋惑
問題一
外國人不吃小龍蝦?
根據海關有關統計數據,2023年,我國小龍蝦出口量8140.12噸,出口額10267.17萬美元。據介紹小龍蝦在美國已經吃了上百年,小龍蝦的買賣也逐步從鄉間集市走向大宗交易,目前全球每年的貿易量超過30萬噸。美國用于食用的小龍蝦有98%產自路易斯安那州,該州在1983年將小龍蝦選為州代表動物,并且每年都舉辦“小龍蝦節”。
問題二
小龍蝦生活在污水中?
小龍蝦食性雜,以水底有機質、水草、昆蟲及小魚蝦等為食,甚至同類相殘,因此生命力強,能在較差水質中生存。但目前食用的小龍蝦多為人工養殖,養殖中會投喂安全的顆粒飼料、豆餅等。實際上,小龍蝦更偏好新鮮食物和清潔水源,水質差會影響其繁殖、脫殼及產量,養殖戶也會注重水質管理。
問題三
食用小龍蝦
是從野外河溝撈的?
早期確實有不少小龍蝦是從河、湖甚至稻田里捕捉,但現如今餐桌上的小龍蝦基本都是養殖的。小龍蝦養殖主要以稻蝦種養和池塘養殖為主。截止到2023年,全國稻蝦種養面積2530萬畝,同比增長7.66%,占小龍蝦養殖總面積的85.76%;稻蝦種養小龍蝦產量275萬噸,同比增長14.58%,占小龍蝦養殖總產量的87.00%。
問題四
小龍蝦體內重金屬和農殘
超標幾百倍?
有研究數據表明,即使水體中重金屬超標,小龍蝦體內的重金屬大多集中在鰓和內臟中,而鰓和內臟主要集中在頭部。小龍蝦主要來自養殖場,監測表明小龍蝦可食用肉質部分中鉛、鎘含量均低于國家標準中對于甲殼類水產動物及制品中鉛、鎘的最大限量值0.5mg/kg。
小龍蝦的腮
除重金屬,農殘也是大家關注的重點。有研究團隊使用15種方法,通過盲檢并未發現農殘超標。農業部對多個小龍蝦產地連續多年進行抽檢,也沒有發現農殘超標。
問題五
小龍蝦頭部扯出來的白色線狀物
真的是寄生蟲嗎?
小龍蝦頭部扯出的白色線狀物并非寄生蟲,而是雄蝦的生殖腺,俗稱“精巢”。未成熟的精巢無色透明,成熟后會呈乳白色,富含蛋白質且可安全食用。若仍擔心安全問題,只需去除蝦頭內的鰓和胃囊,并通過徹底高溫烹飪(如沸水煮10分鐘以上)即可完全殺滅潛在病菌或寄生蟲。
精巢
問題六
小龍蝦頭部黃黃的物質
是蝦黃嗎?
我們看到的“蝦黃”呈淺黃至黃褐色,質地松散易碎,類似細膩的醬狀物,是小龍蝦的肝臟和胰腺合稱為肝胰腺,負責消化和解毒,并不是小龍蝦真正的蝦黃。若環境中有污染物(如重金屬、農藥殘留),可能富集于此,不建議大量食用。
肝胰腺
小龍蝦真正的蝦黃,是小龍蝦的卵巢,位于頭胸部中后部背側,與肝胰腺相鄰但易于區分。不同發育程度的卵巢呈現不同的顏色,包括蒼白、黃色、橙色、棕色和深棕色等階段。
卵巢
問題七
蝦線到底能不能吃?
我們常說的“蝦線”是指蝦背上的那一條黑線,那是蝦的腸道,屬于消化系統。“蝦線”或多或少存在未消化的食物殘渣和沒有來得及排出去的排泄物,建議去掉。
小常識
“三步”選出健康小龍蝦
一步看:活躍、反應靈敏的小龍蝦,輕觸蝦身或蝦須會快速縮回、彈跳。優質蝦外殼呈青褐色或紅褐色,色澤鮮亮有光澤,無發黑或暗斑。
二步翻:翻開腹部觀察,應潔白或淡黃色,無發黑、污泥或寄生蟲。剝開頭部兩側甲殼,鰓應為白色或灰白色,若發黑(可能水質污染)需丟棄。
三步聞:正常蝦僅有淡淡的水腥味,無腐臭、酸敗或刺鼻化學藥劑味。若有腥臭味(可能死亡過久)、漂白粉味(可能用化學藥劑清洗)需避免購買。
“三步”洗凈小龍蝦
第一步:初步清洗。關鍵詞:鹽水浸泡
清水沖洗:流動清水沖洗2—3遍,沖掉表面泥沙。
鹽水浸泡:小龍蝦放入淡鹽水(鹽濃度約3%)中浸泡30分鐘,可加入少量白醋(破壞體表黏液)。
第二步:深度處理。關鍵詞:去除頭部甲殼
刷洗腹部。用硬毛牙刷或專用刷子重點刷洗—腹部(泥沙藏匿處)、蝦鉗根部、頭部與身體連接處,刷至腹甲發白、無明顯污漬。
去除蝦線(腸線)。捏住尾部中間尾翼,左右扭轉后向外拉出蝦線。若需保留完整蝦身(如清蒸),可烹飪后再抽線,避免肉質松散。
去除胃囊。消費者用剪刀從頭部前端(眼睛后方)斜向剪開,露出黑色胃囊,用鑷子或剪刀尖挑出黑色囊狀物(含泥沙和未消化物),胃囊后方的黃色蝦黃可保留(需確認蝦源潔凈)。
去除鰓部。剝開頭部兩側甲殼,露出絮狀鰓,用手或鑷子拽除(鰓是主要過濾器官,易藏污納垢)。
剪開背部。用剪刀沿背部中線剪開外殼至尾部,便于入味。(此步驟適合麻辣、十三香等重口味做法)。
第三步:最終清潔。關鍵詞:重點清洗
再次用流水沖洗,重點沖洗頭部和剪開的背部。瀝干水分后立即烹飪,避免久置滋生細菌。
消費提示
小龍蝦蝦黃有多器官混合,能吃的營養物質,和不干凈的臟器顏色差不多,難分辨且不易區分,建議消費者最好不要吃。
烹飪小龍蝦時需徹底加熱,保持100℃以上至少10分鐘。
處理生蝦的刀具、砧板需與熟食分開,避免交叉污染。小龍蝦處理后2小時內烹飪最佳,冷藏不超過24小時。
來源:中國消費者報
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