顛覆認(rèn)知！當(dāng)荔枝撞上冬瓜豬骨，竟成夏日神仙湯

廣東人愛喝湯，早已是刻進(jìn)骨子里的飲食基因。那句“食在廣州”背后，藏著老廣們對湯羹的執(zhí)著偏愛——尤其是文火慢燉的老火靚湯，非得熬足兩小時以上，才稱得上地道。在老一輩眼里，這咕嘟冒泡的熱湯，不僅是暖胃的佳肴，更是調(diào)和陰陽的“養(yǎng)生良方”。

為何廣東人對湯如此癡迷？答案藏在嶺南的風(fēng)土、千年的煙火與代代相傳的智慧里：

濕熱氣候催生的養(yǎng)生智慧：廣東地處亞熱帶，氣候濕熱，濕氣重易導(dǎo)致身體困倦、食欲不振。煲湯通過長時間熬煮，可有效祛濕、清熱，調(diào)節(jié)身體機(jī)能，尤其適合老人、小孩及體質(zhì)較弱的人群。

文化傳承：飲食與情感的紐帶：煲湯是廣東飲食文化的靈魂，承載著家庭關(guān)懷與社交情感。逢年過節(jié)、親友相聚，熱氣騰騰的湯鍋里，盛著的不僅是食材，更是家人間的牽掛與祝福。逢年過節(jié)、親友聚會時，一鍋熱湯傳遞溫暖與祝福，成為維系人際關(guān)系的紐帶，堪稱一碗湯里的情感溫度。

藥膳同源的歷史傳承： 廣州曾是古代的貿(mào)易中心。李珣所著《海藥本草》，收載了唐五代時期傳入中國的131種藥物，是我國第一部專門介紹和總結(jié)經(jīng)海外貿(mào)易傳入中國的外來藥物的專屬本草著作。李珣是中國的波斯商人后裔，據(jù)說在唐穆宗時，波斯大商人李蘇沙，即李珣的先祖，販運(yùn)到中國的海外珍貴藥材沉香之多，可造一座亭子。

眾多海外藥物的傳入，隨著時間的推移，當(dāng)?shù)厝酥饾u把藥膳結(jié)合到食物中去，有很多藥材是藥食同源。比如山藥補(bǔ)而不膩，有滋陰潤燥的功效，適宜作為體虛及病后康復(fù)期的人食補(bǔ)。

廣州人就是這樣巧妙地將藥膳融入日常。山藥、薏米等藥食同源的食材，既能滋補(bǔ)強(qiáng)身，又能調(diào)理脾胃，讓湯羹成了“會治病的美食”。

山海饋贈的食材寶庫：地處海陸交界，食材種類繁多，匯聚山珍海味、草本藥材、四時鮮果。老火湯可靈活搭配不同食材，如赤小豆薏米湯祛濕，冬瓜排骨薏米湯清熱，不同季節(jié)總有一碗湯“對癥”。

綜上，廣東人愛煲湯是自然環(huán)境、歷史傳承、養(yǎng)生理念與食材資源共同作用的結(jié)果，既體現(xiàn)了對健康的追求，也蘊(yùn)含了深厚的人文情懷。由于歷史的原因，廣州的煲湯文化得以傳承，還有了中國唯一一個建立在大都市中心的藥材市場——廣州清平中藥材市場。

廣東人重視養(yǎng)生，對食物要求很高，大多數(shù)的廣東人口味偏清淡。飯前一碗清湯，潤喉暖胃，儀式感拉滿；冬日回南天，一碗熱湯下肚，寒意與濕氣瞬間消散，讓人從頭暖到腳。老廣們深諳食材與火候的奧秘，用“老火靚湯”的慢功夫，小火慢燉數(shù)小時至一天，使藥材和食材精華充分釋放，熬出營養(yǎng)與溫情，滋補(bǔ)養(yǎng)顏又強(qiáng)身健體。

廣東人的湯文化，不僅僅是養(yǎng)生的智慧，更是一種對生活的熱愛和對家人的牽掛。不過，煲湯雖好，卻并非家家日日都做——我不喜歡做菜，煲湯更花時間，對多數(shù)廣州人而言，一周一次的煲湯頻率，才是生活的常態(tài)。

正值荔枝上市，這種甜蜜多汁的水果雖易上火，卻在老廣的巧思下，成了入湯的絕佳食材！昨晚，我便嘗試了一道豬骨冬瓜荔枝湯：

選用超市新鮮筒骨與冬瓜為主料。先將筒骨焯水后入鍋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時，隨后加入切塊冬瓜繼續(xù)煲煮30分鐘。待湯色漸濃時，放入10顆去紅衣荔枝，再燉30分鐘至果香滲出，最后以適量食鹽調(diào)味，大功告成。

這道湯堪稱味覺奇跡！巧妙融合果香與肉香，荔枝的清甜與豬骨的醇厚完美交融，冬瓜的加入不僅增添清爽口感，更能清熱解暑，消解燥熱，無需雞精、松鮮鮮調(diào)味，天然的果香肉香便將鮮美推向極致。夏日暑氣蒸騰時，喝上一碗，清甜解暑，層次豐富，堪稱舌尖上的清涼盛宴！（1355 2025/7/4）

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